Sorrel / sorril wata
El refresco navideño de San Andrés y Providencia: flor de Jamaica hervida con jengibre, canela y anís, endulzada y servida bien fría con hielo para brindar en diciembre.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El sorrel es la bebida roja que marca el fin de año en el archipiélago: una infusión de flor de Jamaica con jengibre, canela y anís que se sirve helada, con azúcar al gusto y, quien quiera, un toque de aguardiente. Sencilla de preparar y fácil de escalar para una reunión familiar, su punto está en no hervir la flor de más y en enfriarla bien antes de servir.
- Paso 1. 10 minutos
Poner a hervir el agua en una olla de peltre, esmaltada o con teflón, cocinando allí el jengibre, la canela y el anís por 10 minutos.
- Paso 2.
Agregar la flor de Jamaica, tapar la olla y retirarla del fuego para que la infusión repose.
- Paso 3.
Dejar reposar la bebida hasta que esté fría, luego endulzar con el azúcar al gusto revolviendo bien.
- Paso 4. mínimo 1 hora en refrigeración
Colar la infusión para retirar los cálices y las especias, verter en jarra y refrigerar antes de servir para asegurar un enfriado uniforme y seguro.
- Paso 5.
Servir bien frío con hielo; de forma opcional, quien lo desee puede añadir un poco de aguardiente para dar más sabor.
Historia y territorio
Bebida fría típica de San Andrés y Providencia, hecha hirviendo jengibre, canela y anís en agua, infusionando después la flor de Jamaica seca fuera del fuego. Se cuela, se endulza y se refrigera antes de servir con hielo. Es la receta que se prepara en las casas isleñas para las fiestas decembrinas, con la opción de sumarle un poco de aguardiente para los adultos.
La flor de Jamaica se conoce en las islas como sorrel; su cáliz maduro y oscuro se seca para preparar bebidas y remedios que, según la tradición, ayudan con la tensión alta, los parásitos intestinales y afecciones de riñón. La receta está documentada como aporte de Ina Francis vda. de Castro y registrada oficialmente con uso medicinal.
En San Andrés y Providencia el sorrel se prepara sobre todo en diciembre, cuando las casas isleñas tienen siempre una jarra lista para recibir visitas. Es una bebida de compartir, ligada a la cena navideña y a la mesa de fin de año en el archipiélago.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el sorrel bien frío, en vasos altos con bastante hielo, tal como se acostumbra en las mesas navideñas de San Andrés y Providencia. Es la bebida clásica para acompañar la cena de fin de año junto a platos como jamón en salsa o arroz con coco, y también se ofrece a las visitas que llegan a casa en diciembre. Para adultos, un chorrito de aguardiente al servir le da un toque más festivo sin cambiar la receta base.
Para guardar
Guarda el sorrel colado en una jarra tapada dentro del refrigerador y consúmelo en pocos días; al ser una infusión sin lácteos ni proteínas, no requiere recalentado y se sirve siempre fría.
Variaciones y consejos
- Variante con clavo en lugar de anís, combinando canela y clavo en la infusión y sirviendo igual de frío con hielo, documentada en fuentes turísticas de San Andrés distintas a la receta base.
- Variante caribeña más amplia con pimienta, un toque de limón y ron blanco opcional, descrita como parte de la tradición del 'Creole Nation' en testimonios de cocineras raizales.
- Versión con nuez moscada añadida a la mezcla de especias, mencionada como parte de la preparación tradicional en el circuito caribeño anglófono.
- Si no consigues granos de anís, algunas versiones isleñas usan clavo de olor, aunque esto cambia el perfil aromático hacia una nota más intensa y especiada.
- El azúcar blanca puede sustituirse por azúcar morena o panela disuelta, ajustando la cantidad al gusto ya que endulzan de forma distinta.
- No dejes que la flor de Jamaica hierva junto con las especias: agrégala solo después de apagar el fuego para evitar que la infusión amargue.
- Cuela bien la bebida antes de refrigerarla para que no queden trozos de cálices o especias en el fondo de la jarra.
- Prueba el dulzor cuando la infusión ya esté fría, porque el frío atenúa la percepción de dulce y es más fácil calibrar la cantidad final de azúcar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
Entrada de inventario oficial: 'Sorrel... Bebida fría a base de agua de jamaica, jengibre, azúcar y canela, en ocasiones se agrega una copa de aguardiente', portador Ina Francis de Castro, uso 'Medicinal', fuente Paseo de Olla p.39
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta 'Sorrel [refresco de flor de Jamaica]' de Ina Francis vda. de Castro: 1 libra flor de Jamaica, 1 raíz mediana de jengibre rallada, 1 cda canela en polvo, 1 cda granos de anís, azúcar al gusto, 3 litros de agua, hielo; método: hervir agua con jengibre/canela/anís 10 min, añadir flor, tapar y retirar del fuego, reposar, endulzar, servir con hielo, opcional aguardiente
- zonaturisticasanandres.comSorrel, el sabor de la tradición isleña para despedir el año
Variación con canela y clavo (sin anís), opción de ron; método: hervir flor con jengibre/canela/clavo, enfriar, endulzar, servir frío con hielo
- www.radionacional.coSorrel, la bebida tradicional de fin de año en San Andrés y Providencia
Sorrel se prepara con hibisco, jengibre fresco, pimienta, limón y a veces ron blanco; testimonio de chef Hazle María Hall sobre tradición de compartir en Navidad; se sirve frío
- elrinconcolombiano.comSorrel o Refresco de flor de Jamaica - Revista El Rincón Colombiano
Misma receta y cantidades que R19/R22 pero replicada en blog no oficial; incluye dato de rendimiento '10 personas' y dato cultural sobre nombre 'Sorrel' en San Andrés
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