Jugo de guanábana en agua
Pulpa de guanábana madura licuada despacio con agua, colada para quitar los restos de semilla, endulzada apenas y batida con hielo hasta quedar granizada, con gajos de fruta esperando en el fondo del vaso.
- Preparación
- 27 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Pocas cosas refrescan tanto en una tarde caliente como un vaso de jugo de guanábana bien frío. La fruta, de cáscara verde y espinosa, guarda una pulpa blanca, cremosa y perfumada, dulce con un punto ácido. Aquí se licúa con agua a baja velocidad para que las semillas no se rompan, se cuela, se endulza con mano ligera y se vuelve a licuar con hielo hasta lograr un granizado. Al final, unos trocitos de pulpa en cada vaso le dan esa gracia de fruta que se mastica. Te contamos cómo escoger la guanábana y cómo pelarla sin pelear con ella.
- Paso 1. 10 minutos
Lava la guanábana, córtala en tajadas de unos 3 cm de grosor y retira la cáscara de cada tajada con un cuchillo, junto con el corazón fibroso del centro.
- Paso 2. 5 minutos
Separa una cuarta parte de la pulpa, quítale todas las semillas, córtala en gajos pequeños de 1 cm y guárdala tapada en la nevera.
- Paso 3. 3 minutos
Retira las semillas que puedas del resto de la pulpa, ponla en la licuadora con el agua y licúa a la velocidad mínima durante 30 a 40 segundos, solo hasta que la pulpa se suelte.
- Paso 4. 5 minutos
Cuela el jugo con un colador fino sobre una jarra, presionando la pulpa con una cuchara, y añade el azúcar de a una cucharada, revolviendo hasta que se disuelva y probando entre cada adición.
- Paso 5. 2 minutos
Vuelve a poner el jugo en la licuadora con el hielo y licúa a velocidad alta durante 30 a 45 segundos, hasta obtener un granizado espeso y espumoso; si prefieres un jugo, usa solo 1 taza de hielo.
- Paso 6. 2 minutos
Reparte los gajos de guanábana reservados en 4 vasos, vierte el granizado encima y sirve enseguida.
Historia y territorio
Es una bebida fría de la región Caribe hecha con una guanábana madura, tres tazas de agua, azúcar y dos tazas de hielo. Una cuarta parte de la pulpa se separa, se limpia de semillas y se corta en gajos para servir; el resto se licúa con el agua a la velocidad mínima y se pasa por un colador fino. Luego se endulza, se vuelve a la licuadora con el hielo y queda un granizado espeso y espumoso, de color blanco marfil. Si prefieres un jugo más líquido, solo tienes que usar menos hielo. Alcanza para cuatro vasos grandes.
En el Caribe colombiano el calor se combate con jugos de fruta, y la guanábana está entre los más pedidos en casas, restaurantes y puestos de jugos, junto al corozo, el mango o el níspero. Se hace en agua cuando se quiere algo ligero para el almuerzo y con leche cuando se busca una bebida más llena, casi de merienda. Es un jugo de diario, de los que se licúan mientras se sirve el almuerzo, y combina bien con fritos, empanadas o una arepa de choclo a media tarde.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelo en vasos altos, recién licuado, con una cuchara larga para pescar los gajos del fondo. Va muy bien con el almuerzo costeño, con pescado frito y arroz con coco, y a media tarde con fritos, empanadas o una arepa de choclo, cuyo dulzor contrasta con la acidez de la fruta. También acompaña bien postres de leche, como un postre de natas.
Para guardar
Lo mejor es tomarlo recién hecho. Si sobra jugo colado sin hielo, guárdalo en una jarra tapada en la nevera y tómalo en las siguientes 24 horas; se oscurece un poco y se separa, así que revuélvelo o vuelve a licuarlo con hielo antes de servir. El granizado no se guarda, porque se derrite y se vuelve aguado. La pulpa limpia sin semillas se puede congelar en bolsas hasta 3 meses.
Variaciones y consejos
- Con leche: licúa la pulpa con un chorrito de agua, agrega 1 litro de leche, el azúcar y hielo picado, y sirve con canela en polvo por encima. Sale una bebida más cremosa y llenadora, de merienda.
- Batido con molinillo: en algunas casas, en vez de licuadora, la pulpa sin semillas se bate con un poco de agua usando el molinillo. Queda más rústico, con hebras de fruta que se sienten al tomarlo.
- Con un toque cítrico: unas gotas de limón o un chorrito de jugo de naranja avivan la acidez y hacen que el sabor a guanábana resalte más.
- Solo jugo, sin granizar: licúa el jugo endulzado con 1 taza de hielo en lugar de 2. Queda más líquido y sedoso, ideal para acompañar el almuerzo.
- Si no consigues la fruta fresca, usa 600 g de pulpa de guanábana congelada sin semillas: sepárale una cuarta parte para los vasos y licúa el resto con el agua; como ya viene fría, puedes bajar el hielo a 1 taza.
- Puedes endulzar con miel o con leche condensada en vez de azúcar; la leche condensada le da un gusto más cremoso, casi de postre.
- Para una versión más cremosa sin leche de vaca, cambia una de las tazas de agua por leche de coco: el jugo gana cuerpo y un aroma costeño.
- Para saber si la guanábana está lista, apriétala con suavidad: debe ceder como un aguacate maduro. Si está dura, déjala uno o dos días a temperatura ambiente envuelta en papel periódico.
- Corta la fruta en tajadas antes de pelarla: la cáscara sale en tiras fáciles y desperdicias menos pulpa.
- Saca todas las semillas que puedas antes de licuar y nunca uses velocidad alta con ellas dentro: si se rompen, el jugo se amarga.
- Prueba antes de endulzar: una guanábana bien madura casi no necesita azúcar, y es fácil pasarse.
- Enfría el agua en la nevera desde antes; así el granizado queda helado con menos hielo y el sabor a fruta se siente más concentrado.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R7, R8).
- unCOMOCómo hacer jugo de guanábana
Citada en la redacción (R4).
- Cocina ColombianaFresco de guanábana
Citada en la redacción (R5).
- Revista El Rincón ColombianoFresco o Jugo de guanábana
Citada en la redacción (R3).
- Receta TípicaJugo de Guanábana
Citada en la redacción (R6).
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