Tamal antioqueño
Masa de maíz con manteca de cerdo, relleno de carnes marinadas con comino y achiote, papa, zanahoria, habichuelas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua con sal hasta quedar firme y jugoso.
- Preparación
- —
- Cocción
- 2 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El tamal antioqueño reúne en un solo paquete de hoja de plátano la masa de maíz mezclada con manteca de cerdo, carnes marinadas con comino y achiote, y una guarnición de papa, zanahoria, habichuelas y arvejas. Se cierra bien amarrado y se cocina en agua con sal hasta que la masa y las carnes queden firmes. Es un plato de cocción larga, ideal para compartir en mesas de fin de semana o de celebración en el campo antioqueño.
- Paso 1.
Cocinar el maíz, procesarlo en máquina de moler y mezclarlo con la manteca de cerdo y un poco de agua, amasando bien hasta obtener una masa suave.
- Paso 2. mínimo 1 hora de marinado
Marinar las carnes de res, cerdo o pollo con sal, comino y achiote durante mínimo una hora antes de llevarlas a cocinar hasta que estén blandas.
- Paso 3.
Cocinar por aparte en agua la zanahoria, las habichuelas, las arvejas y las papas hasta que estén tiernas.
- Paso 4.
Soasar las hojas de plátano o bijao pasándolas por el fuego o por agua hirviendo para quebrantarlas y facilitar su manipulación.
- Paso 5.
Armar el tamal disponiendo las hojas en la base, extender un poco de masa, colocar encima las carnes, las verduras y un poco de hogao, y cubrir con más masa.
- Paso 6. 2 horas
Cerrar el tamal juntando las puntas como un paquete, amarrar bien con pita y poner a cocinar en agua con sal alrededor de 2 horas hasta que la masa y las carnes queden firmes y completamente cocidas.
- Paso 7. 5 minutos de reposo
Verificar antes de servir que la masa esté firme y las carnes completamente cocidas, dejando reposar el tamal unos minutos fuera del agua.
Historia y territorio
Esta versión sigue el método de las cocinas rurales de Bello, Antioquia: masa de maíz cocido y molido, amasada con manteca de cerdo; relleno de carne de cerdo, res o pollo marinada con sal, comino y achiote, acompañada de papa, zanahoria, habichuelas y arvejas cocidas, más un toque de hogao. Se envuelve en hoja de plátano o bijao previamente soasada y se cocina en agua con sal por cerca de dos horas, hasta que la masa y las carnes estén firmes.
El tamal antioqueño figura entre los platos fuertes típicos de la cocina paisa, junto a fríjoles, bandeja paisa y sudado antioqueño. Se lo describe como una combinación de masa de maíz, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria y un sofrito de especias, tradicionalmente acompañado de arepa blanca sin sal.
En las cocinas rurales de Bello, Antioquia, el tamal se prepara con maíz molido y manteca de cerdo, envuelto en hoja de plátano o bijao y cocido largamente en agua con sal, dentro de una tradición de fogones de leña que marca el sabor de muchas preparaciones campesinas de la zona.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva el tamal caliente, recién retirado del agua y reposado unos minutos, directamente sobre la hoja abierta como plato. En la tradición paisa se acompaña con arepa blanca sin sal y, en algunas mesas, con chocolate caliente; ambos acompañamientos son opcionales y no forman parte de la cocción del tamal en sí, por lo que pueden añadirse según la ocasión sin afectar la ejecución de la receta principal.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- telemedellin.tv¿Cómo preparar un tamal antioqueño? - Telemedellín
Ingredientes y pasos: marinar carnes con papas de un día para otro, preparar guiso con zanahoria/arvejas/tomate, amasar maíz con mantequilla, cocinar 3 horas
- repository.eafit.edu.coDiccionario de antioqueñismos
Definición lexicográfica de 'tamal antioqueño' con maíz, tajadas de papa, carne de cerdo o res y tocino, contraponiendo versión tradicional vs. moderna con arvejas/zanahoria/pollo
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Los tamales forman parte de un patrimonio culinario documentado en compilaciones oficiales de cocinas regionales de Colombia
- biblioteca privada localSabor y tradición - El patrimonio cultural bellanita
Tamal antioqueño: masa de maíz cocido y molido mezclada con manteca de cerdo; relleno de carnes marinadas con sal, comino y achiote más zanahoria, habichuelas, arvejas y papas; se envuelve en hoja de plátano o bijao soasada; se cocina en agua con sal por 2 horas
- Tamales Antioqueños
Fórmula familiar detallada: cantidades de cerdo, tocino, costillas, papas, arvejas, zanahoria, masarepa, tiempos de cocción (1h45)
- Tamales colombianos: recetas y tradición auténtica (tamal de piangua del Pacífico)
El tamal antioqueño se acompaña de arepa paisa y refleja la tradición paisa; contiene masa de maíz, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria y sofrito de especias
El mismo plato en otras versiones
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