Jugo de tamarindo
Tamarindo en pepa remojado en agua hasta que la pulpa se ablanda, batido con azúcar hasta dejar limpias las semillas y colado: un refresco agridulce y bien frío para el calor del Magdalena.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- —
- Reposo aprox.
- 1 h
- Rinde
- 8 porciones
Planea con tiempo: además de 45 min de trabajo en cocina, esta receta necesita unas 1 h de reposo. Revisa los pasos antes de empezar.
Preparación
En las casas del Tolima y del Huila el tamarindo se compra pelado, en bolas compactas de pulpa con sus pepas, y con él se hace uno de los refrescos más queridos de tierra caliente. No hace falta licuadora: basta dejar la fruta un rato en agua, echarle azúcar y batir con ganas hasta que la pulpa suelte las semillas. Sale un jugo color canela, ácido y dulce a la vez, que se toma bien frío a la hora de más sol. Te contamos cómo lograrlo en casa y cómo medirle el espesor para que caiga bien a todos.
- Paso 1. 5 minutos
Revisa el tamarindo: si trae restos de cáscara o hilos gruesos, quítalos con los dedos y desmenuza la pulpa en trozos del tamaño de una nuez para que el agua la moje por todos lados.
- Paso 2. 30 minutos
Pon el tamarindo en remojo en una jarra o un tazón grande con los 2 litros de agua potable y déjalo reposar 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que la pulpa esté blanda y empiece a soltarse de las semillas.
- Paso 3. 5 minutos
Agrega el azúcar y bate con fuerza con un batidor de mano durante 3 a 5 minutos, aplastando la fruta contra el fondo, hasta que la pulpa se desprenda por completo y las semillas queden lisas y limpias.
- Paso 4. 5 minutos
Pasa el jugo por un colador sobre otra jarra, presionando lo que queda en la malla con el dorso de una cuchara para sacar toda la pulpa; desecha las semillas y fibras y prueba el dulce.
- Paso 5. 1 hora
Tapa la jarra y llévala a la nevera al menos 1 hora, hasta que el jugo esté bien frío; revuélvelo antes de servir porque la pulpa se asienta.
Historia y territorio
Es un refresco para unos dos litros hecho solo con agua, tamarindo en pepa y azúcar. El tamarindo, ya sin cáscara, se deja media hora en el agua para que la pulpa se hidrate y se despegue; luego se añade el azúcar y se bate con un batidor de mano, apretando la fruta, hasta que las semillas quedan peladas y lisas. Se cuela para retirar pepas y fibras y se enfría en la nevera. El resultado es una bebida turbia, de color café claro, con una acidez frutal que recuerda a la ciruela pasa y un dulzor que la redondea.
En el valle del Magdalena, donde el calor aprieta casi todo el año, el refresco de fruta acompaña el almuerzo y la tarde. El palo de tamarindo es árbol de patio, de sombra y de cosecha casera, y su pulpa se usa tanto en jugos como en dulces y salsas. En Mariquita y sus alrededores el tamarindo se vende ya pelado y compacto, listo para la olla o la jarra. Las cocineras de la región tienen un consejo de anfitrión: a quien lo prueba por primera vez se le sirve bien rebajado con agua, porque el tamarindo concentrado tiene fama de laxante.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelo bien frío en vasos altos, con unos cubos de hielo si el día lo pide. Acompaña sin problema un almuerzo tolimense, desde un tamal o una lechona hasta un plato de arroz con carne, y también es buen refresco de media tarde. A quien lo prueba por primera vez, sírvele un jugo bien rebajado con agua y no un vaso espeso.
Para guardar
Guárdalo tapado en la nevera, por debajo de 5 °C, y tómalo en uno o dos días; con el tiempo pierde frescura y puede empezar a fermentar. Revuélvelo siempre antes de servir porque la pulpa se va al fondo. No se recalienta. Si quieres adelantar, congela la pulpa colada sin azúcar en cubetas y úsala en el siguiente mes.
Variaciones y consejos
- En licuadora, como en la costa: hay quien licúa la pulpa con agua y azúcar unos 3 minutos, con hielo al final, y luego cuela. Es más rápido y sale más espumoso, pero conviene usar pulpa ya sin pepas o licuar a velocidad baja para no romperlas.
- Con remojo largo: si dejas el tamarindo pelado en agua toda la noche en la nevera, la pulpa se suelta casi sola y el sabor queda más profundo y frutal, sin necesidad de batir tanto.
- Con hervor corto: cuando hay prisa, el tamarindo se hierve 2 minutos en poca agua, se deja enfriar 15 minutos y luego se cuela presionando y se completa con el resto del agua fría. El jugo sale un poco más oscuro y con un leve gusto a fruta cocida.
- Más concentrado: con dos tazas de pulpa por seis de agua sale un jugo espeso y potente, para quienes ya conocen el tamarindo; tómalo en vasos pequeños.
- Si consigues pulpa de tamarindo ya despepada, usa unos 350 g en lugar de los 500 g en pepa y sáltate el batido largo: basta mezclar con el agua y el azúcar y colar.
- Puedes endulzar con panela rallada en vez de azúcar; el jugo queda más oscuro y con notas de caramelo que combinan bien con el tamarindo.
- Si es la primera vez que alguien lo toma, sírvelo bien rebajado con agua: el tamarindo concentrado tiene efecto laxante y puede caer pesado.
- Remoja el tamarindo en agua a temperatura ambiente y no con hielo: el agua fría demora mucho más en ablandar la pulpa.
- Raspa la pulpa espesa que queda pegada por debajo del colador y devuélvela a la jarra; ahí está buena parte del sabor.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R5, R7).
- El Rincón ColombianoJugo de Tamarindo
Citada en la redacción (R3).
- My Colombian RecipesJugo de Tamarindo
Citada en la redacción (R6).
- Sobre JugosJugo De Tamarindo: Receta Fácil Y Beneficios
Citada en la redacción (R4).
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