Pericadas
Huevos batidos cuajados sobre un sofrito de cebolla y tomate, la versión de pericadas que hoy se prepara en cocinas caseras de la Orinoquía con huevo de gallina.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 8 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Las pericadas nacieron en la Orinoquía como un desayuno contundente hecho con huevos de tortuga, gaviota o garza, una costumbre heredada de los pueblos indígenas de la región. Hoy, cuando esos huevos silvestres son difíciles de conseguir o están protegidos, la preparación se traslada al huevo de gallina, revuelto sobre un sofrito de cebolla y tomate, conservando la esencia de un plato pensado para llenar el estómago antes de una jornada larga en el llano.
- Paso 1. 5 minutos
Preparar un sofrito llanero con la cebolla y el tomate picados en el aceite o manteca medidos, cocinando a fuego medio hasta que estén blandos y suelten su jugo
- Paso 2.
Verter los huevos batidos sobre el sofrito y revolver constantemente hasta que cuajen, siguiendo el método de 'huevos revueltos' que documenta la tradición de la pericada
- Paso 3.
Salpimentar al gusto y retirar del fuego en el punto de cocción deseado, evitando que los huevos se sequen o endurezcan en exceso
- Paso 4.
Servir caliente como plato de desayuno, tal como documenta la tradición llanera del consumo matutino de pericadas
Historia y territorio
Esta pericada se prepara revolviendo huevos batidos sobre un sofrito llanero de cebolla y tomate cocinado en aceite o manteca, hasta que cuajen sin secarse. Es una receta rápida, de sartén, pensada para el desayuno, con la sazón sencilla de sal y un toque de pimienta al gusto. El resultado es un revuelto jugoso, sabroso por el fondo de sofrito, que se sirve caliente apenas sale del fogón.
En la Orinoquía, la pericada tradicional se hacía con huevos de tortuga, gaviota o garza, una costumbre heredada de los indígenas de la región, quienes también los conseguían para los españoles. Conseguir esos huevos era tan difícil que de ahí nació la expresión 'saber dónde ponen las garzas'. Las pericadas se servían como parte del desayuno llanero, junto con el majule, y en ocasiones se acompañaban con pan de arroz.
La pericada pertenece al repertorio de desayunos llaneros de la Orinoquía, donde se documenta como plato fuerte junto con la mamona, las hallacas y otras preparaciones de la región. Su origen está ligado al aprovechamiento estacional de huevos silvestres, una práctica heredada de los indígenas que hoy convive con la versión de huevo de gallina en las cocinas urbanas y rurales.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la pericada caliente, recién salida de la sartén, como plato fuerte del desayuno llanero. Tradicionalmente se acompaña con pan de arroz y, en la mesa orinoquense, suele estar junto a bebidas como el majule o un café cerrero bien cargado. También funciona bien con arepa o casabe si buscas darle un acompañamiento más contundente.
Para guardar
Consume la pericada recién hecha. Si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado y cómela dentro de las siguientes 24 horas, recalentándola brevemente a fuego bajo para evitar que se seque o adquiera textura gomosa.
Variaciones y consejos
- Versión tradicional con huevos de tortuga, gaviota o garza, documentada como el origen histórico de la pericada en la Orinoquía, hoy restringida por la protección de estas especies.
- Acompañamiento con pan de arroz, tal como se documenta en la mesa orinoquense junto con el majule.
- Estilo pisillado con carne desmechada de res o pescado, técnica emparentada que se documenta en la región como parte del mismo desayuno trancado.
- El aceite vegetal puede sustituirse por manteca de cerdo para un sabor más cercano a la tradición llanera.
- La cebolla larga puede cambiarse por cebolla cabezona si no se consigue la primera, ajustando la cantidad al gusto.
- No sobrecalientes el sofrito: si la cebolla se dora demasiado, amarga el fondo de sabor de toda la preparación.
- Bate los huevos justo antes de usarlos, no con mucha anticipación, para que conserven mejor su textura al cuajar.
- Retira la sartén del fuego un poco antes de que el huevo esté completamente cuajado; el calor residual termina la cocción sin secarlo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.uniandes.edu.coOrinoquia: gastronomia nomada - registra 'Dulce de lechosa (papaya)'
Pericadas aparece listada como plato fuerte representativo de la gastronomía llanera de Vichada, Arauca, Casanare y Meta
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Pericadas aparece listada en Mincultura entre los platos fuertes de la Orinoquía junto a mamona, hallacas, cachama sudada, chigüiro al horno
- dialnet.unirioja.esSazón y sabor en el suroriente colombiano — sopa de guanta
Las pericadas se preparan tradicionalmente con huevos de tortuga, gaviota o garza, consumidas como desayuno en la Orinoquia, especialmente en Arauca
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