Crema de frijoles
Puré espeso de frijoles cocidos, aligerado con caldo y perfumado con hogao, mantequilla, cilantro y perejil; se sirve caliente con cuadritos de plátano maduro frito por encima.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La crema de frisoles es una sopa espesa típica de Antioquia, hecha con frijoles cocidos que se licúan o muelen junto con su caldo hasta lograr una textura de puré. Ese puré se enriquece con un hogao de tomate y cebolla, mantequilla, cilantro y perejil, y luego se integra al resto del caldo caliente para formar una crema homogénea. Se sirve bien caliente, coronada con trozos de plátano maduro frito.
- Paso 1.
Cocinar los frijoles previamente y licuarlos o molerlos junto con parte del caldo básico hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
- Paso 2. 10 minutos
Preparar el hogao y mezclarlo con el puré de frijoles, la mantequilla, el cilantro y el perejil picados, integrando bien los sabores.
- Paso 3. 15 minutos
Incorporar la mezcla de puré y hogao al caldo restante caliente, revolviendo hasta que la crema espese y quede homogénea.
- Paso 4. 5 minutos
Freír el plátano maduro en cuadritos y servir la crema caliente, decorada con los trozos de plátano frito por encima.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula territorial antioqueña: frijoles cocidos molidos con caldo básico, mezclados con hogao, mantequilla, leche, cilantro y perejil, e incorporados al caldo restante hasta espesar. El resultado es una crema untuosa, de color terroso, con el dulzor del hogao y el contraste crocante-dulce del plátano maduro frito que se añade justo antes de servir.
La crema de fríjoles es un plato colombiano de la categoría de las sopas, hecho con fríjoles molidos o licuados y mezclados con caldo. Es un plato común en Antioquia, región donde el fríjol ha sido una base fundamental de la alimentación.
El fríjol es un ingrediente de uso diario en la cocina antioqueña, y transformarlo en crema es una forma de aprovechar el caldo de cocción y dar una segunda vida a los frijoles ya cocidos, obteniendo un plato distinto de la bandeja o la sopa de fríjoles entera.
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Para servir
Sirve la crema bien caliente en platos hondos o cazuelas de barro, con los cuadritos de plátano maduro frito recién hechos por encima para que conserven su crocancia. Es un plato principal completo por sí mismo, ideal para el almuerzo en clima frío; algunas versiones domésticas añaden también aguacate en cuadritos o tocineta crocante como acompañamiento adicional, aunque estos elementos no forman parte de la fórmula base.
Para guardar
Guarda la crema sin el plátano frito en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmela en los siguientes dos días; recalienta a fuego medio revolviendo con frecuencia y, si queda muy espesa, añade un poco de caldo o agua caliente antes de servir. Fríe el plátano fresco al momento de servir en cada ocasión.
Variaciones y consejos
- Versión con frijoles rojos en lata, chorizo, papa, zanahoria y comino, sofriendo los vegetales antes de licuar la sopa; es una preparación rápida distinta de la fórmula base antioqueña.
- Versión con frijol blanquillo, queso muenster y crema de leche, sin hogao ni caldo de carne; corresponde a una identidad distinta del perfil paisa tradicional y no reemplaza la fórmula base.
- Se puede decorar también con cuadritos de aguacate o tocineta crocante en lugar del plátano maduro frito, o además de este, según la versión doméstica de referencia.
- El caldo básico puede prepararse con agua de cocción de los frijoles, o complementarse con caldo de res, cerdo, pollo o vegetales según lo que se tenga disponible.
- La leche puede omitirse si se prefiere una crema sin lácteos, ajustando con un poco más de caldo para mantener la fluidez.
- El plátano maduro frito puede sustituirse por aguacate en cuadritos o tocineta crocante como topping, según preferencia.
- Si los frijoles quedan con piel visible después de cocidos, pásalos por un colador fino después de licuar para lograr una crema más tersa.
- Prueba de sal después de integrar el hogao y el caldo, ya que ambos pueden aportar sal por sí mismos.
- Fríe el plátano justo antes de servir para que llegue crocante a la mesa y no se ablande en el plato caliente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.saborusa.comCrema de fríjol
Versión con frijol blanquillo, queso muenster y crema de leche; método simplificado sin hogao
- antojandoando.comCrema de Frijoles
Versión doméstica de antojandoando.com: 4 1/2 tazas caldo, 3 tazas fríjoles cocidos, mantequilla, hogao, cilantro, perejil, plátano maduro frito; método de licuar fríjoles con caldo y mezclar con hogao
- www.mycolombianrecipes.comCrema de Frisoles con Chorizo (Red Bean Soup with Chorizo)
Versión rápida con frijoles rojos en lata, chorizo, papa, zanahoria, comino; método de sofreír vegetales y licuar la sopa
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula territorial exacta: Crema de frisoles (Antioquia), 12 tazas caldo básico, 3 tazas frisoles cocidos y molidos, 1 taza leche, 4 cdas hogao, 2 cdas mantequilla, perejil, cilantro, 2 tazas plátano maduro fritos, sal y pimienta; método de mezclar puré con hogao y espesar el caldo
- es-academic.comCrema de fríjoles
Definición enciclopédica: la crema de fríjoles se caracteriza por fríjoles molidos/licuados mezclados con caldo; plato común en Antioquia
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