Chanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La chanfaina chocoana es un guiso de vísceras de cerdo —corazón, buche, hígado, bofe, pajarilla y tragante— que se cuecen enteras, se pican en cuadritos pequeños y se integran a un sofrito de tomate, cebolla y comino. La papa cocida, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón y la bija le dan cuerpo y color antes de servirla caliente con arroz blanco y yuca cocida.
- Paso 1. 30 minutos
Cocinar todas las menudencias de cerdo juntas con los dientes de ajo molidos hasta que estén tiernas, siguiendo el método de la Chanfaina Chocó.
- Paso 2.
Sacar las menudencias, dejar enfriar y picarlas en cuadritos pequeños para incorporarlas luego al sofrito.
- Paso 3.
Preparar un sofrito con la cebolla, el tomate y el comino, revolviendo bien y sofriendo en el aceite hasta que suelten sabor.
- Paso 4. 15 minutos
Agregar las menudencias picadas al sofrito y dejar sofreír para que se integren los sabores del guiso.
- Paso 5.
Añadir las papas cocidas en cuadritos, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, la bija y la sal, revolviendo con cuidado.
- Paso 6. 5 minutos
Dejar conservar el guiso a fuego bajo para que se asienten los sabores antes de servir caliente con arroz blanco y yuca cocida.
- Paso 7.
Verificar que las vísceras alcancen cocción interna segura antes de picarlas, dado que son productos cárnicos de riesgo microbiológico.
Historia y territorio
Guiso denso de menudencias de cerdo picadas, sofritas con tomate, cebolla cabezona, cebolla en rama y comino, terminadas con papa en cuadritos, albahaca, cilantro, jugo de limón y bija. Es uno de los platos más nombrados de la cocina chocoana, propio de la mesa cotidiana de la región, y se sirve caliente acompañado de arroz blanco y yuca cocida.
La chanfaina figura entre los platos famosos del Chocó, junto al arroz atollado, el bacalao de pescado seco-liso y el pescado con lulo chocoano, dentro de una cocina que mezcla herencias indígena, española y africana.
La chanfaina se ubica entre los platos representativos del Chocó, una región donde conviven pescados de río y mar con guisos de menudencias de cerdo, herencia de la fusión entre cocina española, indígena y africana llegada durante la colonia. Se cocina en casa con lo que hay a mano, aprovechando por completo el animal.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
La chanfaina se sirve caliente, recién terminado el reposo a fuego bajo, acompañada siempre de arroz blanco y yuca cocida, que equilibran la intensidad de las menudencias y absorben el jugo del guiso. Es un plato fuerte, pensado como comida principal, y se disfruta mejor recién hecho, cuando la papa aún conserva su textura y el aroma de la albahaca y el cilantro está fresco.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comChanfaina Chocoana De La Casa Con #Mitoque Receta de Dra. Eidis Diaz Torres
Variante doméstica de chanfaina con vísceras de cerdo, hierbas de azotea (orégano, culantro, hierbabuena, albahaca), achiote, cúrcuma, vinagre, limón y salsa para carnes; método: cocer vísceras, picar, sofreír con hierbas y especias.
- chocoismmm3d.weebly.comGastronomía — Chocó (arepas de ñame blanco)
La chanfaina se menciona como uno de los platos típicos famosos del Chocó, dentro de contexto histórico-cultural (trilogía gastronómica, influencia afro-española, aperitivos).
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta de Chanfaina Chocó: corazón, buche, hígado, bofe, pajarilla y tragante de cerdo con tomate, cebolla, ajo, albahaca, cilantro, jugo de limón, aceite, bija y papas; procedimiento de cocción de menudencias, sofrito y unión final, servido con arroz blanco y yuca cocida.
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