Sopa de arroz con carne en polvo
Una sopa de arroz espesada con papa, zanahoria y arvejas, perfumada con comino y achiote, que se sirve con hogao y carne en polvo aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La sopa de arroz con carne en polvo es una de esas preparaciones de olla única que resuelven el almuerzo familiar sin complicaciones: arroz, papa, zanahoria y arvejas se cocinan juntos en un caldo perfumado con comino y achiote hasta formar una sopa espesa y reconfortante. Se sirve caliente, acompañada de hogao y de la carne en polvo preparada por separado, para que cada quien la espolvoree sobre su plato al momento de comer.
- Paso 1.
Pelar y cortar en cubitos las papas y las zanahorias; picar finamente el cilantro para tenerlo listo antes de iniciar la cocción de la sopa.
- Paso 2.
Colocar en una olla mediana el arroz, la salsa de aliños, comino, achiote, caldo, papas, zanahorias y arvejas; llevar a hervor.
- Paso 3. 35 minutos
Reducir el fuego a medio y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que las zanahorias estén blandas.
- Paso 4.
Agregar el cilantro picado, ajustar sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.
- Paso 5.
Servir la sopa caliente en tazones individuales, acompañando cada porción con hogao y carne en polvo previamente preparada aparte.
Historia y territorio
Esta sopa combina arroz sin cocer, salsa de aliños, comino y achiote en un caldo abundante junto con papa, zanahoria y arvejas, cocinados hasta que las verduras estén blandas y el arroz haya espesado el líquido. Se remata con cilantro fresco picado y se lleva a la mesa en tazones individuales, acompañada de hogao y carne en polvo aparte, siguiendo la manera en que se prepara y sirve tradicionalmente en hogares antioqueños.
Es un plato de procedencia familiar que no se consigue fácilmente en restaurantes, profundamente arraigado en Antioquia; desde los años 1990 también se le conoce allí como 'sopa de cura en vereda'. Una cocinera colombiana recuerda que ha sido clásico en su familia desde la infancia y que su abuela y su madre siempre la sirvieron con aguacate, hogao, banano, limón y ají.
Se trata de una sopa de olla cotidiana en hogares antioqueños, donde el arroz cumple función de espesante y la carne en polvo se sirve aparte como acompañamiento distintivo de la región paisa, junto al hogao que aporta acidez y color al plato final.
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Para servir
Sirve la sopa bien caliente en tazones individuales apenas la retires del fuego, y lleva a la mesa por separado el hogao y la carne en polvo para que cada persona los agregue según su gusto. En el entorno familiar de donde proviene esta receta, también se acompaña con aguacate, tajadas de banano, limón y ají, aunque estos elementos no forman parte de la cocción de la sopa misma.
Para guardar
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela dentro de los siguientes 2 a 3 días; recalienta a fuego medio removiendo con frecuencia y añadiendo un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado. Mantén la carne en polvo y el hogao guardados aparte en recipientes propios, y añádelos solo al momento de servir cada porción.
Variaciones y consejos
- Existe una variante documentada que usa una zanahoria grande entera en lugar de una taza de zanahoria en cubos, y extiende la cocción a 40 minutos en vez de 35.
- En el entorno familiar de una de las fuentes, la sopa se sirve también con aguacate, tajadas de banano y limón, además del hogao y la carne en polvo.
- El caldo de pollo puede reemplazarse por caldo de carne de res según la disponibilidad, como indican ambas variantes documentadas de la fórmula.
- Las arvejas congeladas pueden sustituir a las frescas sin cambiar el procedimiento, según lo permite la propia fórmula documentada.
- Revuelve la sopa con cierta frecuencia mientras hierve a fuego medio, porque el arroz suelto tiende a asentarse y pegarse en el fondo de la olla.
- Corta la papa y la zanahoria en cubos de tamaño similar para que ambas lleguen al punto de cocción casi al mismo tiempo.
- Sirve el hogao y la carne en polvo en recipientes separados en la mesa, para que cada comensal ajuste la cantidad según su gusto, tal como se acostumbra en los hogares donde se prepara este plato.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.elespectador.comCarne en polvo: una receta tan antioqueña como la arepa
La carne en polvo antioqueña se prepara cocinando la carne con aliños, reposando y moliendo en máquina; se usa tradicionalmente con la sopa de arroz
- www.cocina-colombiana.comCómo preparar la deliciosa Sopa de arroz con carne en polvo
Variante con zanahoria como unidad entera (no en taza) y cocción de 40 minutos en lugar de 35
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Receta de 'Carne en polvo' antioqueña con 2 libras de carne de tabla/posta, tomates, cebolla junca, cilantro, ajo, aceite, sal, pimienta y comino, molida dos veces
- www.mycolombianrecipes.comSopa de Arroz con Carne en Polvo
Fórmula con ¾ taza de arroz, 8 tazas de caldo, papas, zanahorias, arvejas, cilantro, hogao y carne en polvo, cocción 35 min
- es.wikipedia.orgSopa de arroz con carne en polvo - Wikipedia, la enciclopedia libre
El plato es tradicional familiar antioqueño, también llamado 'sopa de cura en vereda' desde los 1990, y no se consigue fácilmente en restaurantes
El mismo plato en otras versiones
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