Sopa de queso chocoana
Caldo espeso de costilla de res que se liga con plátano verde frito y pisado, y se corona con trozos de queso costeño apenas fundidos al final de la cocción.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el Chocó esta sopa se sirve como plato fuerte de cuchara: un caldo de costilla de res perfumado con cebolla, tomate y achiote, al que se le suma plátano verde frito y pisado como patacón para que espese de forma natural. El queso costeño entra al final, en trozos, y se deja apenas un rato al fuego para que ablande sin deshacerse por completo, guardando su textura y su punto salado característico.
- Paso 1.
Poner al fuego el agua con la costilla de res, las verduras (cebolla, tomate, ajo) y los aliños, y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y el caldo tome sabor.
- Paso 2. 45 minutos
Cocinar la costilla a fuego medio hasta ablandar, siguiendo el método del ancla, antes de incorporar el plátano frito.
- Paso 3.
Aparte, partir el plátano verde en trozos, freírlo en aceite hasta dorar y pisarlo como patacón antes de agregarlo a la sopa.
- Paso 4. 10 minutos
Incorporar el plátano pisado a la sopa y dejar cocinar hasta que el caldo espese ligeramente por el almidón liberado.
- Paso 5.
Agregar el queso costeño partido en trocitos a la sopa y dejar a fuego lento un rato más antes de servir, sin dejar que se deshaga por completo.
- Paso 6.
Verificar la sazón teniendo en cuenta que el queso costeño ya aporta sal, y ajustar antes de servir caliente.
Historia y territorio
Sopa contundente del Chocó donde la costilla de res aporta cuerpo y sabor de fondo, el plátano verde frito y pisado espesa el caldo con su almidón, y el queso costeño se agrega en trozos al final para que quede tierno pero entero. Se aliña con cebolla, tomate, ajo, achiote y cilantro, y se sirve caliente como plato principal.
La sopa de queso con plátano frito figura entre las sopas representativas del Chocó, junto al sancocho de las tres carnes y el caldo de guacuco, y se documenta en todo el departamento. En Quibdó suele acompañar el almuerzo, junto con sudados de carne o pescado.
Esta sopa pertenece al repertorio de sopas fuertes del Chocó, donde la costilla de res, el plátano y el queso costeño se combinan siguiendo la lógica de la cocina pacífica: caldos sustanciosos que se espesan con almidón de plátano y se enriquecen con queso al final, en lugar de usar espesantes de harina.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, repartiendo trozos de carne, plátano y queso en cada porción, y decora con cilantro fresco picado. En el Chocó suele acompañarse con arroz blanco aparte y, en algunas mesas, con tajadas de plátano maduro frito o cocido como complemento opcional, aunque el plato principal está completo sin ellos.
Para guardar
Guarda la sopa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo corto, recalentando a fuego medio hasta que hierva de nuevo antes de servir; evita dejarla a temperatura ambiente por tiempos prolongados debido a la carne y el queso.
Variaciones y consejos
- Sopa de queso sin plátano: en algunas casas chocoanas se prepara con papa y pasta (fideos), cebolla, ajo y caldo de gallina en cubo, sin plátano frito ni costilla de res, como entrada ligera antes del plato fuerte.
- Sopa de queso con pasta y atún: versión con pasta corta, queso costeño, atún en lomitos, crema de leche y aliños como cilantro, cebolla, ajo, laurel y albahaca, pensada para porciones individuales.
- Sopa de queso comercial tipo 'del Pacífico': variante con fideos instantáneos, atún, papa, zanahoria, habichuela, pimentón y queso costeño, aliñada con achiote y sobres sazonadores.
- Sopa de queso y jaiba: variación de la región Pacífica chocoana que incorpora plátano verde, queso costeño, pasta tipo cabello de ángel y un sofrito propio del Pacífico.
- El queso costeño puede sustituirse por queso costeño similar de otras marcas locales, cuidando que sea semiduro y salado para que no se deshaga por completo en la sopa.
- Si no se consigue costilla de res, algunas variantes documentadas usan carne de res fresca o de pollo, o incluso combinaciones de carnes ahumadas y saladas, aunque eso corresponde a otras ramas de la familia de sopas chocoanas.
- Fríe el plátano en aceite bien caliente para que dore rápido por fuera sin absorber demasiado aceite antes de pisarlo.
- Agrega el queso costeño solo al final y a fuego lento para que no se deshaga por completo en el caldo.
- Prueba la sal después de incorporar el queso, ya que este aporta salinidad adicional al caldo.
- Si el caldo queda muy espeso por el almidón del plátano, ajusta con un poco de agua caliente antes de servir.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.icbf.gov.coCaracterización y composición nutricional de 18 preparaciones tradicionales de Colombia
Existe 'sopa de queso y jaiba' en la región Pacífico chocoana con plátano verde, queso costeño, pasta tipo cabello de ángel y sofrito pacífico, con datos nutricionales
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Receta 'Sopa de queso con plátano frito' con costilla de res, plátano, queso costeño, verduras y color, ubicada en todo el Departamento del Chocó
- dep-choco.es.tlDep-Chocó - Platos Típicos (Caldo de queso y cebollas)
Listado de sopas típicas chocoanas incluyendo 'caldo de queso y cebollas', diferenciando el Chocó de Buenaventura/Guapi/Tumaco
- cocinachocoana.blogspot.commi cocina
Variación 'Sopa de queso' sin plátano frito, con papa, pasta (fideos), cebolla, ajo y Maggi, método de cocción secuencial
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta: 1 plátano, ½ libra queso costeño, 6 tazas agua, aceite, cilantro, ajo, cebolla de rama, tomate, achiote; método: pisar plátano frito como patacón e incorporarlo a la sopa antes del queso, para 5 personas (Fuente: Kelly M. Arboleda, Paseo de olla)
- blog.redbus.coPlatos típicos del Chocó: ¡pruébalos en tu próximo viaje! - Viajar por Colombia
La sopa de queso es plato típico chocoano, entrada apetecida antes del plato fuerte, con pasta, papa, queso derretido, cebolla, ajo y a veces tomate
- cocinatradicionalchoco.blogspot.comPlatos típicos del Pacífico (Sopa de queso con plátano frito)
Contexto: 'sopa de queso con plátano frito' listada entre las sopas chocoanas junto a caldo de dentón, guacuco y sancocho de mulata paseadora; receta de pampadas de primitivo con queso
- choco7dias.comReceta chocoana. Sopa de pasta con queso costeño y atún - Chocó7días.com
Receta de 'Sopa de pasta con queso costeño y atún' con cantidades para 3 porciones: 125g pasta, 200g queso costeño, atún, crema de leche
- www.ajinomoto.com.coSopa de Queso del Pacífico - AJINOMEN®
Versión comercial 'Sopa de Queso del Pacífico' con fideos instantáneos, atún, papa, zanahoria, habichuela y queso costeño
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