Sopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Esta es una sopa de olla honesta: se arma sobre una sustancia de costilla de marrano o espinazo, y el guineo —ese plátano verde pequeño y menos almidonado— entra a ablandarse en el caldo. Lo que la distingue de otras sopas de guineo es el gesto de sacar los guineos, majarlos con tenedor rociándoles sal y devolverlos a la olla para que espesen. Después entran papa (parte picada y parte entera pelada) y yuca en trozos hasta que todo quede blando. Es comida de mesa familiar, caliente y sustanciosa, lista en unos cuarenta minutos.
- Paso 1. aprox. 40 minutos
Poner a hervir la libra de costilla de marrano o el espinazo en el agua hasta que la carne ablande bien, formando la sustancia (caldo) base de la sopa.
- Paso 2. aprox. 10 minutos
Pelar los guineos y cortarlos en cuatro; echarlos a la olla de la sustancia y dejarlos ablandar en el caldo hirviendo.
- Paso 3.
Sacar los guineos ablandados, majarlos en un plato con un tenedor rociándoles sal, y devolverlos a la olla para que espesen el caldo.
- Paso 4. aprox. 20 minutos
Agregar a la olla la papa (una parte picada y otra entera sin corteza) y la yuca en trozos; cocinar hasta que los tubérculos estén blandos y la sopa tome cuerpo.
- Paso 5.
Verificar que la carne y los tubérculos estén completamente cocidos y que la sopa alcance ebullición sostenida antes de servir caliente, ajustando la sal al gusto.
Historia y territorio
El Colí, o sopa de guineo, es una preparación tolimense de las llamadas sopas de sustancia. La proteína es costilla de marrano o espinazo, que hierve hasta ablandar y aporta el fondo. El guineo se cocina en ese caldo, se maja con tenedor y regresa a espesar, de modo que el almidón del plátano da cuerpo sin necesidad de harinas. La papa entra doble: una parte picada que se deshace y engorda el líquido, otra entera y pelada que se sirve firme; la yuca suma dulzor y textura. El resultado es una sopa espesa, de sabor a caldo de cerdo y plátano verde, que se sirve caliente y se ajusta de sal al gusto.
El plato aparece registrado como 'El Colí o sopa de guineo' dentro del repertorio de comidas típicas del Tolima, con costilla de marrano o espinazo, guineos, papa y yuca, y un tiempo de preparación de cuarenta minutos. El nombre 'sopa o sancocho de plátano coli' también figura en un repertorio andino oficial, y la 'sopa de guineo' consta como preparación del recetario de sopas de la cocina paisa, lo que muestra su difusión en varios departamentos de la región Andina.
La sopa de guineo pertenece a la familia de sopas de sustancia de la región Andina, presente tanto en el Tolima como en el repertorio paisa, donde figura junto a mondongo, sancochos y sopa de orejas. El guineo, plátano verde pequeño y menos almidonado, es un recurso cotidiano de huerta que se aprovecha en caldos caseros.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa bien caliente en plato hondo, procurando repartir un trozo de costilla, la papa entera, la yuca y buena cantidad del caldo espeso en cada porción. Como sopa andina de sustancia, funciona como plato principal de almuerzo; puedes acompañarla con arroz blanco aparte, al estilo de otras sopas paisas donde se sirven con arroz y arepa. Ajusta la sal en la mesa y ofrécela recién hecha, cuando el espesor del guineo majado luce mejor.
Para guardar
Al llevar carne de cerdo, deja enfriar la sopa y guárdala refrigerada en recipiente tapado; consúmela en pocos días y recaliéntala hasta que hierva por completo antes de servir. Al recalentar puede espesar, así que ajusta con un poco de agua caliente.
Variaciones y consejos
- Variante andina escolar (PAE): en lugar de majar, se pelan y cortan los guineos y se cocinan en agua junto con papa cerosa y cebolla larga, sin costilla de cerdo.
- Variante colombiana con costilla de cerdo (mycolombianrecipes): añade cebolla, ajo, cebollín, comino y cilantro procesados, con los guineos cortados en trozos sin majar y cocción total cerca de 1 hora 30 minutos.
- Variante paisa: la sopa de guineo figura dentro del repertorio de sopas de Antioquia, Caldas, Quindío y Risaralda, difundida en varios departamentos.
- Sustituye la costilla de marrano por espinazo de cerdo, pues ambos se usan en la versión tolimense.
- Si no consigues guineo verde pequeño, usa plátano verde en trozos, entendiendo que resultará más almidonado.
- La papa criolla o una papa que se deshaga puede reemplazar la parte picada para lograr mayor espesor.
- Retira la espuma al inicio del hervor de la costilla para un caldo más limpio y de mejor sabor.
- Maja los guineos aún calientes: se deshacen mejor y se integran sin grumos al caldo.
- Reserva la papa entera para el final del plateo, así se ve firme mientras la papa picada espesa el líquido.
- Vigila el nivel de líquido: si evapora demasiado, la sopa quedará muy densa; añade agua caliente si hace falta.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
El plato objetivo se nombra explícitamente como 'El Colí o sopa de guineo' en la sección de comidas típicas del Tolima
- dssa.gov.coGuía de alimentación para la población colombiana basada en Biodiversidad y Alimentación Real — lista 'sopa o sancocho de plátano coli'
La denominación 'sopa o sancocho de plátano coli' aparece registrada en la Guía ICBF-UdeA como preparación de sopas y caldos
- www.mycolombianrecipes.comGuineo Soup (Sopa de Guineo)
Sopa de guineo colombiana con costilla de cerdo (1½ lb), 6 guineos, papa, cebolla, ajo, cebollín, comino y cilantro, 4 porciones, cocción total 1h30
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
La 'Sopa de guineo' figura en el repertorio de sopas de la cocina tradicional paisa (Antioquia, Caldas, Quindío, Risaralda)
- www.alimentosparaaprender.gov.coSabores del PAE en territorio
Existe una 'Sopa de guineo' de la Región Andina con guineo o plátano harinoso (79 g bruto/50 g neto), papa tipo cerosa, cebolla larga/junca y sal
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