Crema de yuyo
Una crema suave y verde intensa hecha con hojas de yuyo salteadas, licuadas y terminadas con mantequilla, ajo y jengibre, típica de Guapi y Timbiquí.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La crema de yuyo es una preparación sencilla del Pacífico caucano que transforma las hojas de esta planta silvestre en una crema espesa y aromática. Se saltea ajo y cebolla, se incorpora el yuyo, se cocina con agua, se licúa y se termina con mantequilla, jengibre y un toque de queso. El resultado es una crema untuosa, de sabor herbáceo profundo, que se sirve caliente como entrada o plato principal ligero.
- Paso 1.
Sofría el ajo machacado y parte de la cebolla finamente picada hasta que estén transparentes, según el método de la Antología Culinaria.
- Paso 2. unos minutos
Agregue las hojas de yuyo previamente lavadas y saltee por unos minutos, tal como indica la fórmula.
- Paso 3. 10-15 minutos
Añada el agua reservada y deje cocinar el yuyo hasta que esté blando, luego retire, deje reposar y licúe la mezcla.
- Paso 4.
Sofría el resto de la cebolla picada; cuando esté cristalizada, incorpore el licuado de yuyo.
- Paso 5. unos minutos
Adicione la mantequilla, sal, pimienta y jengibre rallado al gusto, y deje cocinar por unos minutos más hasta integrar los sabores.
- Paso 6.
Rectifique la sazón y verifique que la crema tenga textura homogénea antes de servir, como control de calidad de cocción.
- Paso 7.
Sirva caliente decorado con el queso rallado y, opcionalmente, un chorrito de crema de leche por encima.
Historia y territorio
Esta crema nace de una técnica de dos tiempos: primero se sofríen ajo y parte de la cebolla, se saltea el yuyo y se cuece en agua hasta ablandarlo; luego se licúa y se reincorpora a un segundo sofrito de cebolla con mantequilla, jengibre, sal y pimienta. Se decora con queso rallado y, opcionalmente, un chorrito de crema de leche. Es una receta documentada en la Antología Culinaria de Guapi y Timbiquí, parte de un recetario más amplio de preparaciones con yuyo en la región.
La crema de yuyo aparece como una de las veinte recetas incluidas en la Antología Culinaria de Guapi y Timbiquí, un libro de cocina gratuito editado en 2015 por las fundaciones FUNLEO y ACUA junto con la Fundación Chiyangua de Guapi, resultado de laboratorios creativos gastronómicos realizados en Guapi y Timbiquí, Cauca. El yuyo se identifica en el glosario del libro con el nombre botánico Brassica campestris.
El yuyo, también llamado pringamosa u ortiga en otras zonas, es una planta silvestre de las azoteas y montes del Pacífico caucano que da nombre a varias preparaciones tradicionales de Timbiquí y Guapi, entre ellas el arroz de yuyo y la crema de yuyo, documentadas junto a otras recetas de fríjoles, calabazas y verduras propias de la cocina afrodescendiente de la región.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva la crema de yuyo bien caliente, recién terminada, en platos hondos individuales. El queso rallado por encima es parte de la receta documentada y aporta un contraste salado necesario; la crema de leche es un remate opcional que suaviza el color y la untuosidad visual. Puede acompañarse con arroz blanco o pan, aunque estos acompañamientos no forman parte de la fórmula documentada y quedan a criterio del cocinero.
Para guardar
Consuma la crema de yuyo preferiblemente el mismo día de preparación. Si debe guardarla, refrigérela en un recipiente hermético y consúmala dentro de las 24 horas siguientes, recalentando a fuego bajo sin dejar hervir para no separar la mantequilla.
Variaciones y consejos
- En Timbiquí, el yuyo también se usa como base del arroz de yuyo, donde se cocina junto con arroz, leche de coco y aliños de azotea en lugar de convertirse en crema.
- Algunas cocineras de la región agregan queso costeño rallado directamente a la preparación caliente en vez de usarlo solo como decoración final.
- El yuyo, conocido en otras zonas como pringamosa u ortiga, da nombre a otras preparaciones tradicionales como la ensalada de yuyo o el yuyo picado, que siguen técnicas distintas a la crema.
- Si no consigue crema de leche para decorar, puede omitirla sin alterar el sabor base de la crema, ya que es un ingrediente opcional en la fuente original.
- El queso rallado puede sustituirse por un queso fresco similar disponible localmente, siempre usándolo como decoración final y no como ingrediente de cocción.
- Desvene bien las hojas de yuyo antes de lavarlas para evitar fibras duras que afecten la textura final de la crema al licuar.
- Deje reposar el yuyo cocido antes de licuar para evitar salpicaduras de líquido caliente y facilitar un licuado más uniforme.
- Ajuste la cantidad de agua de cocción según la consistencia deseada: menos agua da una crema más espesa, más agua la vuelve más ligera.
- Incorpore el jengibre rallado al final para conservar su aroma fresco, ya que la cocción prolongada puede atenuar su intensidad.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.funleo.orgAntología Culinaria de Guapi y Timbiquí (tapao de pescado con papachina)
Fórmula exacta de Crema de yuyo: 500 g hojas de yuyo, 100 g cebolla, 6 g ajo (3 dientes), 30 g mantequilla, 15 g queso rallado, 15 ml crema de leche (opcional), jengibre al gusto; método: saltear ajo y cebolla, agregar yuyo, cocinar con agua, licuar, sofreír resto de cebolla, agregar licuado, mantequilla, sal, pimienta y jengibre
- basmatic.comDescarga gratis en PDF el libro "Antología culinaria de Guapi y Timbiquí"
Confirma que 'Crema de yuyo' es una de las 20 recetas incluidas en la Antología Culinaria de Guapi y Timbiquí, y que el yuyo se identifica botánicamente como Brassica campestris en el glosario del libro
- repository.udistrital.edu.coNarrativas de los abuelos de Timbiqui: usos culinarios del yuyo, incluida la crema de yuyo
El yuyo (pringamosa/ortiga) es la base de múltiples preparaciones tradicionales en Timbiquí incluida la crema de yuyo, según narrativas de abuelas; se documenta el uso medicinal y culinario del yuyo y su preparación base (desvenado, cocción hasta que el agua esté verde, licuado)
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi-Quibdó (copia pública en SlideShare, ACUA/Mincultura)
La 'Crema de yuyo' aparece listada como comida tradicional documentada en el anexo de comidas del Pacífico (Guapi y Quibdó), categoría 'Fríjoles, calabazas y verduras'
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