Sopa seca de novio
Rodajas de pan francés, huevo duro y cuajada intercaladas con un guiso jugoso de cebolla larga y cebolla roja en manteca de cerdo con comino, humedecidas con agua por los bordes y cocidas a fuego muy lento hasta quedar suaves y untuosas.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Es una sopa que no se toma con cuchara de caldo: se sirve en porciones, como una lasaña casera de pan. En Santander se prepara en Semana Santa y en las cenas sencillas de familia. Primero se hace un guiso de cebollas en manteca con comino; luego se arman capas de pan francés, huevo duro y cuajada entre ese guiso, se moja por los bordes con un poco de agua y se deja cuajar despacio, sin revolver. El pan se ablanda sin deshacerse y la cuajada se funde entre las capas.
- Paso 1. 15 minutos
Cocina los huevos 10 minutos desde que el agua hierva, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas. Corta el pan en rodajas de 1.5 cm y la cuajada en tajadas de 1 cm.
- Paso 2. 25 minutos
Derrite la manteca en una sartén honda a fuego medio alto y agrega la cebolla larga y la cebolla roja; revuelve, añade la sal, la pimienta, el comino y el aceite achiotado y cocina 5 minutos. Tapa, baja el fuego y cocina 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta tener un guiso abundante, blando y húmedo.
- Paso 3. 10 minutos
En una sartén antiadherente grande, de unos 28 cm y con tapa, extiende un cuarto del guiso. Arma encima una capa de pan, una de huevo y una de cuajada y cúbrela con otro cuarto del guiso; repite una vez más y termina con el guiso restante.
- Paso 4. 10 minutos
Vierte 1 taza del agua por los bordes de la sartén y cocina 10 minutos a fuego muy bajo, sin tapar y sin revolver, despegando los bordes de vez en cuando con una espátula.
- Paso 5. 25 minutos
Tapa y cocina 25 minutos más a fuego muy bajo, agregando por los bordes el agua restante en chorritos cada 8 minutos o cuando el fondo se vea seco, hasta que el pan esté blando pero entero, la cuajada fundida y el centro marque 74 °C.
- Paso 6. 5 minutos
Retira del fuego, deja reposar tapada 5 minutos, corta en 4 porciones con la espátula y sírvelas en platos individuales.
Historia y territorio
La base es un guiso abundante de cebolla larga en flecos y cebolla roja en rodajas, cocido tapado en manteca de cerdo con sal, pimienta, comino tostado y un toque de aceite achiotado, hasta que queda blando y jugoso. En una sartén grande se pone un poco de ese guiso y encima se van formando pisos de pan francés en rodajas, huevo duro y cuajada, repitiendo y terminando con guiso. Se vierte agua por los bordes, se cocina a fuego muy bajo despegando los bordes y luego tapado, mojando de vez en cuando. Sale una sopa seca, húmeda y untuosa, que se corta y se sirve en plato.
En Santander las cebollas mandan en la cocina, y esta sopa lo demuestra: casi la mitad del plato es un guiso de cebolla larga y cebolla roja. Es comida de casa y de vigilia, de esas que se hacen con lo que hay en la alacena, pan del día anterior, huevos, cuajada, y que se sirven en Semana Santa cuando la carne se deja de lado. Su prima del altiplano cundiboyacense es la sopa de pan o de los siete potajes, que se arma igual en pisos y que muchas familias acompañan con pescado. En La Belleza, Santander, la hacen con manteca de cerdo y cuajada reposada.
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Para servir
Sirve la sopa seca bien caliente, en plato hondo o en cazuelita de barro, con un poco de cebolla larga picada o cilantro fresco por encima. Es plato completo para una cena sencilla, y en Semana Santa va muy bien junto a un buen pescado. Una agüita de panela con limón o un café acompañan muy bien.
Para guardar
Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen dos horas y cómetelo en un máximo de 2 días. Recaliéntalo en una sartén tapada a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua por los bordes durante 10 a 12 minutos, o en el horno a 180 °C tapado con aluminio, hasta que el centro esté a 74 °C. No la congeles: el pan y la cuajada se aguan al descongelar.
Variaciones y consejos
- Con pescado seco, como en muchas casas santandereanas en Semana Santa: agrega entre las capas trozos de pescado seco ya desalado y cocido. La sopa toma un sabor salino más fuerte y se vuelve plato de vigilia completo.
- A la manera cundinamarquesa, más sencilla: se hace sin pescado, con aceite o mantequilla en lugar de manteca y queso blanco rallado en vez de cuajada, y se moja con caldo de verduras. Queda más liviana y con un sabor más lácteo.
- Como sopa de pan o de los siete potajes del altiplano: las capas de pan, huevo y queso campesino se cubren con agua hasta tapar, y a veces se suman carne de res o de cerdo, longaniza, papa frita y plátano maduro frito. Sale más jugosa y abundante.
- En el horno: arma la sopa en cazuelas individuales de barro, moja los bordes con agua y hornéala a 180 °C con los mismos tiempos, tapada con papel aluminio los últimos 25 minutos. La superficie queda un poco más tostada.
- Si no consigues cuajada, usa queso campesino en tajadas; funde un poco menos y sale algo más salado, así que reduce la sal del guiso.
- La manteca de cerdo se puede cambiar por mantequilla o aceite; con mantequilla queda más suave y aromática, con aceite más liviana.
- Puedes reemplazar el agua por caldo de verduras o de gallina; la sopa gana sabor, pero deja de ser de vigilia si el caldo es de carne.
- Usa pan del día anterior: absorbe mejor el guiso y el agua sin deshacerse.
- No revuelvas nunca la sopa mientras se cocina; solo despega los bordes. Revolver rompe las capas y convierte la sopa en una papilla.
- Agrega el agua siempre por los bordes y en poca cantidad. Es mejor mojar varias veces que ahogar la sopa de una vez.
- Si quieres el fondo un poco tostado, destapa los últimos 3 minutos y sube apenas el fuego; se forma una costrita dorada muy rica.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R5).
- WikipediaSopas de pan (Colombia)
Citada en la redacción (R4).
- My Colombian RecipesSopa Seca Colombiana (Colombian Bread Soup)
Citada en la redacción (R3).
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