Pescado en leche
Rodajas de pescado doradas en mantequilla, capeadas con cebolla y horneadas en leche con tomillo y albahaca hasta cuajar en una salsa suave y aromática.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El pescado en leche es un plato de la costa Pacífica chocoana que reemplaza la leche de coco, protagonista habitual de esa cocina, por leche de vaca. Rodajas de pescado se doran primero, se acomodan en capas con cebolla sofrita y se terminan al horno o a fuego lento bañadas en leche sazonada con tomillo y albahaca. El resultado es un guiso suave, cremoso y fácil de servir con arroz o papa.
- Paso 1.
Cortar la cebolla en rodajas gruesas y sofreírla en la mantequilla junto con el aceite hasta que esté tierna.
- Paso 2.
Freír las rodajas de pescado en el mismo sartén hasta que doren por ambos lados.
- Paso 3.
En un molde refractario engrasado, ir colocando capas alternadas de pescado y cebolla.
- Paso 4.
Mezclar aparte la leche con sal y pimienta al gusto, y verterla sobre las capas de pescado y cebolla en el molde.
- Paso 5. 20 minutos en fogón o 30 minutos al horno
Cocinar a fuego lento sin dejar hervir la leche, o llevar al horno a 250°C, según el método elegido en la rama de Bahía Solano.
- Paso 6.
Verificar que el pescado alcance cocción completa y firmeza antes de retirar del fuego u horno, por seguridad alimentaria.
Historia y territorio
Preparación de pescado en rodajas y cebolla cabezona, dorados por separado y luego cocidos en capas dentro de un molde refractario con leche entera sazonada con sal, pimienta, tomillo y albahaca. Se termina al horno o a fuego lento sin dejar hervir la leche, hasta que el pescado quede firme y la salsa espese ligeramente. Es una receta de la costa Pacífica chocoana que se aparta del uso habitual de leche de coco en esa región.
En la gastronomía de Bahía Solano, Chocó, la leche de coco domina casi todos los platos de pescado y mariscos. El pescado en leche, preparado con leche de vaca en vez de coco, aparece registrado como una receta propia de ese recetario local, algo que la misma fuente señala como poco habitual dentro de esa tradición costera.
En Bahía Solano casi todos los guisos de pescado se preparan con leche de coco, así que esta versión con leche de vaca resulta una rareza dentro del recetario local, quizá pensada para variar el sabor o aprovechar lo que hubiera disponible en la despensa.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el pescado en leche recién salido del fuego u horno, bañado con su propia salsa, acompañado de arroz blanco para absorber el líquido, papa cocida o frita, o una ensalada fresca de verduras que aligere el plato. Un buen pan o patacón también funciona para mojar en la salsa.
Para guardar
Por tratarse de un plato con pescado y leche, consúmelo el mismo día de preparado. Si sobra, refrigéralo de inmediato en un recipiente cerrado y recaliéntalo suavemente a fuego bajo antes de servir de nuevo, evitando que hierva para que la salsa no se corte.
Variaciones y consejos
- Versión doméstica con leche de soya y crema de leche, horneada 20 minutos a 160°C, con tomillo, finas hierbas y albahaca, documentada en una receta de Cookpad de autoría de Carolina Pérez.
- Variante costeña llamada pescado en leche de coco, que sustituye la leche animal por leche de coco y añade pimentón, tomate y tomillo, documentada como preparación distinta de la costa Caribe.
- El pescado puede cambiarse por otro pescado firme de mar o río disponible localmente, siempre cortado en rodajas de grosor similar.
- La mantequilla puede reemplazarse parcialmente por más aceite si se prefiere un sofrito más ligero, aunque se pierde parte del sabor untuoso documentado.
- Seca bien las rodajas de pescado antes de dorarlas para que la costra se forme de manera pareja y no salpique grasa.
- Si usas el método de fuego lento en la estufa, mantén la llama baja y revisa cada pocos minutos para que la leche nunca llegue a borbotear con fuerza.
- Corta la cebolla en rodajas gruesas y uniformes para que no se deshaga durante la cocción prolongada.
- Prueba la sazón de la leche antes de verterla sobre las capas, ya que después de cocida es más difícil ajustar la sal.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- gastronomiapacifica.blogspot.comGASTRONOMIA SOLANEÑA
Fórmula exacta: 4 libras pescado en rodajas, 1 libra cebolla, 4 cdas mantequilla, 1 cda tomillo con albahaca, 2 cdas aceite, 3 tazas de leche (de vaca), cocción en capas al horno o fuego lento 20-30 min a 250°C
- elcampesino.coPescado en leche de coco • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Existe una variante costeña llamada 'pescado en leche de coco' que usa coco en vez de leche animal, con pimentón, tomate y tomillo
- cookpad.comPescado En Leche Receta de Carolina Pérez
Variación doméstica con leche de soya y crema de leche, horneada 20 min a 160°C, con tomillo, finas hierbas y albahaca
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección del río y el mar →
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