Sopa frita
Un consomé de gallina bien concentrado que se remata al servir con arepa de trigo frita, huevo frito y un chorro de leche tibia, típico de la cocina andina de Nariño.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La sopa frita nariñense parte de un consomé de gallina sabroso y bien concentrado que se sirve caliente en cada plato. Su gracia está en lo que llega justo antes de comer: una arepa de harina de trigo recién fritada, un huevo frito de yema blanda y un chorro de leche tibia que se añaden encima del caldo hirviendo, integrando en el mismo bocado lo crocante, lo suave y lo untuoso.
- Paso 1.
Cocer la gallina en agua con sal hasta obtener un consomé sabroso y bien concentrado, colar y reservar el caldo caliente.
- Paso 2. 5 minutos por lado, aproximadamente
Freír las arepas de harina de trigo en aceite caliente hasta dorar por ambos lados y quedar crocantes por fuera.
- Paso 3. 2 a 3 minutos
Freír los huevos en el mismo aceite hasta que la clara esté firme y la yema conserve textura blanda.
- Paso 4.
Servir el consomé caliente en cada plato y, al momento de servir, agregar sobre cada porción una arepa frita, un huevo frito y un chorro de leche.
- Paso 5. al menos 1 minuto de hervor sostenido
Verificar que el consomé esté completamente hirviendo antes de servir para garantizar la inocuidad del caldo de gallina.
Historia y territorio
Consomé de gallina colado y bien sazonado que se corona, al momento de servir, con una arepa de harina de trigo fritada hasta dorar, un huevo frito de yema blanda y un chorro de leche tibia sobre cada plato. Es una sopa contundente de la cocina andina nariñense, pensada para servirse muy caliente, en la que el contraste entre el caldo, la fritura crocante y la leche define el carácter del plato.
La sopa frita está documentada como un consomé de gallina al que se agregan arepas de harina de trigo fritas, huevos fritos y leche al momento de servir, dentro de las recetas representativas de la región andina nariñense. En el inventario patrimonial de Pasto se registra también una sopa frita distinta, hecha con huevos, harina, caldo de res y papa parda, usada como abrebocas para el cuy.
Las sopas nariñenses se construyen sobre un tubérculo, una proteína animal y verduras locales, con cereales como el trigo entrando en algunas variantes como ingrediente que se añade a la base ya cocida. La sopa frita sigue esa lógica: un caldo de proteína animal (gallina) al que se suma un elemento frito de trigo antes de servir, reflejando el mestizaje culinario andino donde el caldo hervido es la base y los añadidos definen la identidad del plato.
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Para servir
Se sirve muy caliente, en plato hondo individual, con la arepa frita y el huevo colocados justo encima del caldo y el chorro de leche añadido al final para que no se corte con el calor. Es una sopa contundente que funciona bien como plato único en un almuerzo frío de clima andino; no requiere acompañamientos adicionales porque la arepa frita ya cumple la función de carbohidrato dentro del mismo plato.
Para guardar
El consomé de gallina, una vez colado, puede refrigerarse por separado en un recipiente cerrado y recalentarse hasta hervor pleno antes de volver a montar el plato; la arepa frita y el huevo frito se preparan frescos al momento de servir y no deben guardarse ya montados sobre el caldo, porque pierden su textura y suponen un riesgo si se conservan varias horas a temperatura ambiente.
Variaciones y consejos
- En el municipio de Pasto existe otra preparación también llamada sopa frita, hecha con huevos, harina, caldo de res y papa parda, servida como abrebocas antes del cuy; usa una base y unos acompañantes distintos a los del consomé de gallina con arepa de trigo.
- Una técnica documentada por separado prepara una masa de harina con huevo y polvo de hornear que se frita primero y luego se mezcla directamente con el caldo, en lugar de agregar una arepa entera ya fritada al servir; esta variación cambia el método de incorporación del elemento de trigo.
- El pollo de campo puede sustituir a la gallina si se busca un consomé más ligero, aunque el sabor será menos concentrado.
- La leche entera puede reemplazarse por leche descremada, con una pérdida moderada de cremosidad en el resultado final.
- Cuela el caldo con cedazo fino para que quede limpio y sin partículas antes de servir.
- Fríe las arepas y los huevos justo antes de montar el plato para que lleguen crocantes y con yema blanda a la mesa.
- Prueba de sazón el consomé al final de la cocción, ya que la concentración del caldo cambia su punto de sal.
- Sirve el caldo lo más caliente posible; es lo que sostiene el contraste de temperaturas y texturas del plato.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- gastronomiadenari.blogspot.comGastronomía Nariñense
Sopa Frita: La harina con huevo y polvo de hornear se frita y luego se mezcla con el caldo (Gastronomía Nariñense)
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
Sopa frita: uno de los abrebocas para el cuy, se prepara con huevos, harina, caldo de res y papa parda (Inventario Alcaldía de Pasto, 2006)
- catedraalimentacioninstitucional.wordpress.comLa sopa: representación de la alimentación tradicional del departamento de Nariño — sopa frita
Sopa frita: Consomé de gallina al que se agregan arepas de harina de trigo fritas, huevos fritos y leche al momento de servir (Del Castillo et al., 2014)
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