Sopa de bolitas de carne
Un caldo sencillo de cebolla larga, cebolla roja y ajo donde se cocinan bolitas pequeñas de cerdo y res ligadas con huevo, junto con papa, arvejas tiernas y conchitas de pasta, y que se sirve cubierto de cilantro fresco.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En los Santanderes una sopera humeante en la mesa quiere decir que la familia está completa, y esta sopa de bolitas es de las que se hacen entre semana para reunir a todos. Lleva albondiguitas de cerdo y res del tamaño de una canica, que se cocinan directamente en un caldo de cebollas y ajo junto con papa y arveja verde; al final entran las conchitas de pasta y un puñado generoso de cilantro. Es rápida, rinde y gusta a grandes y chicos, sobre todo con una arepa de maíz pelado al lado.
- Paso 1. 17 minutos
En una olla grande a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla larga, la cebolla roja y el ajo durante 2 minutos; vierte 1 litro de agua, agrega 1.5 cucharaditas de la sal, tapa y cocina 15 minutos.
- Paso 2. 20 minutos
Mientras el caldo hierve, en un tazón amasa las carnes de cerdo y de res con el huevo, media cucharadita de sal y la pimienta, y forma bolitas de unos 2 cm, del tamaño de una canica pequeña.
- Paso 3. 15 minutos
Agrega al caldo la papa y las arvejas, cocina 5 minutos y luego echa las bolitas una a una; mantén un hervor suave 10 minutos y retira con una cuchara la espuma que suba.
- Paso 4. 10 minutos
Cuando la papa esté casi tierna, agrega las conchitas de pasta y cocina unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando y reponiendo con el agua caliente si el caldo baja; prueba la sal y comprueba que las bolitas estén cocidas por dentro.
- Paso 5. 5 minutos
Pica el cilantro, sirve la sopa bien caliente en platos hondos y cubre cada plato con abundante cilantro.
Historia y territorio
Es una sopa de diario de cocina santandereana. Primero se sofríen en aceite la cebolla larga, la cebolla roja y el ajo, y con agua se arma un caldo ligero que hierve un cuarto de hora. Mientras tanto se amasan la carne de cerdo y la de res molidas con huevo, sal y pimienta, y se forman bolitas pequeñas. En el caldo se cocinan la papa en cubos y las arvejas, luego las bolitas, y cuando la papa está casi lista se agregan las conchitas de pasta. Se sirve en plato hondo, con mucho cilantro picado por encima, y se acompaña con cebollitas en conserva y arepa.
La cocina santandereana es tierra de sopas: mute, cuchuco, ruyas, chorotas y caldos de todo tipo llenan las mesas a diario. Tanto que antiguamente al novio se le invitaba a comer sopa en casa antes de la boda. Junto a esas sopas de fiesta están las de todos los días, como esta de bolitas, rápida y casera, que se acompaña con arepa de maíz pelado. Las albóndigas, además, son una preparación que se repite en muchas cocinas del país con distintos aliños y ligazones.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvela en platos hondos, bien caliente y con el cilantro por encima. A la manera santandereana va con arepas de maíz pelado recién asadas y un platico de cebollitas de Cambray en conserva, que le ponen un toque ácido. Para un almuerzo completo, puede seguirle un seco sencillo o tomarse sola, porque llena bastante.
Para guardar
Deja enfriar la sopa sin pasar de 2 horas fuera de la nevera, guárdala en un recipiente tapado y consúmela en 2 días. La pasta sigue absorbiendo caldo, así que al recalentar agrega un poco de agua caliente y calienta a fuego medio hasta que hierva y las bolitas estén bien calientes por dentro, a 74 °C. Pica el cilantro fresco al momento de servir.
Variaciones y consejos
- A la antioqueña: muele la res con tocino de cerdo y un par de dientes de ajo, liga con huevo y unas cucharadas de maicena, y cocina las bolitas en un caldo de tomate, cebolla y ají dulce con papa y yuca. Queda un caldo más rojo y una sopa más contundente.
- Sin caldo y con hogao: cocina las bolitas aparte y sírvelas con papa y yuca sudadas, bañadas en un hogao de tomate y cebolla. Es más un seco que una sopa, ideal para el almuerzo fuerte.
- Con miga de pan: si quieres las bolitas más suaves y esponjosas, agrega media taza de miga de pan, bizcocho o galleta salada molida a la carne junto con el huevo. Quedan más tiernas, aunque menos carnosas.
- Con caldo de res: cambia el agua por caldo de res para una sopa de sabor más profundo, sin cambiar los tiempos.
- Si no consigues arvejas tiernas, usa arvejas congeladas en la misma cantidad y agrégalas junto con las bolitas, porque se cocinan más rápido.
- Las conchitas pueden cambiarse por codos pequeños o fideos cortos; ajusta el tiempo según la pasta y repón agua caliente si hace falta.
- Puedes hacer las bolitas solo con res o solo con cerdo: con res quedan más firmes y magras, con cerdo más suaves y jugosas.
- Pide carnes magras, sin grasa ni nervios, y bien molidas: las bolitas quedan más lisas y no sueltan grasa en el caldo.
- Humedece tus manos con agua fría al formar las bolitas; así la carne no se pega y salen redondas y parejas.
- Haz todas las bolitas del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo; si salen muy grandes, alarga un poco el hervor.
- No revuelvas fuerte en los primeros minutos después de echar las bolitas: dales tiempo a que cuajen por fuera.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R3).
- Chispaisas.infoComo hacer sopa de albóndigas colombianas
Citada en la redacción (R4).
- Recetas de AmericaReceta de Sopa de Albóndigas Colombiano
Citada en la redacción (R5).
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