Conejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En La Guajira el conejo es un animal de cacería habitual, y una de sus formas más queridas de prepararlo es guisado en leche de coco. Las presas se despresan con cuidado, se les retira el llamado almizcle (esas venas blancas de sabor fuerte en patas y columna), se lavan bien con limón y se adoban antes de cocinarse despacio en el líquido de coco hasta que la salsa espesa cubre la carne. Un plato sencillo, contundente y profundamente ligado al territorio.
- Paso 1.
Pelar el conejo quitando el cuero por la herida abdominal, retirar con cuidado las venas blancas de las patas y la columna llamadas 'almizcle', partir en presas y lavar bien con agua y limón.
- Paso 2.
Adobar las presas de conejo en una olla con el tomate, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo, el ají, sal y pimienta, dejando reposar todo bien tapado.
- Paso 3.
Partir el coco y rallarlo o licuarlo con las 3 tazas de agua para obtener la leche de coco en la que se guisará el conejo.
- Paso 4. 10 minutos
Llevar el conejo con los aliños a cocción a fuego medio durante 10 minutos antes de añadir el líquido de coco.
- Paso 5. 40 minutos
Agregar la leche de coco y dejar cocinar por 40 minutos, revolviendo de cuando en cuando, hasta que resulte una salsa espesa.
- Paso 6.
Servir el conejo guisado guajiro acompañado de arroz blanco, según la tradición documentada para esta preparación.
Historia y territorio
Guiso de conejo despresado, limpiado de almizcle y adobado con tomate, cebolla, cebollín, ajo y ají, cocinado primero con los aliños y luego bañado en leche de coco fresca hasta que la salsa toma cuerpo. Se sirve caliente acompañado de arroz blanco, siguiendo la preparación documentada para esta receta guajira tradicional.
El conejo es un animal de cacería en buena parte de La Guajira y se prepara sofrito, asado o guisado con coco. Su caza es realizada mayoritariamente por indígenas wayúu, que usan trampas y lazos nocturnos en los caminos. La receta de conejo guisado con coco fue documentada por Abel Antonio Medina Sierra en 2011 como plato tradicional y de fácil preparación.
En La Guajira el conejo se consigue a lo largo de las vías transitadas o en las plazas de mercado, llevado por cazadores indígenas que viven de esta captura nocturna con trampas y lazos. Es una proteína silvestre común en la mesa guajira, junto al chivo y la iguana, y su preparación con leche de coco refleja la presencia del coco en toda la cocina de la región Caribe.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El conejo guisado guajiro se sirve caliente, bañado en su propia salsa de coco espesa, acompañado tradicionalmente de arroz blanco. En la región también se acostumbra acompañarlo con patacón, tajadas de plátano o arroz de frijol guajiro, aunque estas combinaciones corresponden a variaciones documentadas fuera de la receta base con coco.
Para guardar
Refrigere el conejo guisado en un recipiente hermético inmediatamente después de que se enfríe a temperatura ambiente, y consúmalo dentro de los siguientes 2 a 3 días. Recaliente a fuego medio hasta que hierva completamente antes de servir de nuevo.
Variaciones y consejos
- En Riohacha, los wayúu suelen preparar el conejo guisado solo o con coco, sazonado con cebolla, cebollín, ajo, ají y tomate, sirviéndolo con arroz blanco, arroz de frijol guajiro, patacón o tajadas, según la tradición documentada para la zona.
- En San Agustín de Fonseca se documenta una variante de conejo en coco que incorpora mostaza, pimienta negra, pimienta de olor y aceite achiotado, cocinada en caldero durante unos cuarenta minutos; esta variante no cuenta con proporciones exactas documentadas y requiere prueba de cocina antes de estandarizarse.
- Algunas matronas guajiras añaden salsas como mostaza o salsa negra y achiote para dar color rojizo al guiso, sirviéndolo con arroz blanco o de frijol guajiro acompañado de patacón o tajadas; esta combinación de condimentos queda fuera de la fórmula base documentada con Abel Antonio Medina Sierra.
- Si no consigue coco fresco, puede usar leche de coco comercial ya preparada, en cantidad equivalente al líquido que resultaría de licuar el coco con el agua indicada.
- El ají dulce puede sustituirse por ají picante en menor cantidad si se prefiere un guiso más intenso, ajustando al gusto.
- Deje el conejo en adobo durante 2 horas o más si el tiempo lo permite, para que los aliños penetren mejor y la carne quede más sabrosa antes de guisarla.
- Si compra el conejo en supermercado, lávelo igualmente bien con agua y limón, ya que este paso ayuda a neutralizar cualquier sabor residual fuerte propio de la carne.
- Revuelva la salsa de coco con frecuencia durante los 40 minutos de cocción para evitar que se pegue o se queme en el fondo de la olla, especialmente hacia el final cuando ya está más espesa.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- revistaentornos.comCocina guajira dominical | Conejo en coco - Revista EntoRnos
Variante de Fonseca (San Agustín de Fonseca): ingredientes incluyen mostaza, pimienta negra, pimienta de olor y aceite achiotado, no mencionados en la fuente PDF; incluye relato mítico wayuu del origen del conejo (clan Uliana) y método con caldero por 40 minutos
- laguajirahoy.comEl Conejo, carne apetecible en el menú de los guajiros - La Guajira Hoy.com
La caza de conejo es realizada por indígenas Wayúu con trampas nocturnas; se prepara guisado, solo o con coco, con cebolla, cebollín, ajo, ají y tomate; se sirve con arroz blanco o de frijol guajiro, patacón o tajadas
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El conejo es animal de cacería en La Guajira, se prepara sofrito, asado o guisado con coco; contexto regional y culinario de La Guajira
El mismo plato en otras versiones
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