Casabe de dulce (casabito / casabón)
El casabito es una empanadita pequeña de yuca rallada rellena de queso, anís y coco, dorada por ambos lados en paila hasta que queda crocante por fuera y suave por dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El casabito es la variante pequeña y dulce del casabe momposino: una empanadita de yuca cruda rallada, mezclada con queso, anís, coco y azúcar, que se dora en paila plana hasta dorar por ambos lados. Nace en la tradición de las granjerías de Mompox, esos amasijos caseros que se venden por las calles y se sirven como bocado de media tarde. Su encanto está en el contraste: masa de yuca firme y ligeramente crocante en los bordes, relleno tibio de queso derretido y aromas de anís y coco.
- Paso 1.
Pelar y rallar la yuca cruda; envolverla en un lienzo y exprimir bien el líquido hasta apilar una masa firme y seca.
- Paso 2.
Incorporar a la masa de yuca el queso rallado, el anís, el coco rallado y el azúcar, mezclando de manera homogénea.
- Paso 3.
Formar bolitas con la masa y aplanarlas en círculos delgados, tipo empanadita pequeña, sobre una superficie limpia.
- Paso 4. 5-6 minutos por lado (inferido)
Asar los círculos en una paila plana a fuego medio por un lado, luego por el otro, hasta que empiecen a secarse.
- Paso 5.
Antes de que estén totalmente secas, doblar las tortas por la mitad formando la empanadita y dejar dorar por ambos lados.
- Paso 6. 10 minutos aproximadamente
Retirar del calor y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir como amasijo dulce de acompañamiento.
Historia y territorio
Amasijo dulce típico de Mompox (Bolívar) hecho con yuca rallada y exprimida, mezclada con queso blanco, anís, coco y azúcar. Se forman círculos delgados que se doran en paila por ambos lados hasta plegarse en forma de empanadita. Es más pequeño que el casabe de sal y que el casabón, y se distingue por llevar coco y azúcar en su masa, un rasgo que lo diferencia de otras variantes momposinas del mismo tronco de amasijos de yuca.
En la Depresión Mompoxina, el casabito es una empanadita de yuca rellena con coco, anís y azúcar, más pequeña que el casabe de dulce y distinta del casabón, que se rellena con panela. Es una de las granjerías tradicionales que se elaboran en pequeñas industrias familiares de Mompox, junto a almojábanas, quesitos de capa y panochitas. Un registro folclórico de mediados del siglo XX ya describía el casabito con queso, azúcar y granos de anís, doblado y tostado en paila, como una preparación que sobrevive en Mompox junto al casabe indígena.
El casabito pertenece a las granjerías momposinas, colaciones de venta callejera o casera que sostienen la economía de familias dedicadas a este oficio en Mompox. Comparte cocina con otros amasijos de yuca como la carimañola, el enyucado y los panderitos, y se sirve como bocado dulce de media tarde, típico de mercados y encuentros de cocina tradicional en la región.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El casabito se sirve tibio o a temperatura ambiente, solo o como parte de una mesa de granjerías momposinas junto a otras colaciones dulces de la región. Es ideal para acompañar café o chocolate caliente en la media tarde. No requiere salsas ni aderezos adicionales, pues su propio relleno de queso, coco y anís aporta todo el contraste de sabor necesario.
Para guardar
Consume los casabitos preferiblemente el mismo día de preparados. Si necesitas guardarlos, hazlo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por pocas horas; para recalentar, pásalos brevemente por la paila o sartén a fuego medio para recuperar algo de la costra crocante. No se recomienda refrigeración prolongada por tratarse de una masa con queso fresco.
Variaciones y consejos
- Casabón: variación de mayor tamaño que se rellena con trozos de panela en lugar de la mezcla de queso, anís y coco; requiere su propia fórmula y no debe confundirse con el casabito.
- Casabe de dulce en versión de empanada grande: se rellena con panela, anís y en algunos casos queso.
- Casabe de dulce de Tenerife (Magdalena): se prepara a base de casabe, queso, azúcar y anís.
- El queso blanco puede sustituirse por queso costeño rallado fino, siempre que mantenga baja humedad para no aguar la masa.
- El coco fresco rallado puede sustituirse por coco rallado seco hidratado con un poco de agua tibia, ajustando la cantidad para no resecar la mezcla.
- Exprime la yuca con firmeza real: una masa aguada es la causa más común de que los discos se rompan al doblarlos.
- Trabaja con las manos ligeramente húmedas al formar las bolitas para que la masa no se te pegue.
- Dobla la empanadita cuando la masa aún tenga algo de flexibilidad; si se seca demasiado en la paila, se quiebra al plegarla.
- Usa fuego medio y controla el tiempo por lado; el exceso de calor quema la superficie antes de que el centro termine de cocinarse.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- bitacoratempranaparaviajar.wordpress.comGastronomía Momposina
Contexto culinario: 'la yuca... puede prepararse... en casabe (torta de casabe de sal, casabito, casabón y casabe de panela con coco y anís)...' situando el casabe dulce dentro del uso cotidiano de la yuca en Mompox.
- mompoxcolombia.blogspot.comGastronomía momposina (butifarra momposina: longaniza de cerdo molido y condimentado)
Fórmula ejecutable del casabito: '1 libra de yuca, 1/4 de libra de queso blanco rallado, 1 cucharada de semillas de anís' con método: rallar, exprimir, apilar, mezclar, formar bolitas/círculos, asar en paila y doblar antes de secar.
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Registro documental en el Inventario de Mincultura de una variante departamental distinta: 'Casabe de dulce' de Tenerife, Magdalena, descrito como 'Preparación a base de casabe, queso, azúcar y anís', tipo Amasijo.
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores que cantan, encantan y enamoran en la Depresión Momposina (granjerías momposinas: 'mazapanes, quequis, caballitos, pan de yuca...')
Definición territorial exacta: 'Casabe de dulce: Tiene forma de empanada, pero más grande, se rellena con panela, anís y en algunos casos queso.'; 'Casabito: Empanadita de yuca rellena con coco, anís y azúcar; más pequeño que el casabe.'; 'Casabón: Empanada de harina de yuca rellena con panela. Es más grande que el casabe.'
- publicaciones.banrepcultural.orgUn folclor insular: casabito y casabon en la zona de Mompos
Descripción folclórica temprana (1960s, Banrepcultural): 'Mompós es uno de los pocos sitios colombianos en donde sobrevive el casabe indígena, mejorado con las variedades de casabito y casabón. Aparte de la diferencia de tamaño, el casabón se caracteriza por pequeños trozos de panela que introducen en la torta antes de plegarla y tostarla. El casabito tiene en su interior azúcar, queso y granos de anís'.
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