Sopa de arveja (potaje de Semana Santa)
Sopa espesa de arveja seca con verduras criollas, uno de los siete potajes que se sirven el Jueves Santo en Santander y Norte de Santander.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La sopa de arveja seca es uno de los platos que no faltan en la mesa del Jueves Santo en Santander y Norte de Santander, dentro de la tradición de los siete potajes. Es una sopa contundente, de cuchara espesa, donde la arveja remojada se cocina hasta deshacerse un poco y se acompaña de zanahoria, papa, habichuela y mazorca picadas. El resultado es un potaje rústico, aromatizado con laurel y perejil, y perfumado al final con cilantro fresco.
- Paso 1. toda la noche
Lavar las arvejas secas y dejarlas en remojo en agua durante toda la noche antes de cocinar, siguiendo el método documentado para esta rama de Semana Santa.
- Paso 2.
Poner las arvejas remojadas con el agua en una olla grande y llevar a ebullición.
- Paso 3. 1 hora
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las arvejas estén blandas.
- Paso 4.
Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa, la habichuela, la mazorca, el perejil y la hoja de laurel a la olla.
- Paso 5. 30 minutos
Salpimentar al gusto y continuar la cocción hasta que las verduras estén blandas.
- Paso 6.
Verificar que el punto de cocción de arveja y verduras sea seguro para consumo, evitando texturas crudas en el centro de la papa y la mazorca.
- Paso 7.
Retirar del fuego, incorporar el cilantro picado al final y servir caliente como uno de los siete potajes del Jueves Santo.
Historia y territorio
Esta sopa parte de arveja seca remojada toda la noche, que se hierve hasta ablandar y luego recibe cebolla, ajo, zanahoria, papa, habichuela y mazorca picadas, más laurel y perejil. Se cocina a fuego lento hasta que arveja y verduras queden blandas, se ajusta con sal y pimienta y se remata con cilantro picado antes de servir caliente. Es uno de los siete potajes que se preparan en el almuerzo del Jueves Santo en Santander y Norte de Santander.
La sopa de arvejas es uno de los siete potajes que se sirven el Jueves Santo en Santander y Norte de Santander, una tradición gastronómica que conmemora la Última Cena y las siete palabras de Jesús antes de morir. La costumbre incluye también la Ruta de los 7 Potajes en Piedecuesta, Santander, apoyada por la Alcaldía municipal.
La sopa de arvejas forma parte del menú del Jueves Santo junto a pescado seco, arroz, plátano frito, ensalada dulce y arroz con leche, dentro de la costumbre de los siete potajes que se vive en hogares y en rutas gastronómicas de Santander y Norte de Santander.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa de arvejas bien caliente en platos hondos, como parte del almuerzo del Jueves Santo junto a otros de los siete potajes, como pescado seco, arroz blanco, plátano frito y ensalada dulce. Es un plato que se disfruta solo, con cuchara, y funciona bien como entrada abundante antes del resto del menú de potajes.
Para guardar
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en refrigeración y consúmela dentro de los siguientes 2 a 3 días; recalienta a fuego medio hasta que hierva de nuevo antes de servir, añadiendo un poco de agua si quedó muy espesa.
Variaciones y consejos
- Variación campesina con jamón y crema de leche: en lugar de verduras andinas como mazorca y habichuela, se saltean cebolla, puerro, apio y ajo, se usa arveja partida verde o amarilla, y se añade jamón en cubos y media taza de crema de leche espesa al final, sin vínculo documentado con la tradición de Semana Santa.
- Variación con arveja verde de Cundinamarca/Boyacá: algunas versiones documentadas fuera de Norte de Santander usan arveja verde fresca en lugar de arveja seca, lo que cambia el tiempo de cocción y la textura final del caldo; se mantiene como rama distinta, no mezclada con esta fórmula.
- Si no consigues mazorca fresca, puedes usar mazorca congelada desgranada, ajustando el tiempo de cocción según el paquete.
- La habichuela puede sustituirse por arveja verde fresca en pequeña cantidad si se busca variar la textura, aunque esto se aleja de la fórmula documentada.
- Remoja la arveja la noche anterior para que la cocción del día siguiente sea más rápida y uniforme.
- Pica todas las verduras en tamaños similares para que se cocinen al mismo ritmo.
- Prueba de sal en dos momentos: al añadir las verduras y de nuevo antes de servir, porque el sabor cambia conforme se reduce el caldo.
- Reserva el cilantro para el final; agregarlo demasiado pronto le hace perder su aroma fresco.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.portafolio.co¿Conocía la tradición de los 7 potajes en Semana Santa?: le contamos en qué consiste
Sopa de arvejas como uno de los 7 potajes del Jueves Santo en Santander y Norte de Santander, con receta específica (arvejas secas, cebolla, ajo, zanahoria, papa, habichuela, mazorca, laurel, perejil)
- www.bluradio.comEl exótico plato típico de Santander y Norte de Santander que solo se come un Jueves Santo
Los 7 potajes son tradición de Santander y Norte de Santander, con sopa de arvejas u otras legumbres como uno de los platos, ligada a la Última Cena y Jueves Santo
- web.archive.orgSOPA DE ARVEJA CAMPESINA
Existe una variación 'campesina' de sopa de arveja con jamón y crema de leche, sin vínculo explícito a Semana Santa ni a Norte de Santander
Más recetas de Andina
Ver todas →AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.AndinaSopa · CaucaSopa de carantanta
El caldo caucano que abraza la costra crocante del maíz añejo, con carne molida licuada, papa amarilla y parda, y plátano verde fritado justo antes de servir.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.AndinaSopa · Nariño