Sopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Esta sopa nace para no botar nada: las arepas que quedaron duras del día anterior se cortan en trozos, se rebozan en huevo batido con fécula de maíz y se cocinan directamente en un caldo con papa y hogao hasta que cuajan. El resultado es una sopa espesa, con textura entre cremosa y grumosa, muy propia de la cocina casera antioqueña.
- Paso 1. 20 minutos
Poner el caldo básico a hervir junto con el hogao, la papa picada, sal y pimienta, hasta que la papa se ablande.
- Paso 2.
Batir los huevos con la fécula de maíz, rebozar los pedazos de arepa sumergiéndolos en esta mezcla y añadirlos al caldo hirviendo.
- Paso 3. 5 minutos
Dejar cocinar las arepas rebozadas dentro del caldo durante el tiempo indicado por la fuente hasta que cuajen.
- Paso 4.
Servir la sopa caliente rociando el cilantro y el perejil picados sobre cada plato antes de presentar.
Historia y territorio
La sopa de arepa antioqueña parte de un caldo básico sazonado con hogao y papa picada. Cuando la papa está blanda, se incorporan los trozos de arepa añeja rebozados en huevo batido con fécula de maíz, que cuajan en pocos minutos dentro del caldo hirviendo formando una textura similar a pequeños buñuelos suaves. Se sirve caliente, rociada con cilantro y perejil frescos picados justo antes de llevar a la mesa.
La receta aparece documentada como plato de aprovechamiento: se usaban arepas que habían quedado del día anterior, ya endurecidas, para no desperdiciarlas dentro de una sopa de caldo con papa y hogao.
Se trata de una sopa de aprovechamiento doméstico: las arepas duras, en lugar de desecharse, se reincorporan a la cocina rebozándolas y cocinándolas en caldo, una práctica documentada como parte del recetario tradicional de sopas antioqueñas.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa de arepa recién hecha y bien caliente, en plato hondo, con el cilantro y perejil espolvoreados justo al momento de llevar a la mesa para que conserven su aroma. Es un plato que se disfruta solo, como entrada contundente o plato principal ligero en climas fríos. Como acompañamiento opcional, algunas versiones de la receta sugieren servir con trozos de aguacate al lado, aunque esto no forma parte de la fórmula base documentada para esta rama.
Para guardar
Por contener huevo cocido dentro del caldo, consume la sopa el mismo día de preparación. Si necesitas guardarla, refrigérala en un recipiente cerrado por un máximo de 24 horas y recaliéntala a fuego medio hasta que hierva de nuevo antes de servir.
Variaciones y consejos
- Variación con caldo de pollo o res, hogao y comino, donde las arepas se usan ya cocidas y en trozos, sin rebozar en huevo ni fécula, según documenta la tradición registrada en my-colombian-recipes.
- Variación con arepas hechas desde cero con harina de maíz, sopa de vegetales mixtos, hogao y trozos de aguacate como guarnición, sin huevo ni fécula, documentada en la versión de Nestlé.
- Variación con caldo de costilla de res y cerdo, arepas añejadas 12 horas y rebozadas en huevo y fécula (igual método que la base), pero con un caldo de proteína distinto, documentada por El Espectador.
- En algunas regiones se añade huevo o zanahoria en cuadritos como variante opcional a la receta tradicional, según fuente de Colombia.com.
- Si no se cuenta con arepas de un día anterior, se pueden secar arepas frescas ligeramente al horno o al sol antes de cortarlas, aunque el resultado en textura puede variar respecto a la fórmula documentada.
- El caldo básico puede prepararse con pollo o res según disponibilidad, siempre que esté bien sazonado y colado.
- Corta las arepas en trozos pequeños y parejos para que el rebozado los cubra de forma uniforme y cuajen al mismo tiempo.
- Verifica que el caldo esté en hervor fuerte antes de añadir los trozos rebozados, para que el huevo cuaje rápido y no se disuelva en el líquido.
- Prueba el sazón del caldo antes de incorporar las arepas rebozadas, ya que después de agregarlas es más difícil corregir la sal sin romper los trozos.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comCómo hacer una deliciosa Sopa de Arepa en casa
Contexto de uso: la sopa de arepa era plato de aprovechamiento de arepas del día anterior ('sobras'), con variantes regionales que añaden huevo o zanahoria.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta Mincultura: 12 tazas caldo básico, 1 libra papas, 6 arepas añejas, 3 huevos batidos, 1 cda fécula de maíz, 2 cdas perejil y cilantro, 1 taza hogao, sal y pimienta; método: hervir caldo con hogao y papas, rebozar arepas en huevo con fécula, cocinar 5 minutos.
- www.mycolombianrecipes.comSopa de Arepa
Variación con caldo de pollo/res, hogao, comino, papas y arepas ya cocidas (no rebozadas en huevo), sin rebozado ni fécula.
- www.elespectador.comSopa de arepa colombiana: receta tradicional fácil y deliciosa
Variación El Espectador con caldo de costilla de res y cerdo, arepas añejadas 12 horas, rebozadas en huevo y fécula; incluye dato histórico: la arepa tiene ~3000 años de antigüedad y más de 40 versiones en Colombia.
- www.recetasnestle.com.coSopa de arepa con trozos de aguacate
Variación Nestlé: arepas hechas desde cero con harina de maíz, sopa con vegetales mixtos, hogao y aguacate; sin huevo ni fécula.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
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