Sopa de masitas
Sopa payanesa de olla, espesa y campesina, donde el caldo básico se enriquece con fríjol verde, papa parda y colorada, repollo y masitas de maíz añejo formadas a mano.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La sopa de masitas es una preparación caucana que parte de un caldo básico al que se le van sumando capas de sabor: primero fríjoles verdes, luego papa parda, repollo y papa colorada, y al final las masitas, pequeños deditos de masa de maíz añejo amasada con aceite y sal. Es una sopa de olla espesa, propia de las cocinas payanesas, donde cada ingrediente entra en el momento justo para que ninguno se pase de cocción.
- Paso 1.
Poner a cocinar los fríjoles verdes en el caldo básico hasta que estén blandos; luego agregar la papa parda y el repollo picado en tiritas finas.
- Paso 2.
Cuando la papa parda haya ablandado, añadir la papa colorada y continuar la cocción hasta que también ablande.
- Paso 3.
Amasar la masa de maíz añejo con el aceite y la sal indicados; formar masitas en forma de deditos de unos 4 cm de largo por 1½ cm de grosor.
- Paso 4. 5 minutos
Cuando la papa colorada esté blanda, echar las masitas al caldo hirviendo y dejar cocinar 5 minutos más antes de servir caliente con perejil picado.
- Paso 5.
Verificar que el caldo mantenga temperatura de hervor sostenido durante la cocción de las masitas para asegurar su cocción completa y evitar riesgo microbiológico.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula documentada para la sopa de masitas de Popayán: caldo básico con fríjoles verdes, papa parda, repollo en tiritas finas, papa colorada y masitas de maíz añejo formadas en deditos de unos 4 centímetros. Se cocina por etapas, respetando los tiempos de ablande de cada papa, y se remata con perejil picado fresco. El resultado es un plato contundente, de textura variada entre lo cremoso de la papa, lo firme del fríjol y lo suave de la masita cocida.
En Popayán esta sopa también se conoce como sopa de tiraditas, porque los deditos de masa de maíz añejo se van arrojando a la olla a medida que se moldean con las manos. Es una muestra del gusto extendido en el Cauca por incorporar amasijos de maíz añejo a sopas y caldos.
La sopa de masitas pertenece al repertorio de sopas payanesas construidas sobre un caldo básico común, al que cada cocinera le agrega distintos amasijos o verduras según la receta. La masa de maíz añejo, la misma que da origen a la carantanta, es un ingrediente identitario de las cocinas del Cauca.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva la sopa de masitas bien caliente, en plato hondo, procurando repartir equitativamente los fríjoles, las papas, el repollo y varias masitas en cada porción. El perejil picado se espolvorea justo antes de llevar a la mesa para que conserve su aroma fresco. Es un plato completo por sí mismo, propio de un almuerzo campesino payanés, y no requiere acompañamientos adicionales según la fórmula documentada.
Para guardar
Refrigere la sopa en un recipiente cerrado y consúmala dentro de los siguientes 2 a 3 días. Al recalentar, hágalo a fuego medio hasta que hierva de nuevo por completo, revolviendo para que las masitas no se peguen al fondo de la olla.
Variaciones y consejos
- Versión con papa guata en lugar de papa parda y colorada, y caldo hecho a partir de la propia papa, documentada en una biblioteca privada local con masitas en forma de bolitas alargadas de unos 5 cm sobadas entre las manos.
- Versión mínima atribuida al Ministerio de Cultura que reduce los ingredientes a maíz añejo cocido y molido, papa, sal y caldo, sin fríjol verde ni repollo.
- Versión con carantanta en trozos en lugar de masitas de maíz fresco, usando papa guata y colorada, propia de otra preparación de la misma familia de sopas payanesas de maíz añejo.
- Si no encuentra papa parda, use una papa blanda de buen sabor disponible en el mercado local.
- El fríjol verde puede sustituirse por otra variedad de fríjol fresco de cocción similar si no está disponible.
- Corte todas las papas en tamaños parejos para que ablanden al mismo ritmo dentro de cada etapa de cocción.
- No forme las masitas con demasiada anticipación; hágalo justo antes de incorporarlas al caldo para que no se resequen.
- Pruebe el punto de sal del caldo antes de agregar las masitas, ya que estas absorberán parte del líquido durante su cocción.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.unicauca.edu.coCocinas parentales de Popayán - Cinco ensayos con sabor a tradición
Fórmula exacta de la sopa de masitas de añejo caucana: 4 litros caldo básico, 1 libra masa de maíz añejo, 1 libra fríjoles verdes, 1 libra papa parda, 1 libra papa colorada, ½ repollo, perejil, aceite, sal; método de cocción por etapas (fríjoles, papa parda, repollo, papa colorada, masitas)
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Variante simplificada: 'Sopa de masitas' con solo maíz añejo, papa guata y aliños, caldo hecho con papa
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Misma fórmula (4 litros caldo básico, 1 libra masa de maíz añejo, 1 libra fríjoles verdes, 1 libra papa parda, 1 libra papa colorada, ½ repollo) atribuida a Illia María Espinosa, fuente Illera Montoya 2011
- comidadecolombia.blogspot.comSOPA DE MASITAS
Versión mínima citando Ministerio de Cultura: ingredientes maíz añejo, papa, sal, caldo
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