Chocolate con leche de coco
Una bebida caliente del Chocó que disuelve pastillas de chocolate en leche de coco, remata con leche de vaca y azúcar, y se bate con molinillo hasta espesar a gusto.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el Chocó el chocolate caliente se prepara con leche de coco en lugar de agua, y ese primer paso marca todo el sabor de la bebida. La leche de coco se cocina a fuego lento con las pastillas de chocolate picadas hasta disolverlas por completo, batiendo fuerte con molinillo. Después entra la leche de vaca con el azúcar, y se sigue batiendo hasta que la mezcla espese al gusto de quien la prepara.
- Paso 1.
Poner a cocinar a fuego lento la leche de coco junto con las pastillas de chocolate picadas, batiendo fuertemente con un molinillo hasta que el chocolate esté completamente disuelto.
- Paso 2.
Cuando el chocolate esté disuelto, agregar la leche de vaca y el azúcar, batiendo bien con el molinillo hasta que la preparación espese al gusto.
- Paso 3. 5-8 minutos
Mantener el batido constante a fuego lento evitando que la mezcla hierva a borbotones, controlando la textura hasta lograr el espesor deseado.
- Paso 4.
Servir el chocolate caliente inmediatamente después de alcanzar la consistencia deseada, en tazas o pocillos tradicionales.
Historia y territorio
Bebida caliente típica del Chocó que combina chocolate de mesa disuelto en leche de coco con un toque de leche de vaca y azúcar. Se cocina a fuego lento, se bate constantemente con molinillo hasta lograr cuerpo y espuma, y se sirve de inmediato en pocillos o tazas tradicionales, bien caliente, como bebida de merienda o acompañante de pan.
Esta receta aparece documentada como bebida típica del Chocó, listada junto a la colada de piña, el jugo de guineo y el sorbete de borojó dentro del repertorio de bebidas de la región. El Nuevo gran libro de la cocina colombiana divulgó esta preparación chocoana de chocolate con leche de coco.
El chocolate con leche de coco forma parte del repertorio de bebidas calientes del Chocó, donde la leche de coco reemplaza o complementa el agua o la leche entera en preparaciones cotidianas de la cocina del Pacífico norte.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el chocolate con leche de coco bien caliente, recién batido, en pocillos o tazas tradicionales. Es una bebida típica de merienda o desayuno en el Chocó; combina bien con panes o frituras dulces y saladas que se acostumbran en la mesa chocoana, aunque estos acompañamientos no forman parte de la fórmula base de la bebida.
Para guardar
Esta bebida está pensada para servirse recién preparada. Si quedan sobras, refrigéralas en un recipiente cerrado y consúmelas el mismo día, recalentando a fuego bajo y batiendo de nuevo con molinillo para reintegrar la grasa de la leche de coco que puede separarse en frío.
Variaciones y consejos
- Variación con canela, anís estrella y fécula de maíz como espesante, sin leche de vaca, para 10 porciones, documentada en fuente independiente de recetas colombianas.
- Variación con 2 tazas de leche de coco, 3 tazas de leche entera, 7 oz de chocolate dulce y azúcar al gusto, batida en licuadora, documentada en fuente independiente.
- Si no consigues pastillas de chocolate de mesa tradicionales, puedes usar chocolate de mesa en barra picado en trozos pequeños, respetando la proporción de la fórmula.
- Si buscas una bebida sin lactosa animal, la variación documentada sin leche de vaca (con especias y fécula de maíz) es una alternativa distinta a esta fórmula base.
- Pica bien las pastillas de chocolate antes de cocinarlas: entre más pequeños los trozos, más rápido y uniforme se disuelven en la leche de coco caliente.
- No dejes de batir mientras el chocolate se disuelve; el molinillo evita que se pegue al fondo de la olla y ayuda a lograr la espuma característica.
- Controla el fuego bajo en todo momento: un hervor fuerte puede cortar la leche de coco y arruinar la textura cremosa de la bebida.
- Ajusta el azúcar poco a poco y prueba antes de servir, ya que la dulzura de la leche de coco varía según qué tan concentrada esté.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comChocolate con leche de coco
Variación de colombia.com con canela, anís estrella y fécula de maíz como espesante, sin leche de vaca, para 10 porciones
- www.mycolombianrecipes.comChocolate en Leche de Coco
Variación con 2 tazas de leche de coco, 3 tazas de leche entera, 7 oz de chocolate dulce y azúcar al gusto
- dep-choco.es.tlDep-Chocó - Platos Típicos (Caldo de queso y cebollas)
Listado de bebidas típicas del Chocó que incluye chocolate con leche de coco, corroborando su clasificación regional
- chocoismmm3d.weebly.comGastronomía — Chocó (arepas de ñame blanco)
El chocolate con leche de coco es listado entre las bebidas típicas del Chocó junto con colada de piña, jugo de guineo y sorbete de borojó
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana - Carisecas de Santander
Fórmula ancla del Gran libro de la cocina colombiana para Chocó: 8 pastillas de chocolate, 2 tazas de zumo o primera leche de coco, 1 litro de leche de vaca, azúcar a gusto; método: cocinar la leche de coco con las pastillas de chocolate batiendo con molinillo, luego agregar leche de vaca y azúcar hasta espesar
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El Nuevo gran libro de la cocina colombiana divulgó la receta chocoana de chocolate con leche de coco, ubicándola en el contexto de bebidas del norte del Pacífico junto con jugo de guineo
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