Sopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La sopa de vitoria antioqueña se construye en dos tiempos: primero se fríen unas masitas hechas con vitoria (calabaza) molida, huevo, harina y queso, y luego esas masitas terminan de cocinarse dentro de un caldo básico bien sazonado. El resultado es una sopa sencilla, de sabor suave y textura reconfortante, donde la masita aporta cuerpo y el cilantro fresco cierra el plato al momento de servir.
- Paso 1.
Preparar una masa suave mezclando la vitoria molida con el huevo batido, la harina y el queso rallado, sazonando con sal y pimienta, para formar las masitas de vitoria.
- Paso 2.
Formar pequeñas porciones de la masa con una cuchara y freírlas en aceite caliente hasta que doren, retirándolas para escurrir.
- Paso 3. 10 minutos
Poner a hervir el caldo básico y agregar las masitas de vitoria ya fritas, dejando cocinar por 10 minutos.
- Paso 4.
Probar la sal y la pimienta del caldo y corregir la sazón si es necesario antes de servir.
- Paso 5.
Servir la sopa caliente en platos individuales, rociando el cilantro picado sobre cada porción antes de llevar a la mesa.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula antioqueña documentada: masitas de vitoria fritas que se sumergen en caldo básico hirviendo durante diez minutos, se ajustan de sal y pimienta, y se sirven con cilantro picado rociado en cada plato. La vitoria se cocina, se pela y se muele antes de mezclarla con huevo, harina de trigo y queso blanco rallado para formar la masa que luego se fríe en pequeñas porciones.
El inventario oficial de cocinas tradicionales de Colombia registra la sopa de vitoria como un caldo con masitas de vitoria servido con cilantro, ubicado en Antioquia y de uso cotidiano, citando como fuente el Gran Libro de la Cocina Colombiana. Existe además una fórmula bogotana más antigua donde la vitoria cocida y molida se mezcla con queso, miga de pan o bizcocho y huevos para formar torrejas fritas que se echan en caldo de vigilia o de carne.
La sopa de vitoria pertenece a la familia de sopas antioqueñas y del Viejo Caldas construidas sobre un caldo básico de carne al que se añaden masitas o torrejas fritas de diversos ingredientes; en este caso, la vitoria (calabaza) es la protagonista, aportando color y dulzura suave a un caldo cotidiano y reconfortante.
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Para servir
Sirve la sopa de vitoria bien caliente en platos hondos individuales, con las masitas repartidas de manera pareja y el cilantro fresco espolvoreado justo antes de llevarla a la mesa. Es un plato de entrada o de almuerzo cotidiano que se disfruta solo, aunque puede acompañarse con arroz blanco o arepa como es costumbre en otras sopas de la región antioqueña.
Para guardar
Por tratarse de una sopa con huevo, queso y caldo de carne, consúmela el mismo día de preparación; si debes guardar sobras, refrigéralas de inmediato en un recipiente cerrado y recaliéntalas por completo hasta que hiervan antes de servir nuevamente, sin prolongar la refrigeración más de un par de días.
Variaciones y consejos
- Existe una fórmula histórica bogotana en la que la vitoria cocida y molida se mezcla con queso y miga de pan o bizcocho en lugar de harina, formando torrejas fritas en manteca que se echan en caldo de vigilia o de carne; se documenta como raíz independiente en recetarios históricos bogotanos.
- Existe una variante moderna conocida como 'sopa de vitoria paisa' que incorpora papa criolla y hogao directamente al caldo, cocinando las torticas de vitoria (con harina y huevo, sin queso documentado) junto con papas y hogao; se atribuye a fuentes de blogs de cocina paisa contemporáneos.
- Si no se consigue vitoria, algunas cocineras usan otras calabazas de pulpa firme; pruébala antes de servir para ajustar el punto de cocción. El queso blanco rallado puede sustituirse por queso costeño rallado si no se consigue queso blanco fresco, manteniendo la misma proporción.
- Escurre muy bien la vitoria cocida antes de molerla; el exceso de agua puede hacer que la masa quede demasiado blanda para freír.
- Fríe las masitas en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura y doren de manera uniforme sin absorber exceso de grasa.
- Prueba la sazón del caldo después de añadir las masitas, ya que el queso libera algo de sal durante la cocción.
- Sirve la sopa de inmediato después de espolvorear el cilantro para conservar su aroma fresco.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula del Gran libro: 12 tazas de caldo básico, 16 masitas de vitoria, 2 cucharadas de cilantro picado, sal y pimienta; se hierve el caldo con las masitas 10 minutos
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
El inventario oficial de cocinas tradicionales de Colombia registra 'Sopa de vitoria' como caldo con masitas de vitoria servido con cilantro, ubicado en Antioquia, cotidiano, citando al Gran Libro de la Cocina Colombiana
- misrecetascolombia.comReceta de Sopa de Vitoria Colombiana: Sabor Tradicional
Manifestación web (misrecetascolombia) que replica exactamente la fórmula del Gran libro: 12 tazas de caldo básico, 16 masitas de vitoria, 2 cdas cilantro
- bibliotecadigital.ccb.org.coRecetas de cocina - formula historica de sopa de vitoria
Fórmula histórica: vitoria cocida, molida, mezclada con queso y miga de pan o bizcocho y huevos, formando torrejas fritas en manteca que se echan en caldo de vigilia o de carne
- saltycolombia.blogspot.comSopa de vitoria paisa -8 personas-
Rama moderna: 8 tazas de caldo, 1½ lb vitoria, 3 huevos, 2 cdas harina, 1 lb papas criollas, 1 cda cilantro, ½ taza de hogao; el caldo se cocina con papas y hogao antes de añadir las torticas de vitoria
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