Arepa de fríjol (rellena de fríjol guisado y queso)
Arepa de harina de maíz horneada, abierta y rellena con fríjoles rojos guisados en un sofrito de cebolla, ajo, chile y tomate frito, coronada con queso rallado y dorada final a la parrilla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Esta arepa combina la masa sencilla de harina de maíz, agua y sal con un guiso de fríjoles rojos que se cocina aparte con cebolla, ajo, chile y tomate frito hasta espesar. La arepa se hornea primero, se abre con cuchillo, se rellena con el guiso caliente y el queso rallado, y se termina con un golpe de parrilla por cada lado que funde el queso y aporta el dorado final antes de servir.
- Paso 1.
Pelar y cortar la cebolla en juliana, y picar el ajo y el chile para el guiso de fríjoles.
- Paso 2. unos minutos
Calentar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo unos minutos antes de incorporar el chile y el tomate frito.
- Paso 3. 25 minutos
Salpimentar, añadir los fríjoles, cubrir con agua y cocer a fuego bajo hasta que el guiso espese ligeramente.
- Paso 4.
Preparar la masa mezclando el agua fría con la sal y agregando la harina de maíz poco a poco hasta lograr una masa uniforme sin grumos.
- Paso 5.
Formar bolas de masa de aproximadamente un dedo de grosor y 7-10 cm de circunferencia, aplastarlas y colocarlas sobre papel vegetal.
- Paso 6. 10 minutos
Hornear las arepas en horno precalentado al máximo hasta que estén firmes y ligeramente doradas por fuera.
- Paso 7.
Abrir cada arepa con un cuchillo, rellenar con el guiso de fríjoles y el queso rallado, y dorar por ambos lados en la parrilla antes de servir.
- Paso 8.
Verificar que el relleno de fríjol alcance temperatura caliente uniforme antes de servir, como control de inocuidad al usar conserva reconstituida.
Historia y territorio
Masa de harina de maíz horneada hasta firme y ligeramente dorada, que se abre en dos y se rellena con un guiso de fríjoles rojos cocidos a fuego bajo junto a cebolla, ajo, chile y tomate frito, más queso rallado abundante. El paso final en la parrilla sella el relleno, derrite el queso y deja las caras de la arepa tostadas, lista para comer recién armada.
Esta preparación llegó a manos de la autora del blog a través de su cuñada colombiana, quien la cocinaba en casa; la receta publicada es una reconstrucción propia tras probarla allí, no una transcripción directa de la versión familiar.
El relleno de fríjoles guisados con queso rallado aparece descrito como una combinación clásica dentro del repertorio de arepas rellenas venezolanas y colombianas, armada sobre una masa de maíz horneada y terminada a la parrilla para fundir el queso.
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Para servir
Sirve las arepas recién salidas de la parrilla, cuando el queso del relleno aún está fundido y la superficie de la masa está tibia y ligeramente tostada. Son un plato completo por sí solas, ideales para el desayuno o como plato fuerte ligero; puedes acompañarlas con una ensalada fresca o con un poco de aguacate al lado, aunque estos acompañamientos no forman parte de la fórmula documentada y quedan a libre elección de quien cocina.
Para guardar
Guarda el guiso de fríjoles y las arepas horneadas por separado en refrigeración, en recipientes cerrados, y consúmelos en un plazo corto de un par de días. Al recalentar, calienta el guiso hasta que esté caliente de forma uniforme en todo su volumen antes de rellenar la arepa, y termina el conjunto en la parrilla o sartén para recuperar el dorado exterior.
Variaciones y consejos
- Versión con masa de harina PAN, impulsor químico y relleno de fríjoles de bote mezclados con queso cottage, cilantro fresco, cebolleta, copos de chile seco y zumo de lima; es una adaptación de la autora del blog, no una práctica tradicional documentada.
- Arepa montañera paisa: arepa gruesa untada con fríjol refrito y cubierta con queso costeño, chorizo, carne de res y chicharrón triturado, una variante territorial distinta de la fórmula base de esta receta.
- Versión minimalista con fríjol negro cocido sin guisar y queso para derretir, como relleno simple sin sofrito elaborado.
- El chile puede omitirse o reducirse si se busca un guiso menos picante, ajustando al gusto.
- El queso rallado puede cambiarse por otro queso semiduro que funda bien, siempre que se mantenga la función de gratinar en la parrilla.
- Los fríjoles rojos en conserva pueden sustituirse por fríjoles rojos cocidos en casa, siempre escurridos antes de guisar.
- Agrega la harina de maíz en forma de lluvia y sin prisa para evitar grumos que después son difíciles de deshacer en la masa.
- No satures de agua el guiso de fríjoles: cubre justo lo necesario para que reduzca y espese sin quedar líquido al momento de rellenar.
- Verifica que el relleno esté caliente de forma pareja antes de servir, especialmente por tratarse de fríjoles en conserva reconstituidos.
- Da el golpe de parrilla final con el fuego ya caliente para lograr un dorado rápido sin que el relleno se enfríe.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cocinadeaisha.blogspot.comArepas con frijoles y queso
Variante con masa horneada (harina PAN, impulsor químico) y relleno de frijoles en bote con queso cottage, cilantro, chile y lima, de inspiración colombiana pero adaptada por autora española
- web.archive.orgArepas de Frijoles con Queso - Recetas saludables con Frijoles
Versión minimalista: harina de maíz, frijol negro cocido y queso para derretir, sin guiso elaborado del frijol
- www.hola.comArepas rellenas de frijoles guisados y queso rallado
Masa de harina de maíz, agua y sal horneada; relleno de frijoles rojos guisados con cebolla, ajo, chile, tomate frito y queso rallado, abierta y rellena tras asado a la parrilla
- www.eluniversal.com.coCocina: Arepa montañera
Arepa montañera paisa: frijol refrito untado sobre arepa gruesa, combinado con chorizo, carne, queso costeño y chicharrón triturado
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
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