Arepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el Chocó, el pepepán o fruto del árbol del pan se convierte en una masa suave que da vida a estas arepas. Se pelan y cuecen las semillas, se muelen hasta lograr una pasta homogénea y se mezclan con harina de maíz humedecida, queso rallado, huevo, mantequilla, sal y una pizca de azúcar. El resultado son unas arepas gruesas que se asan en estufa o en horno hasta dorar, con un interior firme y un sabor entre dulce y salado muy propio de la cocina del Pacífico colombiano.
- Paso 1.
Pelar, cocinar y moler las semillas del árbol de pan hasta obtener una masa homogénea, siguiendo el método chocoano.
- Paso 2.
Mezclar la harina de maíz con agua o leche tibia y amasar hasta que la mezcla quede bien húmeda, según la técnica.
- Paso 3.
Incorporar a la masa el queso rallado, la mantequilla, la sal, el azúcar y el huevo, y amasar hasta integrar todos los ingredientes uniformemente.
- Paso 4.
Formar las arepas con la masa resultante, dándoles la forma deseada de tamaño mediano para 4 porciones.
- Paso 5. 15-20 minutos aproximadamente
Asar las arepas en estufa o en horno hasta que doren por ambos lados, verificando que la masa quede firme y cocida por dentro.
Historia y territorio
Esta es la versión chocoana de las arepas de árbol del pan, documentada con una fórmula precisa de semillas de pepepán, harina de maíz, queso, huevo, mantequilla, azúcar y agua o leche tibia. La masa se amasa a mano hasta integrar todos los ingredientes y se forman arepas medianas que se asan por ambos lados en estufa o en horno, sin envoltura de hojas, hasta que doran y quedan firmes por dentro.
El fruto del árbol del pan, conocido como pepepán, forma parte de la cocina afrodescendiente del Pacífico colombiano, donde se emplea en sancochos, dulces, coladas y harinas tradicionales, además de en amasijos como estas arepas propias del Chocó.
El árbol del pan es un recurso alimentario valioso en el Pacífico colombiano, donde comunidades afrodescendientes lo aprovechan de múltiples formas: cocido, en dulces, coladas y también en amasijos salados como estas arepas chocoanas, que muestran la versatilidad de esta semilla frente al maíz tradicional.
Región PacíficoVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas recién asadas, calientes, cuando el queso interior aún está tibio y la costra exterior conserva su crocancia. Son ideales para el desayuno o la merienda, acompañadas de un café tinto o de un chocolate espeso. También se pueden untar con un poco más de mantequilla al momento de servir, siguiendo la costumbre chocoana de disfrutarlas simples, sin mayores adornos, dejando que el sabor del pepepán y el queso hablen por sí solos.
Para guardar
Guarda las arepas sobrantes en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelas dentro de los siguientes dos días. Para recalentar, ásalas de nuevo brevemente en sartén o budare a fuego medio hasta que recuperen calor y firmeza; evita el microondas porque reseca la masa.
Variaciones y consejos
- Versión isleña o de San Andrés (paseo de olla): sin harina de maíz, con queso rallado, huevos batidos y sal, envuelta en hojas de plátano engrasadas y asada a la parrilla.
- Versión del Gran Libro de la Cocina Colombiana (Chocó): con mayor cantidad de queso y huevos, sin harina de maíz, envuelta en hojas de plátano y asada a la brasa, para 12 a 14 porciones.
- Versión comercial moderna (Premier): con azúcar, leche y esparcible untado al final, sin envoltura de hojas, asada a fuego medio-bajo en sartén.
- El queso rallado puede sustituirse por queso costeño duro molido si no se consigue queso fresco.
- La mantequilla puede reemplazarse por manteca vegetal en cantidad equivalente si no hay mantequilla disponible.
- La leche tibia puede sustituirse por agua tibia si se prefiere una versión sin lácteos añadidos, aunque cambia levemente la untuosidad final.
- Prueba la sazón de la masa antes de formar todas las arepas, ya que la cantidad de sal puede necesitar ajuste según el punto de salado del queso usado.
- Si la masa queda demasiado húmeda para manejar, agrega un poco más de harina de maíz en pequeñas cantidades hasta lograr una consistencia moldeable.
- Vigila el fuego al asar: debe ser medio para que el interior se cocine sin que el exterior se queme antes de tiempo.
- Realiza una arepa de prueba antes de cocinar todo el lote para confirmar el punto de sal, dulzura y cocción; esta prueba de cocina es una mejora recomendada, no un requisito para preparar la receta.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- premier.com.coArepas de fruto del árbol de pan: Una receta de Premier
Versión moderna/comercial (Premier) con azúcar y leche, ingredientes: 500g semillas, 100g queso, 1 huevo, 2 cdas azúcar, 1 cdta sal, leche; método similar pero con toque dulce.
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Fórmula exacta chocoana: 50 semillas de árbol del pan, 1 taza de harina de maíz, 1 pocillo de queso rallado, 1 huevo, sal, mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, agua o leche tibia; se pelan, cocinan y muelen las semillas, se mezcla con harina de maíz humedecida y demás ingredientes, se amasa y se asa en estufa u horno.
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — Arepas de árbol de pan
Fórmula del Gran Libro de la Cocina Colombiana para 'Arepas de fruto del árbol del pan' (Chocó): 3 macetas de árbol del pan (1½ libra de masa), 1 libra de queso rallado, 4 huevos batidos, sal, hojas de plátano; cocción 30 min, moler, amasar, envolver en hojas de plátano y asar a la brasa. Raciones 12-14.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Variante 'Paseo de olla' (isleña/San Andrés): 4 huevos batidos, sal, hojas de plátano; se cocina el fruto 30 min, se pela, muele, mezcla con queso rallado, huevos y sal, se amasa, se envuelve en hojas de plátano y se asa a la parrilla.
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores del Pacífico Colombiano — Patacón o tostada de plátano o banano
El fruto de pan (pepepán) es parte de la cocina afrodescendiente del Pacífico, con uso en sancocho, dulce, sopa, colada, arequipe y con arroz en Buenaventura/Tumaco, mostrando su presencia amplia en la región.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
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