Torta de yuca continental
Una torta horneada de yuca molida, queso fresco y mantequilla, firme por fuera y cremosa por dentro, típica de las cocinas del Huila.
- Preparación
- —
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La torta de yuca huilense se hace con la raíz cocida sin pasarse de blanda, para que al molerla caliente conserve cuerpo. Se amasa con queso fresco, huevo, mantequilla, sal y pimienta, y se hornea hasta que cuaje. El resultado es un amasijo salado, denso y compacto, con la untuosidad que da la mantequilla y el toque láctico del queso fresco. Se sirve caliente, recién salida del horno, cortada en porciones.
- Paso 1.
Pelar y cocinar la yuca sin dejarla demasiado blanda, de modo que conserve firmeza al molerla mientras aún está caliente, según el método huilense de la torta de yuca.
- Paso 2.
Con la yuca aún caliente, mezclar en un recipiente el queso rallado, el huevo batido, la mantequilla, la sal y la pimienta, amasando todo con la mano hasta integrar.
- Paso 3.
Volcar la preparación en un molde engrasado, distribuyendo de manera uniforme para asegurar cocción pareja.
- Paso 4. 20 minutos
Hornear en horno precalentado a 300°F durante 20 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
- Paso 5.
Verificar que la torta alcance cocción completa antes de servir, dado que contiene huevo y debe evitarse un centro crudo.
Historia y territorio
Torta horneada de yuca molida en caliente, mezclada con queso fresco rallado, huevo batido, mantequilla, sal y pimienta. Se hornea en molde engrasado hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio. Es un amasijo salado, de textura firme y compacta, con centro húmedo y un sabor donde predominan el almidón de la yuca y la untuosidad de la mantequilla y el queso. Se prepara y sirve caliente, como acompañamiento o entrada sustanciosa.
La torta de yuca aparece registrada como receta propia del Huila, elaborada con yuca no muy cocida y molida en caliente, queso fresco, huevo, mantequilla, sal y pimienta, horneada por 20 minutos a 300 °F.
En el Huila, la torta de yuca forma parte del repertorio de amasijos salados horneados que aprovechan la yuca como base de tortas junto con el queso fresco y la mantequilla, en la misma familia de preparaciones que incluye la torta de envueltos de choclo.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la torta de yuca recién salida del horno, tibia, cortada en cuadros o triángulos generosos. Funciona bien como acompañamiento de carnes asadas o como entrada sustanciosa junto a un caldo o una taza de café. Su sabor salado y su textura firme la hacen ideal para desayunos campesinos o meriendas robustas.
Para guardar
Consume la torta de yuca el mismo día, idealmente recién horneada. Si sobra, refrigérala en un recipiente cerrado y cómela dentro de las siguientes 24 a 48 horas, recalentando porciones al horno o sartén hasta que esté bien caliente por dentro, dado su contenido de huevo y lácteos.
Variaciones y consejos
- Torta de yuca yuzao del pueblo Inga: versión dulce con yuca, queso, miel y anís, horneada, propia de resguardos indígenas del Caquetá.
- Torta de yuca amazónica campesina: versión dulce con yuca cocinada y rayada, huevo, harina de trigo, mantequilla, azúcar, polvo de hornear y esencia de vainilla, horneada a baja temperatura por dos horas.
- El queso fresco (cuajada) puede sustituirse por queso campesino similar, siempre que sea poco salado y se pueda rallar.
- La mantequilla puede reemplazarse por margarina en igual cantidad, aunque el sabor final variará ligeramente.
- No dejes que la yuca se cocine hasta deshacerse; debe conservar algo de firmeza para que la masa no quede aguada.
- Amasa la mezcla mientras la yuca esté caliente, pues así se integra mejor la mantequilla y el queso.
- Verifica siempre la cocción con un cuchillo antes de servir, ya que la torta contiene huevo crudo antes de hornear.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 09 - Gran libro de la cocina colombiana
Fórmula huilense: 2 libras de yuca no muy cocida y molida, ½ libra de queso fresco rallado, 2 huevos, ¼ libra de mantequilla, sal y pimienta; horneada 20 minutos a 300°
- biblioteca PDF auditadaRecetario campesino amazónico - En un resumen de lo que llevo de vida
Variante amazónica campesina: 3 libras de yuca cocinada y rayada, 4 huevos, 1 taza de harina de trigo, 1 libra mantequilla, 1 libra azúcar, polvo de hornear, queso opcional, esencia de vainilla; horneada a 140° por 2 horas
- biblioteca PDF auditadaRecetas gastronómicas del pueblo Inga
Variación amazónica 'Torta de yuca yuzao': 4 libras de yuca, 2½ libras de queso, 2 libras de miel, 50 gramos de anís, horneada
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