Ensalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.
- Preparación
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- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La ensalada de payaso es una preparación fría de la costa Atlántica que junta remolacha, papa y zanahoria cocidas por separado, luego cortadas en cubos pequeños y mezcladas con cebolla, tomate, huevo cocido, cilantro, mayonesa y limón. Su nombre viene de los colores vivos que deja la remolacha al mezclarse con las demás verduras, y es compañera clásica del arroz de lisa que se vende en las calles de Barranquilla.
- Paso 1.
Lavar la remolacha, la zanahoria y la papa, y cocinar cada una por separado en agua hasta que estén blandas.
- Paso 2. 10 minutos
Cocer los huevos aparte hasta que estén duros, siguiendo la práctica documental del ancla de incluir huevo cocido en la mezcla.
- Paso 3.
Pelar y picar en cubos pequeños la remolacha, la papa, la zanahoria y los huevos cocidos, y mezclar bien en un tazón grande.
- Paso 4.
Agregar la cebolla y el tomate picados, el cilantro, la mayonesa, el jugo de limón y la sal; revolver hasta integrar todos los ingredientes.
- Paso 5. 20 minutos
Llevar la ensalada a la nevera antes de servir, permitiendo que se enfríe y tome mejor sabor.
Historia y territorio
Esta versión sigue el método base documentado: cocinar cada verdura entera y por separado, picarlas en cubos pequeños junto con huevo cocido, e integrarlas con cebolla cabezona roja, tomate, cilantro, mayonesa, jugo de limón y sal. El resultado es una ensalada cremosa, fresca y colorida, pensada para servirse fría después de un reposo breve en la nevera, ideal como acompañante de carnes a la parrilla, arroces costeños o cualquier almuerzo festivo.
En la costa Atlántica esta ensalada se conoce como 'de payaso' por los colores vivos que producen la remolacha, la zanahoria y la papa al mezclarse. Es acompañante habitual del arroz de lisa que se vende en las calles de Barranquilla. También existen registros de una preparación con el mismo nombre y una composición similar —papa, remolacha, zanahoria, cebolla, tomate y huevos duros picados en cubos— documentada como plato cotidiano en San Estanislao de Kostka, Bolívar. Instituciones del programa de alimentación escolar en la región Caribe también documentan una versión de esta ensalada con remolacha, papa cerosa, zanahoria, sal y mayonesa casera.
La ensalada de payaso forma parte de la mesa costeña como acompañante de carnes, arroces y comidas de calle. Su nombre coloquial y sus colores la hacen memorable en fondas y ventas ambulantes de la costa Atlántica, donde suele servirse junto a preparaciones como el arroz de lisa.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la ensalada de payaso bien fría, como acompañante de carnes a la parrilla, pescado frito o arroces costeños; es un clásico junto al arroz de lisa que se vende en Barranquilla. Preséntala en un tazón amplio para que se luzcan los colores de la remolacha, la zanahoria y la papa, y decórala con un poco de cilantro fresco encima.
Para guardar
Guarda la ensalada en un recipiente hermético dentro de la nevera y consúmela en el corto plazo, ya que contiene huevo cocido y mayonesa; no se recomienda recalentarla, se sirve siempre fría.
Variaciones y consejos
- Versión con pollo o salchicha añadidos a la mezcla de verduras, según disponibilidad en la cocina, documentada como alternativa costeña.
- Versión vegana que sustituye la mayonesa por un aderezo de aguacate, limón, vinagre y mostaza, y usa cebolla larga en lugar de cebolla cabezona roja.
- Versión doméstica que cocina todos los tubérculos y el huevo juntos en olla a presión y sazona con vinagre además de mayonesa.
- Versión institucional de programas escolares en la región Caribe, con remolacha, papa cerosa, zanahoria y mayonesa casera en gramajes técnicos exactos.
- El limón puede sustituirse por un poco de vinagre blanco si no se dispone de cítrico fresco.
- La mayonesa comercial puede cambiarse por mayonesa casera para un sabor más fresco.
- El cilantro puede reemplazarse por perejil para quienes no disfrutan su sabor característico.
- Cocina cada tubérculo por separado y con piel para que conserven forma, color y no se saturen de agua.
- Deja enfriar por completo las verduras y el huevo antes de picarlos, así los cubos quedan firmes y definidos.
- Agrega la mayonesa y el limón justo antes de mezclar para que la ensalada no quede aguada.
- Prueba y ajusta la sal al final, ya que la mayonesa y el limón también aportan sabor.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- r.jina.aiEnsalada colombiana vegana de remolacha (ensalada de payaso) — remolacha, papa y zanahoria
Versión vegana con aguacate en lugar de mayonesa, añade cebolla larga y cilantro, confirma que la original usa mayonesa y huevo cocido
- cookpad.comEnsalada De Payaso Receta de Hilda Fulla
Variación doméstica con huevo, tomate, vinagre y cocción en olla de presión de todos los ingredientes juntos
- eltoquecolombiano.comENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA O ENSALADA DE PAYASO – EL TOQUE COLOMBIANO
Ensalada de remolacha, zanahoria y papa con mayonesa, típica de la costa Atlántica, llamada 'de payaso' por sus colores vivos; se acompaña con arroz de lisa en Barranquilla; ingredientes: remolacha, papa, zanahoria, cilantro, cebolla cabezona roja, tomate, huevos cocidos, mayonesa, limón, sal
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales colombianas — Malangada, gallina guisada con malanga
'Ensalada payaso': papa, remolacha, zanahoria, cebolla, tomate y huevos duros en cubos, documentada en San Estanislao de Kostka, Bolívar, como preparación cotidiana
- www.alimentosparaaprender.gov.coSabores del PAE en territorio — Ensalada de payaso, Región Caribe
Versión institucional PAE Región Caribe: remolacha, papa cerosa, zanahoria y mayonesa casera con gramajes exactos y método de cocción por separado
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