Frijoles con cidra
Una sopa espesa de fríjoles verdes con cidra, zanahoria licuada, plátano y hogao, cocinada lentamente hasta que el grano y la guatila queden suaves y untuosos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Los fríjoles con cidra son una sopa espesa que aprovecha la guatila, esa hortaliza que en el eje cafetero también llaman cidrayota o cidra. El grano se cocina hasta ablandar, la zanahoria se licúa con caldo para dar cuerpo, y la cidra picada en cubos termina de suavizarse junto al plátano verde y el hogao. El resultado es una sopa contundente, de textura cremosa por el licuado y con trocitos de cidra translúcida que aportan frescura vegetal al plato.
- Paso 1.
Si se usan fríjoles secos, remojarlos el día previo en abundante agua que los cubra por completo; al día siguiente, lavar y desinfectar la cidra, la zanahoria y el plátano, pelarlos y picarlos en cubos.
- Paso 2. 45 minutos
En una olla, colocar los fríjoles remojados junto con la zanahoria y el agua suficiente para cubrirlos; llevar a cocción a fuego medio-alto durante 45 minutos en olla a presión, o a fuego alto en olla regular hasta que los granos estén blandos al apretarlos entre los dedos.
- Paso 3.
Retirar la zanahoria cocida y licuarla con un poco de caldo y algunos fríjoles; incorporar este licuado nuevamente a la olla para espesar la preparación.
- Paso 4. 15 a 20 minutos aproximadamente
Agregar la cidra picada, el plátano verde y el hogao a la olla; continuar la cocción hasta que la cidra esté suave y translúcida, verificando que no se deshaga en exceso.
- Paso 5. 5 minutos
Sazonar con sal al gusto y dejar hervir 5 minutos más antes de servir caliente, comprobando que todos los ingredientes estén bien integrados.
Historia y territorio
Sopa de fríjoles verdes con cidra (guatila), zanahoria, plátano verde y hogao. Los fríjoles se cuecen con la zanahoria hasta ablandar; luego la zanahoria se retira, se licúa con caldo y algunos granos, y se regresa a la olla para espesar. Ahí se agregan la cidra en cubos, el plátano y el hogao, y se deja hervir hasta que la cidra quede suave y translúcida sin deshacerse. Se sazona al final y se sirve caliente.
Los fríjoles son un ingrediente central de la cocina paisa, tradicionalmente preparados verdes o secos y enriquecidos con carnes, plátano, yuca, papa, zanahoria y guatila o cidra, según recoge el libro Paseo de Olla de la Biblioteca de Cocinas del Ministerio de Cultura.
La cidra o guatila se consume sobre todo en Antioquia y el viejo Caldas, usada en jugos, purés y acompañamientos con verduras, y en el eje cafetero recibe también el nombre de cidrayota. Combinada con fríjoles, aporta un vegetal abundante y económico que espesa y suaviza el guiso.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los fríjoles con cidra bien calientes, en plato hondo, como sopa espesa de entrada o de plato principal ligero. El caldo debe verse cremoso por el licuado de zanahoria, con los cubos de cidra y plátano visibles pero suaves. Puede acompañarse con arroz blanco aparte o con una porción de proteína adicional si se desea un plato más contundente, aunque la receta documentada se sostiene por sí sola como sopa completa.
Para guardar
Refrigerar la sopa en un recipiente cerrado una vez que alcance temperatura ambiente y consumirla dentro de los siguientes 2 a 3 días, recalentando a fuego medio hasta que hierva de nuevo antes de servir.
Variaciones y consejos
- Variación doméstica descrita como 'Frijoles con guatila': se cuece una libra de fríjoles remojados junto con dos guatilas picadas en cubitos, agregando un sofrito de cebolla y tomate; la misma preparación puede hacerse con lentejas en lugar de fríjoles.
- En la tradición paisa más amplia, los fríjoles con cidra suelen enriquecerse con carnes, chorizo, plátano, yuca, papa y zanahoria, según referencias del libro Paseo de Olla, aunque esa versión no forma parte de la fórmula ejecutable aquí presentada.
- Si no se consigue cidra o guatila fresca, algunas fuentes indican que la misma preparación de fríjoles con guatila puede hacerse sustituyendo el fríjol por lentejas, aunque esto cambia el perfil y el tiempo de cocción del plato.
- El plátano verde puede omitirse si no se dispone de él, aunque esto se aleja de la fórmula documentada y debe considerarse un ajuste, no una equivalencia comprobada.
- Pica la cidra en cubos uniformes para que se cocine de manera pareja y no se deshaga antes de tiempo.
- Verifica el punto del fríjol apretando un grano entre los dedos: debe sentirse completamente blando antes de continuar con el licuado.
- Si el caldo queda demasiado espeso tras el licuado, ajusta con un poco más de agua caliente antes de agregar la cidra y el plátano.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- la-canasta.orgConsejos y recetas – La guatila – La Canasta
Variación doméstica: 'Frijoles con guatila' cociendo 1 libra de fríjoles remojados con dos guatilas picadas en cubitos, más sofrito de cebolla y tomate; misma preparación aplicable con lentejas.
- gastronomiacolombiana4.blogspot.comLa Guatila
La guatila/cidra se consume principalmente en Antioquia y el viejo Caldas, con usos que van de jugos a purés y acompañamientos con verduras.
- buengusto.coLos fríjoles, un referente de la gastronomía paisa
Los fríjoles son referente identitario de la cocina paisa; se enriquecen con carnes, plátanos, yucas, papas, zanahorias y 'guatila o cidra' según el libro Paseo de Olla del Ministerio de Cultura; existen coplas tradicionales sobre su preparación.
- www.alimentosparaaprender.gov.coSabores del PAE en territorio — Fórmula estandarizada de fríjoles con cidra
Fórmula estandarizada PAE de fríjoles con cidra: fríjoles verdes 71g, cidra/guatila 53g, zanahoria 24g, hogao, plátano verde, agua, remojo previo, cocción 45 min en olla a presión o a fuego alto en olla regular.
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