Sopa de almejas del Pacífico
Caldo de entrada con almejas del manglar, plátano verde, papa y refrito de hierbas de azotea, terminado con leche de coco espesa y un toque de poleo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Esta sopa de Guapi, Cauca, es una entrada ligera pero contundente: almejas recién abiertas, plátano verde y papa cocidos en su propio caldo, con el aroma del refrito de hierbas de azotea y el remate cremoso de la leche de coco espesa. Se sirve caliente, apenas se retira del fuego, cuando el plátano está tierno y el caldo huele a coco y a poleo.
- Paso 1. 10 minutos
Poner las almejas en agua hirviendo (parte de las 6 tazas) por 10 minutos, revolver bien y sacarlas; colar el caldo con un lienzo para atrapar arena o impurezas.
- Paso 2.
Desconchar las almejas dejando algunas adheridas a la tapa inferior; reservar el caldo colado junto con el resto del agua.
- Paso 3. 25 minutos
Agregar el refrito, las papas y el plátano al caldo reservado y cocinar a fuego alto hasta que el plátano se ablande.
- Paso 4.
Añadir las almejas desconchadas, el poleo, la sal y la pimienta; revolver con cuidado para integrar los sabores.
- Paso 5. 10 minutos
Incorporar la leche de coco espesa, bajar a fuego lento, tapar la olla y dejar conservar antes de servir caliente.
- Paso 6.
Como control de inocuidad, verificar que todas las almejas usadas estén cerradas antes de cocinar y descartar las que no abran tras la cocción inicial.
Historia y territorio
Sopa tradicional de Guapi en la que predomina la almeja del manglar. Se cuece primero la almeja para extraer un caldo limpio, se cuela para retirar arena, y en ese líquido se cocinan plátano verde y papa junto al refrito de hierbas de azotea. Al final se incorpora la carne de almeja desconchada, poleo y leche de coco espesa, dejando reposar tapado antes de servir. Es reconocida en el sur del Pacífico como sopa de entrada de alto valor nutritivo.
La sopa de almeja aparece registrada como preparación propia de Guapi, Cauca, dentro de las comidas de Semana Santa, cuando el pescado y los mariscos reemplazan la carne en la mesa; también figura en el inventario oficial de cocinas tradicionales del Pacífico como una sopa de leche de coco, hierbas de azotea y almejas.
En el sur del Pacífico colombiano, la sopa de almejas se cuenta entre los platos representativos de la región, junto a otras sopas de entrada como la de camarón o el sancocho de ñato. El refrito de hierbas de azotea, cultivadas en los patios elevados de las casas guapireñas, es la base aromática de esta y de casi toda la cocina tradicional del litoral.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa bien caliente, recién retirada del reposo tapado, en platos hondos que dejen ver algunas almejas con su concha como remate visual. En el Pacífico se acompaña con arroz blanco aparte y, si se quiere, unas tajadas de plátano frito; también puede tomarse sola como entrada, tal como es costumbre en las mesas de Guapi antes del plato fuerte.
Para guardar
Consume la sopa el mismo día de preparada. Si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado y caliéntala por completo hasta que hierva antes de servir de nuevo, dado que contiene mariscos y leche de coco, ingredientes sensibles que no deben mantenerse tibios ni refrigerarse por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- En la versión de Semana Santa de Guapi, el plátano se muele en piedra hasta obtener una masa que se desmenuza directamente en el caldo en lugar de cortarse en trozos, y la leche de coco se agrega y se hierve solo cinco minutos antes de retirar del fuego.
- Existe una variación llamada 'sopa de almeja con bala de plátano', donde el plátano se transforma primero en bala (amasijo de plátano molido con sal) y se usan dos leches de coco, una chirle al principio y una espesa al final, siguiendo el patrón de los sudados del sur del Pacífico.
- En Buenaventura, Valle del Cauca, se documenta una preparación equivalente pero con piangua en lugar de almeja, con el mismo esquema de plátano, papa, refrito y leche de coco espesa.
- Si no se consigue poleo fresco, puede omitirse sin sustituirlo por otra hierba, pues su aroma es característico y no documentado como intercambiable en las fuentes.
- La papa puede ser criolla o pastusa según disponibilidad, siempre cortada en rodajas para que se cocine al mismo tiempo que el plátano.
- Descarta sin dudar cualquier almeja que llegue con la concha rota o que no se cierre al tocarla antes de cocinar.
- No dejes hervir fuerte el caldo después de añadir la leche de coco, porque puede cortarse y perder su textura cremosa.
- Cuela bien el caldo de la primera cocción de las almejas: es el paso clave para evitar que quede arena en la sopa final.
- Prueba el punto de sal solo al final, después de incorporar la leche de coco, porque esta suaviza el sabor general del caldo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coComida Santa (Guapi, Cauca) — Seco o sudado de piangua, almeja, mojarra, tollo o camarón
Versión de Semana Santa de 'Sopa de almeja' en Guapi con almeja, plátano molido en piedra, coco, hierbas de azotea y hojas de plátano; método sin leche añadida al final sino masa de plátano desmenuzada
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta de sopa de almejas de Guapi, Cauca: 10 libras de almejas en concha, 2 plátanos verdes, 2 libras de papas, ½ taza de refrito, 1 taza de leche de coco espesa, poleo, con método detallado de cocción y desconchado
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Registro de inventario oficial: 'Sopa de almeja' en Guapi, Cauca, descrita como sopa a base de leche de coco, hierbas de azotea y almejas, con fuente documental trazable
- b65e4b9ffb.clvaw-cdnwnd.comLas Azoteas - El sabor y el aroma de la cocina tradicional
Variación 'Sopa de almeja con bala de plátano': usa bala de plátano (amasijo) en vez de plátano simple, con dos leches de coco (chirle y espesa) añadidas en momentos distintos
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
La sopa de almejas se lista entre 'Algunos platos representativos del sur del Pacífico' junto a otras sopas de entrada, confirmando su rol como entrada popular
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y Sabores del Pacífico Colombiano (Guapi - Quibdó): recetas de jaiba/cangrejo en carapachos con hierbas de azotea y leche de coco
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