Pastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.
- Preparación
- —
- Cocción
- 1 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Polonuevo, Atlántico, esta variante del pastel caribeño cambia el arroz por masa de yuca, la misma que se usa para las carimañolas. El resultado es un paquete envuelto en bijao con capas de masa suave, presas de cerdo y pollo bañadas en sofrito achiotado, y trozos de papa y zanahoria, todo cocido lentamente en agua hasta que la masa se cuaja y los sabores se funden dentro de la hoja.
- Paso 1.
Achiotar el aceite mezclándolo con el achiote y cocinar a fuego bajo en olla pequeña hasta que el aceite se vuelva rojo; retirar, reposar y colar.
- Paso 2.
Picar finamente el tomate, la cebolla roja, la cebolla junca, el ají topito y el ajo; hacer un sofrito con el aceite achiotado hasta que quede jugoso, retirar y reservar.
- Paso 3. 2 horas
Condimentar las presas de cerdo y pollo con sal y pimienta al gusto dos horas antes de elaborar los pasteles, dejando marinar en refrigeración.
- Paso 4. 10 minutos
Sellar las presas de cerdo y pollo en un caldero grande hasta dorar; agregar el sofrito reservado y cocinar durante diez minutos, retirar y reservar.
- Paso 5.
Condimentar la masa de yuca con sal y amasar bien hasta integrar; pelar y cortar la papa y la zanahoria en medias lunas y reservar.
- Paso 6.
Adelgazar el tallo de la hoja de bijao con un cuchillo de buen filo y colocarla sobre una superficie plana con el envés hacia arriba.
- Paso 7.
En el centro de la hoja disponer una capa delgada de masa de yuca, agregar las presas de pollo y cerdo con el sofrito, dos medias lunas de zanahoria y papa, y cubrir con otra capa de masa de yuca.
- Paso 8.
Doblar la base de la hoja hacia adentro, luego los laterales y finalmente la punta formando un paquete rectangular; amarrar con pita a lo largo y ancho.
- Paso 9. 1 hora
En una olla grande verter suficiente agua, llevar a hervor y cocinar los pasteles durante 1 hora aproximadamente; retirar, escurrir, dejar reposar y servir.
Historia y territorio
Pastel envuelto en hoja de bijao donde la masa de yuca condimentada sustituye al arroz habitual de los pasteles del Atlántico. Se rellena con presas de cerdo y pollo selladas y guisadas en un sofrito de tomate, cebolla, ají topito y ajo con aceite achiotado, más medias lunas de papa y zanahoria. El paquete se amarra con pita y se hierve en agua hasta que la masa toma cuerpo y las carnes quedan tiernas.
Esta receta fue documentada de boca de la cocinera Mercedes Belén Gutiérrez Algarín, de 64 años, en el municipio de Polonuevo, Atlántico. El recetario que la registra la presenta como una variación innovadora dentro de la familia de pasteles caribeños, en la que la masa de yuca sustituye al arroz que normalmente envuelve el relleno de carnes.
Este pastel forma parte de una familia caribeña más amplia de pasteles envueltos en hoja —de arroz, de millo, de yuca— que en el Atlántico se consumen todo el año, no solo en diciembre, y que suelen venderse los fines de semana en los barrios y municipios del departamento.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva el pastel recién escurrido y reposado, aún envuelto en su hoja de bijao, para que cada comensal lo abra en la mesa y disfrute del aroma que libera al desenvolverlo. Acompáñelo con arroz blanco o simplemente solo, como plato completo, ya que integra proteína, almidón y vegetales en un mismo paquete. Es ideal para almuerzos de fin de semana o reuniones familiares donde se sirven varios pasteles a la vez.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
El PDF 'Atlántico sabe rico' contiene la fórmula exacta del 'Pastel de yuca con cerdo y pollo': 1½ lb masa de yuca, 1 lb pulpa de cerdo, 1 lb pollo deshuesado, 2 zanahorias, 3 papas grandes, 300gr tomate, 2 cebollas rojas, ají topito, cebolla, ajo, aceite, achiote; documentado por Mercedes Belén Gutiérrez Algarín en Polonuevo, con método de armado en hoja de bijao y cocción de 1 hora.
- www.elheraldo.coLa receta ‘mágica’ para preparar un pastel de yuca con sabor del Caribe
La 'carimañola' o pastel de yuca frito tradicional usa masa de yuca con mantequilla/huevo rellena de carne molida de cerdo o res guisada con cebolla, ajo, tomate, comino, achiote y cilantro, frita en aceite; distinta del pastel objetivo (que es cocido en agua envuelto en bijao, no frito).
Más recetas de Caribe
Ver todas →
Plato principal · La GuajiraFriche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
Plato fuerte · La GuajiraArroz de camarón colombiano
Adaptación del arroz de camarón seco de Edelmira Iguarán Epieyú, de La Guajira: el caldo de cáscaras y cabezas, reducido y colado, aporta sabor al arroz. Las cuatro raciones y el aceite medido son ajustes prácticos de esta versión.CaribePlato fuerte · Bolívar