Torta de fríjoles
Una torta salada y compacta de fríjoles cocidos, chicharrón bien frito y plátano maduro, cubierta de pan tostado y horneada hasta dorar por encima.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 8 porciones
Preparación
La torta de fríjoles antioqueña aprovecha el fríjol ya cocido para convertirlo en un plato contundente: se mezcla con chicharrón bien frito y trocitos de plátano maduro dorado, se vierte en un molde enmantequillado y se cubre con pan tostado rallado antes de llevarla al horno. El resultado es una torta densa y húmeda, muy distinta a un bizcocho, pensada para servirse caliente como plato fuerte casero.
- Paso 1.
Preparar un molde refractario de unos 24 cm engrasado con 5 mL de la mantequilla y precalentar el horno a 180°C.
- Paso 2. 5 a 8 minutos
Freír los cubitos de plátano maduro en aceite caliente hasta que queden tiernos y dorados; escurrir sobre papel absorbente.
- Paso 3.
Mezclar bien la masa de fríjoles cocidos, el chicharrón y el plátano maduro frito hasta obtener una preparación homogénea, ajustando la sal a gusto.
- Paso 4.
Verter la mezcla en el molde enmantequillado, repartiéndola sin compactarla en exceso, hasta formar una capa uniforme.
- Paso 5.
Cubrir la superficie con el pan tostado rallado y distribuir los 25 mL restantes de mantequilla en pedacitos sobre la cubierta.
- Paso 6. 30 a 40 minutos aproximadamente
Llevar al horno precalentado y hornear hasta que la superficie dore y el centro alcance al menos 74°C verificado con termómetro.
- Paso 7. 10 minutos
Retirar del horno y dejar reposar antes de porcionar y servir caliente.
Historia y territorio
Torta salada de fríjoles completamente cocidos y triturados, chicharrón ya cocido y plátano maduro frito, con cubierta de pan tostado y mantequilla. Conserva la combinación y las medidas domésticas de la receta antioqueña del Gran libro, usando una taza de 240 mL como convención. Ocho porciones son orientativas; el horno a 180 °C y el control del centro a 74 °C son adaptaciones actuales, no cifras ensayadas del original. No lleva huevo ni hogao; el pan sí contiene harina de trigo.
La torta de fríjoles figura registrada como receta antioqueña de aperitivos y entradas, con fríjoles cocidos, chicharrón, plátano maduro, mantequilla y pan tostado rallado, en un inventario documental de cocinas tradicionales de Colombia.
La torta de fríjoles pertenece al repertorio antioqueño de aperitivos y entradas que resuelve el fríjol sobrante de comidas anteriores, transformándolo en un plato horneado y compartido en la mesa familiar.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Servir caliente después del reposo, en ocho porciones orientativas. Si la mezcla queda blanda, repartir con cuchara en lugar de forzar un desmolde o un corte limpio. Puede acompañarse con ensalada fresca; ese acompañamiento no forma parte de las cantidades calculadas.
Para guardar
Reparta los sobrantes en recipientes bajos y refrigérelos antes de que pasen dos horas fuera del frío (una hora si el ambiente supera los 32 °C). Manténgalos a 4 °C o menos y recaliente cada porción hasta que el centro marque al menos 74 °C con termómetro antes de servir de nuevo; no existe un tiempo de vida útil ensayado en las fuentes, así que consuma los sobrantes pronto.
Variaciones y consejos
- Existe una variante documentada sin chicharrón, con media taza de hogao añadido a la mezcla, para seis porciones y horneada a una temperatura distinta a la de esta rama con chicharrón.
- No sustituir directamente el chicharrón cocido por panceta cruda: cambiaría el proceso y exigiría cocinarla correctamente antes de mezclar. La presente fórmula parte de todos los fríjoles y el cerdo ya cocidos.
- No hay sustituciones documentadas para el chicharrón dentro de esta rama; cambiarlo por panceta fresca corresponde a una variación distinta, no a esta fórmula.
- El pan tostado rallado no debe sustituirse por pan fresco sin tostar, ya que la fuente especifica pan ya tostado para lograr la costra.
- Escurra bien el plátano frito sobre papel absorbente antes de mezclarlo, para que la torta no quede aguada.
- Para ajustar la sal, usar una pequeña muestra de ingredientes ya completamente cocidos, aptos para consumo y bien conservados, con cuchara limpia. No probar si se sustituyó algún ingrediente por uno crudo ni si hay dudas sobre la conservación.
- Si la cubierta de pan dora antes de que el centro llegue a la temperatura segura, cúbrala flojamente con papel aluminio y siga horneando sin afán.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula exacta: 4 tazas de fríjoles cocidos y molidos, 1 libra (500 g) de chicharrones pequeñitos bien fritos, 1 plátano maduro en cuadritos fritos y dorados, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de pan tostado rallado, sal al gusto
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Registro documental en el Inventario de cocinas tradicionales de Colombia: 'Torta de fríjoles cocidos, chicharrón, plátano maduro, mantequilla y pan tostado rallado', clasificada como Aperitivos y entradas, uso cotidiano, departamento Antioquia, con fuente Ordóñez (2012) p.91
- comidadecolombia.blogspot.comTorta de frijoles
Variante casera con panceta fresca en lugar de chicharrón tradicional: 4 tazas de frijoles cocidos y molidos, 500 g de chicharrones/panceta fresca, 1 plátano maduro, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de pan rayado, sal; horno a 300° por 20 minutos
- secretosparacontar.orgTorta de fríjoles - Fundación Secretos para contar
Variante documentada sin chicharrón: 6 tazas de fríjoles cocidos y triturados, 2 tazas de plátano maduro frito en trocitos, media taza de hogao, 1 cucharada de mantequilla, media taza de pan tostado rallado; horno a 350°C por 15-20 minutos; para 6 personas
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