Jugo / fresco de guayaba agria
El refresco ácido de patio costeño: guayaba agria hervida, licuada con su propia agua, colada y servida bien fría con hielo picado.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El jugo de guayaba agria es de esos refrescos que huelen a patio de casa vieja, donde siempre había un palo de guayabo agrio dando fruto. Se cocina la fruta apenas unos minutos, se licúa con su misma agua de cocción y se cuela para dejar un jugo suave, sin fibra ni semilla, con esa acidez que despierta el paladar y pide azúcar al gusto. Se sirve helado, en vaso, como quien reparte un vaso de memoria.
- Paso 1.
Lavar bien las guayabas agrias y picarlas en trozos pequeños antes de iniciar la cocción.
- Paso 2. 25 minutos
Colocar los trozos de guayaba a hervir en los 500 cc de agua durante 25 minutos.
- Paso 3.
Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla antes de continuar, permitiendo que se entibie ligeramente.
- Paso 4.
Llevar la guayaba cocida junto con su misma agua a la licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 5.
Colar el jugo para retirar semillas y fibra, y endulzar con el azúcar al gusto, ajustando la cantidad propuesta según la acidez.
- Paso 6.
Refrigerar o añadir hielo picado al servir, presentando el jugo bien frío en vasos individuales.
Historia y territorio
Receta tradicional de jugo de guayaba agria: se lava y trocea la fruta, se hierve en agua durante 25 minutos, se deja reposar, se lleva a la licuadora junto con su misma agua de cocción, se cuela para retirar semillas y fibra, se endulza al gusto y se sirve frío con hielo picado. Un refresco costeño de sabor ácido y textura limpia, ideal para el calor.
El jugo de guayaba agria figura entre las bebidas tradicionales de la cocina de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, junto al jugo de corozo, el vino de corozo y la aguadepanela con jengibre.
En muchos patios de casas costeñas creció un palo de guayabo agrio o dulce, y de ahí salía este jugo que se preparaba en casa desde hace generaciones, como recuerdo familiar transmitido de boca en boca y de cocina en cocina.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el jugo de guayaba agria bien frío, en vasos individuales, con hielo picado recién puesto para que llegue helado a la mesa. Es una bebida que acompaña bien el almuerzo costeño, pero también se disfruta sola a media tarde como refresco. No necesita acompañamiento fijo: basta un vaso alto y, si se quiere, una rodaja de limón al borde para resaltar la acidez natural de la fruta.
Para guardar
Guarda el jugo colado en un recipiente cerrado dentro del refrigerador y consúmelo en el mismo día para conservar su frescura y sabor; al ser una bebida sin cocción posterior a la mezcla final, no se recomienda guardarlo por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- Versión sin cocción previa: algunas recetas licúan directamente 6 guayabas agrias lavadas y troceadas con agua y azúcar, sin hervirlas antes, obteniendo un jugo más crudo y de mayor rendimiento (hasta 8 porciones), aunque la textura y el sabor final difieren de la versión cocida.
- Algunas familias ajustan la cantidad de azúcar según la acidez particular de cada cosecha de guayaba, pudiendo requerir más o menos de lo indicado.
- El azúcar blanca puede sustituirse por panela raspada o azúcar morena, ajustando la cantidad al gusto y considerando que aportará un color más oscuro al jugo.
- Si no se dispone de hielo picado, se puede refrigerar el jugo colado antes de servir para lograr una temperatura similarmente fresca.
- Prueba la acidez de la fruta antes de fijar la cantidad de azúcar: algunas guayabas agrias son más ácidas que otras según su punto de maduración.
- No deseches el agua de cocción: es la que le da cuerpo y sabor concentrado al jugo final.
- Cuela con paciencia, presionando bien la pulpa contra el colador, para extraer la mayor cantidad de jugo posible sin dejar fibra.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comJugo De Guayaba Agria Receta de Agripina picón.
Método: lavar y trocear 3 guayabas agrias, hervir 25 minutos en 500 cc de agua, reposar, licuar con la misma agua, colar, endulzar al gusto y servir con hielo picado; rinde 4 vasos.
- elrinconcolombiano.comJugo de Guayaba Agria - Revista El Rincón Colombiano
Método alternativo sin cocción previa: 6 guayabas agrias lavadas, troceadas y licuadas directamente con azúcar y agua, con opción de hervir 25 min antes; se sirve con hielo; rinde 8 porciones.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El jugo de guayaba agria figura como bebida tradicional de la cocina de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar, junto a jugo de corozo, vino de corozo y aguadepanela con jengibre, confirmando su identidad territorial en Córdoba/Caribe.
- colplanta.orgPsidium friedrichsthalianum (O.Berg) Nied. | Colombian Plants made accessible
Identidad botánica: Psidium friedrichsthalianum, nombre vernáculo 'guayaba agria' o 'guayabo de Castilla', distribución en Andes, Llanura del Caribe, Valle del Cauca y Valle del Magdalena.
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