Chachafruto o balú guisado
Semillas de balú cocidas, peladas y licuadas con un hogao de cebolla, tomate y calabacín hasta lograr una crema espesa que se sirve como plato fuerte.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El chachafruto o balú es una leguminosa andina grande y carnosa que, cocida y despojada de su cáscara oscura, se convierte en una masa blanca perfecta para guisar. Esta receta la lleva al terreno del guiso espeso: las semillas cocidas se licúan con un hogao de cebolla, tomate y calabacín hasta obtener una crema untuosa, muy parecida en textura a unos frijoles refritos, que se sirve caliente como plato fuerte.
- Paso 1.
Sacar las semillas de chachafruto de las vainas y cocinarlas en agua hasta que estén blandas.
- Paso 2.
Mientras se cocinan las semillas, preparar un guiso u hogao con la cebolla, el tomate y el calabacín picados, sofriendo hasta que estén blandos.
- Paso 3.
Retirar la cáscara oscura de las semillas cocidas de balú para descubrir el frijol blanco interior.
- Paso 4.
Licuar las semillas peladas junto con el guiso de cebolla, tomate y calabacín hasta obtener una textura cremosa, agregando un poco de agua si es necesario.
- Paso 5.
Volver la mezcla a la sartén, calentar y condimentar con sal y pimienta al gusto antes de servir como plato fuerte.
Historia y territorio
Guiso cremoso de chachafruto (balú): las semillas se cocinan hasta ablandar, se les retira la cáscara oscura y se licúan junto con un sofrito de cebolla, tomate y calabacín. La mezcla vuelve a la sartén para calentarse y ajustar sal y pimienta antes de servir. Resulta en una preparación espesa, suave y nutritiva, con el perfil de una salsa de frijol refrito hecha con esta leguminosa andina.
El chachafruto o balú (Erythrina edulis) es una leguminosa andina propia de zonas templadas de Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú y Bolivia. En el Quindío, los primeros colonizadores ya lo cocinaban y lo comían con sal, y hoy el Jardín Botánico del Quindío ha reproducido miles de árboles en el departamento, mientras que en Calarcá un grupo de mujeres del mercado popular mantiene un emprendimiento de tamales y estofados con esta semilla.
El balú se cultiva como cerca viva en fincas de clima templado y es apreciado por su alto contenido proteico, comparable e incluso superior al del frijol. En el Quindío, el Jardín Botánico ha impulsado su siembra y comunidades como la de Calarcá lo han convertido en sustento de emprendimientos gastronómicos con tamales y estofados.
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Para servir
Sirve el guiso de chachafruto caliente, en un plato hondo, como plato fuerte principal. Combina bien con arroz blanco o unas arepas de maíz que ayuden a equilibrar su textura cremosa. Un toque de cilantro fresco picado por encima aporta color y frescura, aunque este acompañamiento es opcional y no forma parte de la fórmula base del guiso.
Para guardar
Guarda el guiso en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelo dentro de los 2 a 3 días siguientes; recalienta a fuego medio en sartén, revolviendo y agregando un poco de agua si la mezcla se espesa demasiado.
Variaciones y consejos
- Chachafruto al horno: semillas cocidas en agua salada con cáscara, luego peladas, untadas con mantequilla y horneadas hasta dorar, según la variante documentada en preparaciones relacionadas.
- Chachafruto asado: semillas peladas cocidas en agua-sal con aceite, luego asadas en plancha con mantequilla y sal, revolviendo constantemente.
- Almojábanas de chachafruto: masa de chachafruto mezclada con cuajada, huevo, mantequilla, polvo para hornear y maicena, horneada hasta dorar; preparación dulce/salada distinta al guiso licuado.
- Natilla de chachafruto: puré de chachafruto disuelto con maicena en leche, endulzado con panela o azúcar y especias, cuajado en molde; es una preparación dulce, no un guiso salado.
- Estofados y tamales de chachafruto elaborados por comunidades de Calarcá, Quindío, como parte de emprendimientos con plantas alimenticias nativas.
- Si no se consigue calabacín, se puede omitir sin remplazo directo, ajustando la cantidad de agua al licuar para mantener la consistencia cremosa.
- El tomate puede sustituirse por tomate en menor cantidad concentrado si se busca un sabor más intenso, ajustando la sal al final.
- Retira bien toda la cáscara oscura del balú antes de licuar, pues su textura fibrosa puede afectar la cremosidad final del guiso.
- Si la mezcla queda demasiado espesa al licuar, agrega el agua de cocción reservada en pequeñas cantidades hasta lograr la consistencia deseada.
- Prueba la sal y la pimienta solo al final, después de recalentar la mezcla, para ajustar el sabor con precisión.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eltiempo.comCHACHAFRUTO, OTRO MANJAR ALIMENTICIO
Tradición de Nilo y San Bernardo (Cundinamarca) asociada a longevidad; eficiencia proteica 1.15 vs frijol 0.88; nombres alternativos: balú, mompás, sachaporoto
- elcampesino.coEl balú o chachafruto excelente para la produccion agroecológica • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Origen andino, nombres regionales alternativos, valor proteico (23%), tradición en Cundinamarca (Nilo, San Bernardo)
- cronicadelquindio.comEl chachafruto, una maravilla alimenticia - Crónica del Quindio
Identidad territorial quindiana: hallazgo botánico en 'El Moral', montañas del Quindío; consumo tradicional cocido con sal por colonizadores del Quindío; emprendimiento actual de tamales y estofados de chachafruto en Calarcá
- la-canasta.orgRecetas con chachafruto – La Canasta
Cocción base de 20 minutos, retiro de espuma y cáscara; variaciones dulces y saladas del chachafruto (horno, asados, almojábanas, natilla, compotas)
- la-canasta.orgSalsa de chachafruto refrito | La Canasta
Método de guisado: semillas cocidas 30 min, peladas, licuadas con hogao de cebolla-tomate-calabacín, sazonadas con sal y pimienta, similar a frijoles refritos
El mismo plato en otras versiones
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