Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.
- Preparación
- —
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Las papas postizas son bolas de puré de papa enriquecidas con mantequilla, queso Paipa y leche, que se apanan dos veces —en queso con miga de pan y en huevo batido— antes de hornearse hasta que se inflan y doran. El resultado es un bocado con costra ligeramente crocante y centro cremoso, pensado para acompañar carnes de mesa larga: asados, pierna de res, cordero o pavo.
- Paso 1.
En una olla cocinar las papas con el agua y sal hasta que ablanden, como para hacer puré.
- Paso 2.
Triturar las papas cocidas y batirlas con la mantequilla, sal, pimienta, una cucharada de queso Paipa y la leche, hasta lograr una masa cremosa y firme.
- Paso 3. tiempo no cuantificado por la fuente
Dejar reposar la masa hasta que endurezca ligeramente, para poder armar bolas manejables.
- Paso 4.
Formar bolas de tamaño mediano con la masa reposada.
- Paso 5.
Pasar cada bola por la mezcla de queso rallado y miga de pan, luego por los huevos batidos, y de nuevo por la miga de pan, formando el apanado doble.
- Paso 6. 15 minutos
Colocar las bolas apanadas en una lata y hornear en horno precalentado a 200°C hasta que se inflen y doren ligeramente, unos 15 minutos; también pueden freírse.
- Paso 7.
Verificar que las bolas alcancen un dorado uniforme y firmeza al tacto antes de retirarlas del horno o de la fritura, como control de cocción segura.
Historia y territorio
Se cocina la papa en agua con sal hasta que ablanda como para puré, se tritura y se bate con mantequilla, queso Paipa y leche hasta lograr una masa cremosa y firme que se deja reposar. Con esa masa se forman bolas medianas que se pasan por una mezcla de queso rallado y miga de pan, luego por huevo batido y de nuevo por la miga, formando un apanado doble. Se hornean a 200 °C hasta que se inflan y doran, o se fríen como alternativa.
El Recetario Santafereño registra las papas postizas junto a las papas chorreadas y las papas en chupe, como acompañamiento para asados, pierna de res, cordero, pavo o carnes con salsa.
Esta preparación pertenece al repertorio de acompañamientos de papa de la cocina santafereña, documentado junto a otras recetas de papa como las chorreadas y las en chupe, todas pensadas para servir junto a carnes de mesa festiva o de domingo.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las papas postizas recién salidas del horno o de la fritura, calientes, como acompañamiento de asados, pierna de res, cordero, pavo o carnes con salsa. Funcionan bien en mesa compartida, dispuestas en una fuente junto a la proteína principal, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Para guardar
Consume las papas postizas recién horneadas o fritas, calientes. Si quedan sobras, guárdalas en refrigeración en un recipiente cerrado y consúmelas en el corto plazo, recalentándolas en horno hasta que estén bien calientes antes de servir, ya que contienen huevo y lácteos.
Variaciones y consejos
- Existe una variación doméstica publicada en Cookpad que sustituye el queso Paipa por queso parmesano en la masa y en el apanado, y hornea a 400°F en lugar de 200°C; se documenta como adaptación moderna, no como parte de la fórmula base.
- La misma variación de Cookpad sugiere refrigerar las bolas apanadas antes de hornear, un paso adicional no presente en la fuente base del Recetario Santafereño.
- Si no se consigue queso Paipa, puede usarse otro queso semiduro de sabor suave y textura cremosa al fundir, aunque el sabor cambiará respecto a la receta documentada.
- La miga de pan fresca puede sustituirse por pan rallado seco comercial, ajustando la cantidad si la textura del apanado queda muy seca o muy húmeda.
- Trabaja la papa mientras aún esté caliente para triturarla sin grumos; una vez fría es más difícil lograr una masa uniforme.
- Si la masa queda demasiado blanda para formar bolas, refrigérala unos minutos adicionales antes de moldear.
- Deja espacio entre las bolas en la lata de hornear para que el calor circule y el dorado sea uniforme en toda la superficie.
- Si optas por freír en lugar de hornear, mantén el aceite a temperatura media para que el apanado dore sin quemarse antes de que el centro se caliente.
- Antes de servir, prueba una bolita para confirmar que el centro esté caliente y con la textura cremosa esperada; si el equipo o el tamaño de las bolas varía, ajusta el tiempo de horno en las próximas tandas.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comPapas Postizas Receta de claudias10
Variación doméstica registra queso parmesano en vez de queso Paipa, y horno a 400°F, mostrando una adaptación moderna de la receta original
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula exacta: 6 papas medianas, 1 litro agua, 1 cda mantequilla, 2 cdas queso Paipa rallado, ¼ taza leche, 2 huevos, 1 taza miga de pan, sal y pimienta
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