Chucula (bebida de granos y chocolate)
Cacao en pepa, maíz, arveja seca y habas tostados y molidos con clavo y canela, amasados con melado de panela en bolas que se deshacen en leche hirviendo para una bebida espesa, dulce y con sabor a tostado.
- Preparación
- 1 h 50 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Rinde
- 10 porciones
Preparación
La chucula es chocolate con alma de granero. El cacao en pepa se tuesta hasta que la cáscara cruje, se le suman maíz, arveja seca y habas tostados, clavo y canela, y todo se muele fino y se amasa con un melado espeso de panela. De ahí salen unas bolas oscuras que se guardan en la alacena y que, echadas en leche hirviendo y batidas, dan una bebida espesa, dulce y con un fondo tostado que llena. Aquí te contamos cómo hacer las bolas en casa y cómo servirla bien caliente, como se toma en el campo.
- Paso 1. 20 minutos
Tuesta el cacao en pepa en una sartén grande a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, moviéndolo sin parar, hasta que las cáscaras se agrieten y huela a chocolate; pásalo a un recipiente, frota los granos unos contra otros para soltar la cáscara y sopla o aventa para retirarla.
- Paso 2. 32 minutos
En la misma sartén a fuego muy lento tuesta el maíz porva, la arveja verde seca y las habas secas durante 25 a 30 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes; añade el cacao pelado, los clavos y la canela y tuesta 2 minutos más.
- Paso 3. 25 minutos
Deja enfriar la mezcla 10 minutos y pásala dos veces por el molino con las piezas bien ajustadas, hasta lograr una harina muy fina; ciérnela y vuelve a moler lo que quede en el cedazo.
- Paso 4. 12 minutos
En una olla ancha pon la panela y el agua a fuego alto y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que la panela se disuelva y el melado espese y forme un hilo grueso al dejarlo caer de la cuchara; retira del fuego.
- Paso 5. 1 hora y 35 minutos
Fuera del fuego, echa la harina de granos y cacao en el melado y revuelve hasta formar una masa pareja; déjala enfriar 20 minutos, amásala con las manos y forma bolas de unos 5 cm, que pondrás a secar sobre una bandeja al aire durante 1 hora.
- Paso 6. 15 minutos
Pon a hervir la leche en una olleta, agrega una bola de chucula por cada taza, deja que se deshaga 3 a 5 minutos batiendo con el molinillo a fuego medio y sirve de inmediato, bien caliente y espumosa.
Historia y territorio
Es una bebida campesina de desayuno, más alimento que golosina. Se prepara en dos tiempos: primero las bolas, que se hacen de una vez para muchos días, y luego la taza. Para las bolas, el cacao en pepa se tuesta y se pela frotando los granos entre sí; después se tuestan a fuego muy lento el maíz, la arveja verde seca y las habas, y al final se suman los clavos y la canela. Todo pasa por el molino hasta quedar como una harina fina, que se mezcla con un melado de panela y agua y se arma en bolas de unos cinco centímetros. Para servir, se deja caer una bola por cada taza de leche hirviendo y se bate hasta que se deshace y la bebida queda espesa y espumosa.
En el Huila y el Tolima el desayuno de domingo es largo y huele a chocolate, con pandeyucas, quesillo y tamal sobre la mesa; la chucula entra ahí como la versión más campesina de esa taza. En Boyacá y Cundinamarca se toma con mogolla, envueltos de maíz pelao o un buen trozo de queso campesino, y las campesinas todavía venden las bolas oscuras en las plazas de mercado. Hacerla era trabajo de convite: unos tostaban, otros pelaban y las abuelas amasaban y dejaban las bolas secando junto al fogón.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvela recién batida y muy caliente, en pocillo o jícara, porque tibia pierde gracia. En Boyacá y Cundinamarca la acompañan con mogolla, colaciones y queso campesino, o con envueltos de maíz pelao; en el Huila y el Tolima cabe en el desayuno de domingo junto a los pandeyucas y el quesillo. También va bien con pan, queso o huevos como desayuno completo, o sola en una cena liviana.
Para guardar
Las bolas, que no llevan leche, se guardan bien secas en un frasco o una bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco; en clima cálido o húmedo, mejor en la nevera, y descarta cualquiera que se ablande o muestre moho. La bebida ya preparada lleva leche: tómala enseguida y, si sobra, enfríala en menos de dos horas, guárdala tapada en la nevera y tómala al día siguiente, recalentándola a fuego medio con el molinillo hasta que hierva, porque espesa al enfriarse.
Variaciones y consejos
- De siete granos, como en Boyacá y Cundinamarca: se tuestan por separado haba, arveja, cebada, trigo, garbanzo, maíz y lenteja, se muelen y se amasan con melado de panela, chocolate amargo, clavo y canela. Sale más espesa y más rica en sabor a cereal, con el chocolate un poco más escondido.
- Con quinua o avena: en algunas plazas ya se vende chucula a la que se le suman estos granos. La avena la vuelve más cremosa y la quinua le da un sabor terroso y suave.
- A la huilense más sencilla: solo cacao tostado y molido con canela, clavo, una pizca de sal y panela raspada, y antes de formar las bolas se le agregan un poco de harina de maíz y un huevo batido. Queda más chocolatosa y menos harinosa, y bate muy espumosa.
- En agua o en agua-leche: hay quien la prepara mitad agua y mitad leche, o solo con agua de panela. Sale más liviana, se siente más el tostado de los granos y es más económica.
- Si no consigues cacao en pepa, usa 250 g de chocolate amargo de mesa en pastillas: sáltate el tostado del cacao y derrite el chocolate en el melado antes de echar la harina. El sabor es más redondo y menos rústico.
- Si no encuentras maíz porva, cualquier maíz amarillo seco funciona; si te faltan las habas, reemplázalas por garbanzo seco tostado, que da un sabor parecido y algo más suave.
- Tuesta sin afán y sin llegar al negro: un grano quemado amarga toda la tanda. El punto es un dorado oscuro y un olor a pan tostado.
- Al mezclar la harina con el melado, busca una masa que no quede ni tiesa ni aguada: si se agrieta al formar la bola, añade una cucharada de agua caliente; si se pega, deja que enfríe unos minutos más.
- Deja que las bolas se oreen bien antes de guardarlas; así no se pegan entre ellas ni crían moho.
- Sírvela hirviendo. La chucula tibia se pone espesa y pierde aroma; lo suyo es tomarla bien caliente, con pan o mogolla al lado.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R10).
- elcampesino.coChucula de siete granos, la bebida más completa del país
Citada en la redacción (R6).
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Citada en la redacción (R5, R11).
- www.bienestarcolsanitas.comLa chucula: una bebida ancestral que perdura en las cocinas campesinas
Citada en la redacción (R3, R9).
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Citada en la redacción (R7).
- taifabocaditosdetr.wixsite.comReseña histórica | Chucula
Citada en la redacción (R8).
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