Tortilla de plátano maduro
Cubos de plátano maduro fritos hasta dorar, mezclados con un sofrito de cebolla roja y ajo y con huevo batido, cuajados despacio en sartén y volteados con un plato: una tortilla gruesa, dulce y salada a la vez.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Imagina una tortilla española en la que la papa le cede el puesto al plátano maduro: eso es esta tortilla. Los cubitos de maduro se fríen hasta quedar dorados y acaramelados, se juntan con cebolla roja y ajo salteados, se bañan en huevo batido y reposan un rato para que todo se una. Luego se cuaja a fuego lento en una sartén antiadherente y se voltea con un plato, ese momento de nervios que siempre sale mejor de lo que uno espera. El resultado es gruesa, jugosa y con ese contraste de dulce y salado que tanto gusta en la costa.
- Paso 1. 10 minutos
Pela los plátanos y córtalos en cubos de 1 cm; pica finamente la cebolla roja y los dientes de ajo.
- Paso 2. 12 minutos
Calienta 1 taza de aceite en una sartén a fuego medio alto, unos 170 °C, y fríe los cubos de plátano en dos tandas, de 5 a 6 minutos cada una, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados; sácalos con espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Paso 3. 6 minutos
En otra sartén calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes; mézclalos en un tazón grande con el plátano frito y sazona con la sal y la pimienta.
- Paso 4. 17 minutos
Bate los huevos solo hasta mezclar claras y yemas, viértelos sobre el plátano con el sofrito, revuelve con suavidad y deja reposar la mezcla 15 minutos.
- Paso 5. 15 minutos
Calienta a fuego medio una sartén antiadherente de unos 24 cm con 1 cucharada del aceite durante 1 minuto, vierte la mezcla, emparéjala y mueve la sartén para que no se pegue; baja el fuego y deja cuajar de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.
- Paso 6. 1 minuto
Tapa la sartén con un plato más grande que su diámetro, sujeta el mango con una mano y el plato con la otra y gira la sartén de un movimiento rápido; luego desliza la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado dorado hacia arriba.
- Paso 7. 12 minutos
Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y cocina el segundo lado durante 10 minutos, hasta que esté dorado y el centro firme al presionarlo; pásala a un plato, déjala reposar 2 minutos y córtala en 4 porciones.
Historia y territorio
Es un plato de huevo para cuatro personas, bueno para el desayuno, el almuerzo o la comida. Dos plátanos hartones maduros pero firmes se pelan, se cortan en cubos de un centímetro y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Aparte se saltean la cebolla roja y el ajo, que se mezclan con el plátano, la sal y la pimienta. Todo se cubre con huevos batidos y se deja reposar un cuarto de hora. La mezcla se cuaja en una sartén antiadherente a fuego bajo, moviéndola para que no se pegue, y cuando la superficie está casi firme se le da la vuelta con un plato para dorar el otro lado. Sale alta, dorada por fuera y tierna por dentro.
El plátano maduro está en todas las mesas del Caribe colombiano: en tajadas al lado del arroz con coco, en tortas, en bollos y, como aquí, dentro de una tortilla de huevo. La combinación de dulce y salado que tanto gusta en la costa se siente en cada bocado, con el maduro acaramelado contra el huevo y el sofrito de cebolla roja. Es comida de casa, rendidora y económica, que lo mismo sirve para un desayuno largo de domingo que para resolver el almuerzo con un arroz y una ensalada. En otras regiones también se hace, a veces con queso y al horno, como en Caldas.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvela tibia, en cuñas, recién salida de la sartén. Al desayuno va bien con arepa, queso costeño y un café con leche; al almuerzo, con arroz con coco o arroz blanco, una ensalada de tomate y aguacate y un suero costeño o un ají por si alguien la quiere más picante. También es buena merienda de media tarde, fría o a temperatura ambiente.
Para guardar
Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen dos horas y cómelo en los dos días siguientes. Recaliéntala en una sartén tapada a fuego bajo, de 3 a 4 minutos por lado, o en el horno a 160 °C unos 10 minutos, hasta que esté bien caliente en el centro. También se come fría, en cuñas, como merienda.
Variaciones y consejos
- Sencilla y rápida, como se hace en muchas casas: dora los cubos de maduro en la misma sartén con poco aceite, echa encima seis huevos batidos con sal, tapa y deja a fuego bajo hasta que la superficie cuaje. Sin cebolla ni ajo queda más dulce y se hace en la mitad del tiempo.
- A la caldense, al horno: pon tajadas delgadas de maduro frito en un molde enmantequillado, cúbrelas con huevos batidos con sal y queso añejo rallado y hornea a 150 °C unos 20 minutos, hasta que cuaje. Al servir, rocía hilitos de miel de abejas por encima; el resultado es más dulce y con sabor a queso.
- Con queso: agrega a la mezcla media taza de queso costeño rallado antes de cuajarla. La tortilla gana un punto salado más marcado y un interior más cremoso.
- Si te gusta más dulce, usa plátanos con la cáscara ya negra: se deshacen un poco dentro del huevo y la tortilla queda casi melosa, aunque cuesta más voltearla.
- Puedes freír el plátano en aceite de oliva en lugar de vegetal: le da un sabor más frutado, aunque conviene vigilar la temperatura porque se quema antes.
- Si no tienes cebolla roja, usa cebolla blanca o un par de tallos de cebolla larga picados; la cebolla larga le da un sabor más verde y fresco.
- Elige plátanos de cáscara amarilla oscura con manchas, pero que todavía se sientan firmes: así los cubos aguantan la fritura y el reposo sin volverse puré.
- Escurre muy bien el plátano frito antes de mezclarlo con el huevo. El exceso de aceite hace que la tortilla quede grasosa y se pegue al voltearla.
- No batas los huevos de más: si se llenan de aire, la tortilla sube y luego se hunde, y queda menos jugosa.
- Antes de voltearla, sacude la sartén: si la tortilla se desliza entera, está lista para el plato; si no, dale un par de minutos más a fuego bajo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R6, R7).
- Cookpad ColombiaTortilla de huevo con plátano maduro
Citada en la redacción (R3).
- Una Colombiana en CaliforniaTortilla de plátano maduro
Citada en la redacción (R5).
- Mis Recetas ColombiaTortilla de Plátano Maduro
Citada en la redacción (R4).
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