Aguapanela o agua de panela
La bebida colombiana más reconfortante: panela troceada disuelta en agua caliente que nunca hierve, con toque opcional de limón y queso al servir.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Pocas bebidas antojan como una taza de aguapanela humeante en una tarde fría. La técnica base es sencilla y precisa: agua bien caliente que no llega a hervir, panela troceada que se disuelve removiendo, y listo. El resultado es un dulce limpio, de color ámbar, que se toma solo o con un chorrito de limón. En el altiplano se acompaña con queso campesino que se saca a cucharadas entre sorbos. Aquí seguimos la técnica sin hervir, medida para cuatro tazas, para que endulces exactamente al punto que te gusta.
- Paso 1. 5 minutos
Corta los 133 g de panela en trozos pequeños para que se disuelvan con facilidad en el agua.
- Paso 2. 5 minutos
Calienta los 667 ml de agua a fuego medio con cuidado de que no llegue a hervir; agrega la panela troceada y remueve constantemente hasta disolverla por completo, luego retira del fuego.
- Paso 3. 2 a 3 minutos
Si deseas el toque cítrico opcional, deja reposar la bebida unos minutos aún caliente, añade el zumo colado de 1 limón y remueve para incorporar.
- Paso 4.
Sirve caliente en tazas; como servicio opcional andino, añade los trozos de queso campesino o cuajada a la taza para tomarlos entre sorbos, o enfría y agrega hielo si la prefieres fría.
Historia y territorio
El agua de panela es panela de caña disuelta en agua, servida caliente en clima frío o fría con hielo en tierra caliente. La versión que preparamos aquí calienta el agua sin dejarla hervir y disuelve la panela removiendo hasta obtener una bebida tersa y dulce. El limón es opcional y se añade al final, con la bebida todavía caliente pero ya reposada. Como servicio andino se suma queso campesino o cuajada directamente en la taza. Es la base de muchos hogares: sirve para preparar café o chocolate y como remedio casero con limón para la gripa.
En el Magdalena el agua de panela se toma desde tiempos antiguos y se conserva la tradición en los hogares; puede beberse caliente o fría y, cuando se deja fermentar, recibe el nombre de guarapo. En la zona andina se conoce como aguapanela, se toma caliente y se le añade canela, mientras en Barranquilla lleva jugo de limón, se sirve bien fría y se llama guarapo. La voz guarapo, de origen quechua, designa el jugo de caña o el agua de panela fermentados.
La aguapanela acompaña la vida diaria colombiana desde el desayuno hasta la cena y se adapta al clima: caliente y reconfortante en tierra fría, fría y refrescante en el calor. Se combina con limón, café, queso, almojábana y pan. En Cundinamarca existe el modelo panelero villetano, y Villeta celebra el Festival de la Panela con ferias y muestras folclóricas.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la aguapanela bien caliente en tazas, ideal para el desayuno o una tarde fría. Acompáñala con queso, almojábana o pan, o úsala como base para preparar café o chocolate. En el altiplano se añade queso campesino o cuajada en la propia taza, que queda tirudo, como chicle, y se saca a cucharadas entre sorbos. Con un chorrito de limón se vuelve un clásico y funciona como remedio casero para la gripa. En tierra caliente déjala enfriar y sírvela con mucho hielo como bebida refrescante.
Para guardar
Consúmela preferiblemente recién hecha. Si sobra bebida sin queso ni limón, guárdala tapada en la nevera y recaliéntala a fuego medio sin dejar que hierva; añade el limón solo al momento de servir. La versión con queso o lácteos se sirve al instante y no se guarda.
Variaciones y consejos
- Aguapanela con canela: en la zona andina se le añade canela a la bebida caliente (variante mencionada sin cantidad precisa, ajústala al gusto).
- Agua de panela con jengibre, cidrón y queso al estilo La Línea: se lleva a ebullición panela con jengibre y verbena de limón, se reposa y se cuela sobre queso tipo mozzarella; método de hervir, distinto al de esta receta.
- Agua de panela con jengibre y limón insular de San Andrés: se hierve la panela en la mitad del agua, se enfría, se añade el resto del agua, jengibre rallado y jugo de limón, y se refrigera para servir fría.
- Guarapo: en Cundinamarca se parte de una aguapanela bien cargada de dulce que se deja enfriar y reposar tapada en olla de barro antes de fermentar.
