Sopa de quinua y verduras
Caldo campesino de Nariño donde la quinua se cocina hasta reventar y queda transparente, abrazada con zanahoria, habichuela, arveja y pimentón bien picaditos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Nariño esta sopa se sirve caliente en cualquier día de la semana: quinua bien lavada que se cocina en caldo hasta que el grano revienta y se pone transparente, con una pequeña argollita blanca alrededor. Luego entran las verduras picadas en cuadritos pequeños y un manojo de hierbas frescas que perfuma todo el plato. Es sencilla, nutritiva y rendidora, ideal para una comida de a diario.
- Paso 1.
Lavar bien la quinua con abundante agua para retirar la saponina (sustancia amarga), y cortar la zanahoria, la cebolla cabezona y el pimentón en cuadritos pequeños, y la habichuela en trozos de 2 centímetros de largo.
- Paso 2.
Cocinar la quinua ya lavada en el litro de caldo elegido (gallina, pollo o costilla de res) hasta que los granos revienten y se vean transparentes con pequeñas argollitas blancas.
- Paso 3.
Agregar las verduras picadas (zanahoria, habichuela, arveja, pimentón, cebolla, ajo) junto con el manojo de finas hierbas y los condimentos al caldo con la quinua ya reventada.
- Paso 4. 15 minutos
Rectificar la sal y dejar cocinar la sopa a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Paso 5.
Servir caliente; opcionalmente puede agregarse alguna carne o huevos como se sugiere en la fórmula original nariñense.
Historia y territorio
Sopa de quinua y verduras: quinua lavada para quitarle el amargor de la saponina, cocida en caldo de gallina, pollo o costilla de res hasta que los granos revientan. Se le agregan zanahoria, habichuela, arveja, pimentón, cebolla, ajo y finas hierbas picadas en cuadritos pequeños, y se deja cocinar quince minutos más hasta que las verduras queden tiernas. Se sirve caliente, opcionalmente con carne o huevo encima.
El departamento de Nariño siembra alrededor de 700 hectáreas de quinua y produce más de 1.200 toneladas al año, una cuarta parte de la producción nacional colombiana. Esta sopa aparece registrada con ese nombre exacto dentro de un catálogo de recetas tradicionales regionales, junto a otra preparación cotidiana de Pasto también llamada sopa de quinua, elaborada con costilla de res.
La quinua es un cultivo fuerte en Nariño, donde se concentra buena parte de la producción nacional. Su uso en sopas cotidianas, lavada primero para retirar la saponina amarga, muestra cómo el grano se volvió parte del recetario diario de la región andina del suroccidente colombiano, junto a otras sopas de la misma zona que también llevan quinua con proteínas distintas.
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Para servir
Sirve esta sopa caliente, recién retirada del fuego, en platos hondos o cazuelas de barro si las tienes. La receta permite agregar, como opción, un poco de carne desmenuzada del mismo caldo o un huevo encima, tal como lo sugiere la fórmula nariñense original. Un pedazo de aguacate o una arepa al lado complementan bien el plato sin desviarse de la tradición andina de acompañar sopas contundentes con algo sólido.
Para guardar
Guarda la sopa en un recipiente hermético en refrigeración y consúmela dentro de los 2 a 3 días siguientes. Recalienta a fuego medio hasta que hierva de nuevo antes de servir, revolviendo para que la quinua no se pegue al fondo.
Variaciones y consejos
- Versión vegetal con maíz y ahuyama: se remoja la quinua dos horas, se hierve sin sal, se cuela y se vuelve a hervir con papa, ahuyama, puerro, maíz desgranado y ají, sofriendo primero ajo, cebolla y puerro, sin usar caldo de carne.
- Versión con costilla de res: sopa de quinua registrada en Pasto que se prepara con costilla de res, papas, arvejas y zanahoria, sin el pimentón ni las finas hierbas de la receta base.
- Puede omitirse la proteína animal y usar caldo básico de vegetales para una versión vegetariana, aunque esto se aparta de la fórmula documentada que especifica gallina, pollo o costilla de res.
- Si no hay finas hierbas frescas variadas, puede usarse solo cilantro y perejil, aunque el aroma final será menos complejo.
- El caldo de costilla de res puede sustituirse por caldo de pollo o gallina según disponibilidad, como lo permite la misma fórmula documentada.
- Lava la quinua varias veces si notas que el agua sigue saliendo turbia; así evitas cualquier rastro de amargor.
- Corta todas las verduras en tamaños parejos para que se cocinen al mismo tiempo y la sopa quede visualmente uniforme.
- Si usas caldo de costilla de res, deshuesa y desmenuza la carne para agregarla como acompañamiento opcional al servir.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaCatálogo bibliográfico de documentos disponibles en Colombia sobre recetas tradicionales regionales
Fórmula exacta con nombre idéntico 'Sopa de quinua y verduras' para 8 personas: 2 tazas de quinua, 2 zanahorias, 100g habichuelas, 100g arveja verde, pimentón, cebolla, ajo, 2 litros de caldo, hierbas finas, sal y pimienta
- biblioteca PDF auditadaDel campo a la mesa - Cocina, huerta y sabores
Variación 'sopa de quinua y vegetales' (Para 6 personas) con ingredientes distintos: 1 taza quinua, papas, ahuyama, puerro, cebolla, ajo, maíz desgranado, ají, caldo, perejil, aceite
- biblioteca PDF auditadaInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Registro de 'Sopa de quinua' como preparación cotidiana en Pasto, Nariño, dentro del Carnaval de Negros y Blancos, con maíz como ingrediente energético para jornadas
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