Sopa de patacón
Un caldo de falda y papa pastusa que se enriquece con patacones fritos y majados al final, dejando una sopa espesa y sustanciosa, típica del recetario del Valle del Cauca.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Rinde
- 6 porciones
Preparación
Esta sopa nace de una idea sencilla y contundente: unir el caldo de falda con papa y el patacón de plátano verde, ese bocado tan apreciado en el Valle del Cauca. El plátano no se sirve aparte ni crocante: se fríe, se maja y se hunde en el caldo caliente, donde se ablanda y engorda la sopa. El resultado es un guiso espeso, con sabor de sofrito de tomate y pimentón, hierbas frescas y carne bien cocida.
- Paso 1. 10 minutos
Lavar las hierbas y pelar/trocear los vegetales; mantener utensilios de carne cruda separados de los vegetales listos para evitar contaminación cruzada.
- Paso 2.
En una olla alta, sofreír en los 30 mL de aceite la cebolla, el tomate, el ajo y el pimentón hasta que la cebolla se ponga transparente; añadir la carne de falda y sofreír brevemente.
- Paso 3.
Armar un atado con los tallos de cilantro de Castilla, cilantro cimarrón, orégano y perejil, amarrado con hilo apto para alimentos.
- Paso 4. 45-75 minutos
Verter el agua en la olla junto con los cubos de caldo concentrado y llevar a hervor; mantener hervor suave hasta que la carne esté casi tierna.
- Paso 5.
Añadir la papa pastusa y el atado de hierbas a la olla; cocinar unos 20–25 minutos, hasta que la papa esté tierna.
- Paso 6.
Mientras se cuecen carne y papa, freír los trozos secos de plátano en aceite a 170–175 °C, por tandas pequeñas hasta que estén dorados, cocidos y maleables; usar utensilios secos y no llenar de aceite más de un tercio de la olla.
- Paso 7.
Sacar los patacones con espumadera y, aún calientes, aplastarlos sobre una superficie plana engrasada con la ayuda de una prensa limpia apta para alimentos; reservar.
- Paso 8. 10 minutos
Cuando la carne y la papa estén cocidas, incorporar los patacones reservados a la olla y hervir suavemente para integrar los sabores.
- Paso 9.
Retirar el atado y el hilo. Comprobar la carne con termómetro, usando 74 °C en el centro como objetivo conservador de este guiso; ajustar sal y pimienta con una muestra enfriada y utensilio limpio, y servir.
Historia y territorio
Sopa vallecaucana de caldo de falda y papa pastusa, perfumada con un sofrito de cebolla, tomate, ajo y pimentón, y con un atado de cilantro de Castilla, cilantro cimarrón, orégano y perejil que se cocina junto a la carne y la papa. Al final se incorporan patacones fritos y majados, que se hierven brevemente en el caldo hasta quedar suaves y espesar la preparación, muy distinta de otras versiones con pollo o rebozado que circulan en el país.
Paseo de olla registra esta sopa entre las comidas cotidianas del Valle del Cauca, en el mismo capítulo donde describe la devoción vallecaucana por las tostadas o patacones de plátano. La fuente la presenta como una preparación que combina varios sabores gracias a los patacones, sin atribuirle una fecha de origen ni un relato histórico más antiguo.
En el Valle del Cauca el patacón no es solo acompañante: se vuelve protagonista al hundirse en la sopa, aportando cuerpo y un dulzor suave de plátano verde cocido dos veces, un reflejo del gusto regional por esta preparación de plátano.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, repartiendo trozos de carne, papa y patacón deshecho en cada porción. En el Valle del Cauca es común acompañar sopas de este tipo con arroz blanco, arepa o hogao aparte, aunque estos son sugerencias de servicio y no ingredientes del lote ni tiempos incluidos en la cocción.
Para guardar
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera pronto a 4 °C o menos, antes de dos horas desde la cocción, o una hora si el ambiente supera 32 °C. No dejes la olla grande enfriando toda la noche. Como pauta general de sobras cocidas, consume en 3–4 días; no es vida útil ensayada de esta receta. Al recalentar, lleva la sopa a hervor y verifica 74 °C en el centro. Recalentar no rescata comida que permaneció demasiado tiempo sin frío. La papa y el patacón pueden espesar más durante el almacenamiento.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Registro documental del inventario que cataloga 'Sopa de patacones o sopa de tostadas de plátano' como preparación cotidiana del Valle del Cauca, región Andina, con ingredientes coincidentes (caldo de costilla de res o pollo, papa, cebolla larga, ajo, tomate maduro, cilantro cimarrón, cilantro de Castilla, orégano, perejil y patacones)
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula y método exactos de 'sopa de patacones o sopa de tostadas de plátano' para 6 personas: 2 plátanos verdes, 10 tazas de agua, 2 libras de papa pastusa, 1 libra de carne de falda, 2 cubos de caldo concentrado, 3 tallos de cebolla larga, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 pimentón rojo, cilantro de Castilla, cilantro cimarrón, orégano, perejil (en atado), sal al gusto
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