- Versión hervida a fuego lento: otras fuentes llevan la panela a hervir y la cocinan unos 30 minutos hasta disolver, en lugar de la técnica sin hervir de esta receta.
- Panela en bloque o granulada: cualquiera sirve; ajusta el troceado o usa la rallada directamente.
- Limón por lima: ambos aportan el toque cítrico clásico.
- Queso campesino por cuajada: ambos funcionan para el servicio andino; la cuajada es el más tradicional para que quede tirudo.
- Hierbas aromáticas: unas hojas de menta o hierbabuena pueden acompañar la versión fría.
- Trocea o ralla bien la panela: mientras más fina, más rápido se disuelve y más pareja queda la bebida.
- Vigila el fuego para que el agua no hierva; el punto es agua caliente que humea, no burbujas fuertes.
- Ajusta el dulzor a tu gusto: si queda simple, agrega más panela; si queda muy dulce, añade agua y vuelve a calentar.
- Añade el limón fuera del fuego y ya reposado para conservar su frescura.
- Para la versión andina, sirve el queso en la taza bien caliente para que quede fundente y tirudo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- bonviveur.comAguapanela, la receta de la popular bebida colombiana
Fórmula explícita: 250 g de panela por 1,5 litros de agua para ~10 raciones
- www.mycolombianrecipes.comAguapanela o Agua de Panela
Proporción alternativa: 5 tazas de agua por 2 tazas de panela rallada
- www.directoalpaladar.comAguapanela o agua de panela: la bebida colombiana más versátil para tomar caliente o bien fría
Fórmula: 1 l de agua, 200 g de panela, 2 limones opcionales para 6 personas
- caoba.sanmateo.edu.coAnálisis histórico y sociocultural del guarapo en Cundinamarca
Portadores de saberes de Cundinamarca describen preparar aguapanela 'bien cargada de dulce', dejarla enfriar y reposar en olla de barro tapada
- biblioteca privada localBBCTC 15 - Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia
En Barranquilla el agua de panela lleva jugo de limón y se conoce como guarapo, se sirve bien fría
- biblioteca privada localColombiana - Un redescubrimiento de recetas y rituales del alma de Colombia - Mariana Velásquez
Variante andina 'agua de panela con queso' servida en La Línea, con queso local tipo mozzarella que se saca con cuchara entre sorbos
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Fórmula del Magdalena: 1 litro de agua hervida, 1 panela partida en pedazos, limón opcional, 6 vasos, 15 minutos
- recetatipica.comReceta de Aguapanela Tradicional - Dulce Sabor Colombiano
Fórmula tradicional: media libra de panela y suficiente agua, ~8 vasos, 15 minutos
- www.fao.org.coRecetario - Seguridad alimentaria y producción para autoconsumo en San Andrés
Variante insular 'Agua de panela con jengibre y limón': 4 cucharadas de panela rallada o azúcar morena, 1 litro de agua, 1 cucharada de jengibre rallado, 4 limones para 4 personas
- biblioteca privada localSecretos de la cocina colombiana - Edición expandida - Patricia McCausland-Gallo
En la región del Pacífico el agua de panela se sirve con mucha frecuencia con arepas de maíz dulce y queso
- regiones.prisamedia.co¿Es ‘aguapanela’ o ‘agua de panela’? Conozca cómo se le dice a esta famosa bebida
Según la RAE es 'agua de panela'; 'aguapanela' se valida como reducción y 'agüepanela' es variación lingüística local
Más recetas de Andina
Ver todas →
AndinaBebida caliente · NariñoHervidos nariñenses de frutas
Jugo de maracuyá espeso hervido con azúcar al gusto y aguardiente incorporado fuera del fuego, servido caliente en tazas pequeñas al estilo de Nariño.AndinaBebida fermentada · BoyacáVino artesanal de agraz (mortiño)
Macera agraz o mortiño maduro a mano, deja fermentar con control de temperatura, clarifica con paciencia y sirve un vino artesanal semiseco, listo para llenar cuatro copas en la mesa.AndinaBebida · CundinamarcaSorbete de curuba
Pulpa de curuba colada, batida en frío con leche, azúcar y crema de leche hasta lograr un sorbete espeso, ácido y refrescante, listo en minutos y sin necesidad de fuego.AndinaBebida · Risaralda