Torta de espinacas
Espinaca fresca marchitada en la sartén y ligada con huevo, queso campesino y un poco de miga de pan, con cebolla y pimentón rojo, cuajada tapada a fuego lento y volteada para dorarla por las dos caras.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 27 min
- Rinde
- 8 porciones
Preparación
Esta torta es de las que se hacen en casa con lo que hay en la nevera y terminan siendo la estrella del almuerzo. La espinaca se corta en tiras, se marchita en segundos en una sartén caliente y se mezcla con huevo, queso campesino, cebolla y pimentón. Luego se cuaja tapada a fuego bajo, se le da la vuelta con ayuda de una tapa y se dora del otro lado hasta que queda firme, verde por dentro y tostadita por fuera. Aquí te contamos cómo escurrir bien la espinaca y cómo voltearla sin miedo.
- Paso 1. 10 minutos
Retira los tallos gruesos de la espinaca, apila las hojas, enróllalas como un tabaco y córtalas en tiras de 1 cm; enjuágalas en agua fría y déjalas escurrir en un colador.
- Paso 2. 15 minutos
En una sartén amplia a fuego medio, sin aceite, marchita la espinaca con el agua que le queda, revolviéndola con un tenedor durante 2 a 3 minutos; pásala a un tazón, déjala entibiar 10 minutos y apriétala contra el colador para sacarle el exceso de líquido.
- Paso 3. 5 minutos
En el tazón con la espinaca agrega los huevos batidos, el queso campesino, la miga de pan, la sal, la pimienta, la cebolla y el pimentón, y mezcla con una cuchara hasta que todo quede repartido de forma pareja.
- Paso 4. 17 minutos
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de unos 24 cm a fuego alto, hasta que brille y se ondule; vierte la mezcla, emparéjala con una espátula, baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que la superficie esté cuajada.
- Paso 5. 10 minutos
Desliza la torta sobre una tapa de olla plana, pon la sartén boca abajo encima, voltea las dos a la vez y devuélvela a la sartén con el lado crudo hacia abajo; dórala a fuego bajo durante 10 minutos más, hasta que esté firme en el centro.
- Paso 6. 25 minutos
Retira la sartén del fuego, deja reposar la torta 5 minutos, pásala a una tabla, espera a que llegue a temperatura ambiente y córtala en 8 porciones.
Historia y territorio
Es un acompañamiento casero del altiplano cundiboyacense para ocho porciones. Se hace con medio kilo de espinaca fresca sin los tallos gruesos, dos huevos, media taza de queso campesino triturado, dos cucharadas de miga fina de pan, una cebolla cabezona y medio pimentón rojo, todo picado fino. La espinaca no se hierve: se marchita con el vapor de la sartén y se escurre. La mezcla se cuaja en una sartén antiadherente con poco aceite, tapada, durante unos 15 minutos, y luego se dora del otro lado otros 10. Se deja reposar hasta que esté tibia y se corta en triángulos.
En las casas colombianas las tortas de verdura son cocina de diario: rinden, se aprovechan las hojas del mercado y se comen calientes al almuerzo o frías en la lonchera. En la sabana y en Boyacá, tierra fría de huertas, la torta de espinacas aparece al lado del asado del domingo, de una sobrebarriga o de un plato de embutidos criollos, y en otras regiones se hace con hogao, con acelgas o al horno. Es de esas preparaciones que muchas familias quieren rescatar porque recuerdan la cocina de la abuela.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve cada porción con un copito de crema agria encima, como acompañamiento de un asado, de una sobrebarriga o de cualquier plato fuerte. Para un tentempié, ponla en una tabla con embutidos criollos como longaniza o chorizo. Al almuerzo de diario va bien con arroz blanco, una ensalada y algo de carne o pollo, y fría es una buena opción para la lonchera.
Para guardar
Guarda las porciones que sobren en un recipiente con tapa en la nevera antes de dos horas; duran hasta 3 días. Puedes comerlas frías o recalentarlas en una sartén tapada a fuego bajo, unos 3 minutos por lado, o en el horno a 180 °C durante 10 minutos, hasta que estén bien calientes en el centro, a 74 °C. No conviene congelarla, porque la espinaca suelta agua y la torta queda aguada.
Variaciones y consejos
- Con acelgas o champiñones: corta hojas de acelga sin la nervadura, o champiñones en tiras finas, y sigue el mismo paso a paso. La acelga da una torta más suave y jugosa; los champiñones, un sabor más terroso.
- Con tocineta: añade a la mezcla unos pedacitos de tocineta frita y triturada, y prueba con otros quesos. La torta gana un fondo ahumado y salado que va muy bien con el asado.
- Con hogao, como la hacen muchas abuelas: mezcla la espinaca con un sofrito de cebolla larga, tomate y ajo, y liga con 3 huevos batidos con un chorrito de leche y media taza de harina. Se cuaja tapada a fuego bajo unos 25 minutos, sin voltear, y queda más alta y esponjosa.
- Al horno y más ligera: mezcla la espinaca cocida con claras de huevo, queso campesino, un poco de parmesano y media cucharada de polvo de hornear, y hornéala en una refractaria a 190 °C durante 20 minutos. Sale más esponjosa y menos dorada.
- Rápida, con hogao y huevo: para dos personas, mezcla la espinaca escurrida con un hogao de cebolla y tomate y cuaja con huevos batidos, 5 minutos por cada lado. Queda más delgada, como una tortilla, y sirve de plato principal con arroz.
- En lugar de miga de pan puedes usar la misma cantidad de papa cocida triturada o de harina de trigo: con papa queda más suave, con harina un poco más firme.
- El queso campesino se puede cambiar por parmesano rallado: el sabor es más intenso y salado, así que baja la sal a media cucharadita.
- Si usas espinaca congelada, cuenta unos 340 g ya descongelada y bien escurrida; sáltate el marchitado y exprímela con fuerza antes de mezclarla.
- No hiervas la espinaca en una olla con agua: basta el vapor de la sartén para marchitarla. Así conserva su color, su sabor y sus nutrientes, que de otra forma se van por el desagüe.
- Escurre la espinaca con paciencia. Si le queda agua, la torta no cuaja bien y se desarma al voltearla.
- Usa una sartén antiadherente en buen estado y engrasa también las paredes; es lo que permite que la torta se deslice entera sobre la tapa.
- Para voltearla, escoge una tapa plana más grande que la sartén y hazlo de un solo movimiento firme, sobre el lavaplatos si te da miedo.
- Déjala reposar antes de cortarla: caliente se desmorona, y tibia o a temperatura ambiente las porciones salen limpias.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R4, R7).
- Huevo Colombiano (Fenavi)Torta de espinaca con huevo
Citada en la redacción (R6).
- Liga Colombiana contra el Infarto y la HipertensiónTorta de espinacas
Citada en la redacción (R5).
- AntojandoAndoTorta de Espinacas
Citada en la redacción (R3).
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