Tartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El plantain tart es la tarta horneada de plátano maduro que las matronas raizales de San Andrés venden en sus fair tables junto al bon y el Johnny cake. Su masa, hecha con harina de trigo y leche de coco, envuelve un relleno de plátano cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla. Se cierra en medialuna, se marca el borde con tenedor y se hornea hasta dorar. Aquí explicamos la fórmula base documentada, escalada para preparar cuatro porciones en casa.
- Paso 1.
Llevar el azúcar del relleno con el agua a fuego bajo hasta obtener un almíbar; adicionar el plátano maduro cortado en trozos medianos junto con la canela, la nuez moscada y la vainilla, cocinar hasta que el plátano esté blando.
- Paso 2.
Retirar del fuego y formar un puré con ayuda de un tenedor; dejar enfriar completamente antes de usar como relleno de las tartas.
- Paso 3.
En un bowl mezclar la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la levadura seca; agregar la margarina e incorporar hasta formar una arena, luego añadir poco a poco la leche de coco hasta que la harina la absorba.
- Paso 4. 5 minutos
Llevar la masa al mesón y amasar hasta lograr consistencia uniforme; dejar reposar cubierta antes de porcionar.
- Paso 5.
Porcionar la masa en piezas proporcionales al lote de 4 porciones y estirar cada una con rodillo dando forma de disco de tamaño manejable para envolver el relleno.
- Paso 6.
Colocar en el centro de cada disco una porción del relleno de plátano, cerrar la masa en forma de medialuna, hacer un repulgue y presionar el borde con un tenedor para asegurar el cierre.
- Paso 7. 20 minutos
Hornear las tartas de plantain tart a 180 grados centígrados hasta que doren ligeramente, siguiendo el método raizal documentado de San Andrés.
- Paso 8. 5 minutos
Dejar reposar las tartas horneadas antes de servir para evitar quemaduras por el relleno caliente y permitir que la masa termine de asentarse.
Historia y territorio
Tarta horneada tipo empanada, de masa firme y ligeramente crocante hecha con harina de trigo, margarina y leche de coco, sin huevo. El relleno es un puré espeso de plátano maduro cocido en almíbar de azúcar con canela, nuez moscada y esencia de vainilla. Se arma en discos que se doblan en medialuna, se sellan con repulgue y se hornean hasta que la masa dora ligeramente por fuera mientras el relleno queda tibio y dulce por dentro.
El plantain tart forma parte del repertorio de las matronas raizales de San Andrés, que lo venden en las fair tables junto al bon y el Johnny cake, y lo transmiten de generación en generación dentro de las familias isleñas.
En San Andrés, el plantain tart se vende en las fair tables, mesas familiares donde las matronas raizales ofrecen empanadas y tortas junto a la carretera. Es una preparación de venta cotidiana, no de ocasión especial, y se aprende observando y ayudando desde niño en la cocina familiar.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El plantain tart se sirve tibio o a temperatura ambiente, tal como se ofrece en las fair tables de San Andrés, acompañado de café o de una infusión local como la de promenta. No requiere salsas ni guarniciones adicionales: su relleno dulce y especiado es protagonista por sí solo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- colombiavisible.comConservando la gastronomía isleña una empanada a la vez: estas son las Fair Tables de San Andrés - Colombia Visible
El plantain tart es una preparación tradicional vendida en las Fair Tables de San Andrés, transmitida de abuela a nieta (Yoshy Steele/Miss Floricia Martin), reforzando su identidad territorial raizal.
- repositorio.sena.edu.coCrab back / Crab soup / empanadas de cangrejo — cangrejo negro (black crab) de Providencia
Fórmula exacta y método documentado en el libro SENA: relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla, y masa de harina de trigo con leche de coco, margarina, polvo de hornear y levadura, horneada a 180°C por 20 min, atribuida a Aminta Dilbert Bryan.
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
El plantain tart y el pine tart se ubican en Mincultura junto a otras tortas de harina de trigo (soda cake, sugar cake, bun) como repostería raizal típica de acompañamiento de desayuno o cena.
- normograma.comGaceta del Congreso 858 de 2025
El plantain tart aparece listado entre las preparaciones típicas de las fair tables de San Andrés en un documento legislativo (Gaceta del Congreso), confirmando su reconocimiento institucional.
- www.eltiempo.comLa ruta gastronómica raizal de la isla de San Andrés (menciona crab's back con cangrejo negro)
El libro 'Cocina raizal colombiana' documenta el plantain tart junto a bon y Johnny cake como parte de la oferta de cocineras raizales cerca de Rocky Cay y Coco Plum en San Andrés.
- bluejellybeans.wordpress.comPlantain Tarts (plantit tat / plantitá) — receta caribeña con masa y relleno de plátano maduro, canela y nuez moscada
Otra variación de la diáspora caribeña (Panamá) llamada plantit tat/plantitá, con masa de pâte brisée y relleno con pasas y colorante rojo opcional.
- www.nacion.comPlantintá (plantain tart)
Existe una variación regional (plantintá, Costa Rica) con relleno de plátano hervido con canela en astilla, jamaica, sirope de kola y colorante rojo, distinta de la fórmula raizal de San Andrés.
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