Picado de plátano maduro
Plátano maduro pelado, cortado en cubitos, salado apenas y frito en aceite caliente hasta quedar dorado por fuera y blando por dentro; el acompañamiento que pone dulzor al lado del arroz y de casi cualquier plato.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Pocas cosas alegran tanto un almuerzo como un puñado de maduro frito al lado del arroz. El picado es la forma más sencilla de lograrlo: cubitos de plátano bien maduro que se doran en aceite caliente, quedan con bordes caramelizados y un centro suave como un puré. Con solo plátano, sal y aceite tienes un acompañamiento que gusta a grandes y chiquitos. Aquí te contamos cómo escoger el plátano, cómo cortarlo y cómo freírlo para que no se queme ni se empape.
- Paso 1. 10 minutos
Pela los plátanos maduros, córtalos en cubos de 1.5 cm, ponlos en un tazón, espárceles la sal y revuelve con suavidad para repartirla.
- Paso 2. 4 minutos
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego alto hasta que llegue a unos 175 °C, o hasta que un cubito de prueba burbujee con fuerza apenas toque el aceite.
- Paso 3. 12 minutos
Fríe los cubos en dos tandas, en una sola capa, de 5 a 6 minutos por tanda, volteándolos con una espumadera cada minuto, hasta que estén bien dorados por todos los lados; si se oscurecen antes de 3 minutos, baja a fuego medio alto.
- Paso 4. 2 minutos
Saca los cubos con la espumadera, déjalos escurrir sobre papel absorbente 1 minuto y sírvelos calientes como acompañamiento.
Historia y territorio
Es un acompañamiento de la cocina de Antioquia y el Eje Cafetero. Se pelan plátanos maduros, se cortan en cubos pequeños y se les pone un poco de sal. Luego se fríen en una sartén con aceite que llegue a la mitad de los cubos, a fuego alto, volteándolos con espumadera hasta que se doren parejo. Se escurren sobre papel absorbente y se llevan calientes a la mesa. El azúcar natural del plátano se carameliza en los bordes y la sal resalta ese dulzor.
En Colombia el plátano maduro aparece en casi todas las cocinas y despierta pasiones: se come en tajadas fritas, en patacones, asado con queso o bocadillo, en sopas y, claro, en cubitos al lado del arroz. En Antioquia y el Eje Cafetero es parte del almuerzo diario y de los acompañamientos que completan la sopa, la carne y los fríjoles. El picado es la versión más práctica: se fríe rápido, se reparte fácil en el plato y cada cubito lleva su borde tostado. En la costa también se hacen cubos de maduro, pero allá hay quien los termina con mantequilla, azúcar y canela para comerlos como dulce.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el picado caliente, justo al lado del arroz blanco, que es su pareja natural. Acompaña muy bien los fríjoles, la carne asada o en bistec, el huevo frito y las sopas del almuerzo paisa. Al desayuno queda delicioso con huevos y arepa, y si le rallas encima un poco de queso fresco o costeño y lo dejas un par de minutos, el queso se ablanda con el calor del plátano.
Para guardar
El picado se disfruta recién hecho. Si sobra, déjalo enfriar, guárdalo tapado en la nevera y cómelo en los 2 días siguientes. Para recalentarlo, ponlo en una sartén sin aceite a fuego medio de 3 a 4 minutos, moviéndolo, o en el horno a 180 °C unos 8 minutos, hasta que vuelva a estar caliente y algo tostado. En el microondas se ablanda y pierde la costra.
Variaciones y consejos
- En Barranquilla hay quien fríe los cubos y luego los pasa a otra sartén con mantequilla, azúcar y canela en polvo, a fuego bajo, hasta que se glasean. Quedan pegajosos y aromáticos, más postre que acompañante.
- Con queso: ralla queso fresco, costeño o campesino sobre el picado recién salido del aceite y espera un par de minutos. El queso se ablanda y el contraste salado con el maduro gana mucho al desayuno.
- Con sal y limón: exprime unas gotas de limón sobre los cubos calientes y un poquito más de sal si te gusta. Se vuelve un pasabocas ácido y dulce a la vez.
- En tajadas: en lugar de cubos, corta rodajas o tajadas al sesgo de 1 cm y fríelas 2 o 3 minutos por lado. Quedan más cremosas por dentro y con menos borde tostado.
- Asado con panela: hay quien prefiere cocinar el maduro con cáscara en agua hasta que ablande y terminarlo al horno con panela, canela y mantequilla. Sale suave y untuoso, sin fritura.
- Si cocinas con manteca de cerdo, úsala en la misma cantidad que el aceite: el picado toma un sabor más campesino y un dorado más profundo.
- Sin tanto aceite, mezcla los cubos salados con 1 cucharada de aceite y hornéalos a 200 °C de 20 a 25 minutos, volteándolos a la mitad, o en freidora de aire a 190 °C unos 12 minutos. Quedan dorados pero con menos costra.
- El punto del plátano lo es todo: con cáscara amarilla y manchas negras el picado queda dulce y firme; con la cáscara completamente negra queda aún más dulce, pero dóralo con el fuego un poco más bajo porque se quema rápido.
- No amontones los cubos en la sartén. Si caben muchos, el aceite se enfría, el plátano suelta jugo y en vez de dorarse se empapa de grasa.
- Corta todos los cubos del mismo tamaño; así no tendrás unos quemados y otros pálidos en la misma tanda.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R4).
- At the Immigrant's TableColombian Platanos Maduros Fritos - Fried Sweet Plantains
Citada en la redacción (R3).
- Cookpad ColombiaCubos de plátano maduro con azúcar y canela
Citada en la redacción (R5).
- El EspectadorReceta para preparar maduros con panela y mantequilla
Citada en la redacción (R6).
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