Arepa de Ramiriquí
Amasijo tradicional de Ramiriquí (Boyacá) con masa de maíz porva, cuajada fresca y mantequilla, rellena de arveja molida y horneada hasta dorar por fuera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Ramiriquí, capital de la provincia de Márquez y municipio que se promueve como referente nacional de la arepa, la receta se sostiene en un trío sencillo: maíz porva, cuajada fresca y un relleno compacto de arveja molida. La masa se arma a mano, se rellena, se cierra y se hornea hasta dorar. Es una arepa gruesa, de mordida firme y sabor lácteo-dulzón, pensada para comerse caliente recién sale del calor.
- Paso 1.
Preparar la masa mezclando el maíz porva molido con la cuajada desmenuzada y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea y manejable.
- Paso 2.
Formar discos de masa, rellenar el centro con la arveja molida y cerrar cubriendo completamente el relleno antes de aplanar la arepa.
- Paso 3. 10 a 30 minutos
Hornear las arepas sobre laja de piedra caliente con leña, o en horno doméstico precalentado, entre 10 y 30 minutos hasta dorar.
- Paso 4. 5 minutos
Retirar del calor y dejar reposar brevemente antes de servir para que el relleno de arveja y cuajada se asiente.
Historia y territorio
Arepa boyacense de Ramiriquí elaborada con maíz porva molido, cuajada fresca desmenuzada y mantequilla, rellena con una pasta compacta de arveja cocida y molida. La masa se cierra sobre el relleno, se aplana en disco y se hornea sobre laja de piedra caliente con leña o en horno doméstico hasta que dore por ambos lados, con un reposo breve antes de servir.
En Ramiriquí, la arepa con cuajada fresca horneada de 10 a 30 minutos es una preparación de tradición familiar sostenida por generaciones de horneras que aún trabajan con hornos de leña. El municipio, cabecera de la provincia de Márquez, es reconocido por sus arepas de maíz y cuajada, y un proyecto de ley busca declararlo Capital Nacional de la Arepa en el marco del Festival Internacional del Maíz, el Sorbo y la Arepa.
La arepa de Ramiriquí se inscribe en la tradición de amasijos de maíz de la provincia de Márquez, donde la cuajada es ingrediente distintivo y donde persisten técnicas ancestrales como la cocción en laja y horno de leña, hoy sostenidas por negocios familiares de varias generaciones.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la arepa de Ramiriquí caliente, recién salida del horno, como parte del desayuno o junto a una fritanga boyacense, tal como se disfruta en la región. Acompáñala con chocolate caliente o café. Si quieres redondear la mesa, un guiso aparte de cuajada como el que lleva el cocido boyacense funciona bien de lado, pero es un extra opcional que no compromete la arepa principal.
Para guardar
Guarda las arepas horneadas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por un día como máximo; para conservarlas más tiempo, refrigéralas y consúmelas en los siguientes 2 a 3 días, recalentándolas en horno o comal a fuego medio hasta que vuelvan a estar calientes por dentro, ya que llevan cuajada y relleno de arveja, ingredientes perecederos.
Variaciones y consejos
- En Ventaquemada, también en la provincia de Márquez, se elabora una arepa boyacense de maíz y cuajada como amasijo insignia propio de esa localidad.
- Existe una versión con maíz porva morado; su masa y proceso completo todavía no están documentados con el mismo detalle y se deja fuera de esta receta base hasta confirmar su elaboración.
- Negocios familiares como Zea Mayz Sabores del Maíz en Ramiriquí elaboran esta arepa boyacense junto a otros amasijos de maíz como almojábanas y pan de yuca.
- Si no se consigue maíz porva, puede usarse harina de maíz precocida blanca o amarilla similar a la usada en arepas boyacenses, ajustando la hidratación.
- La cuajada fresca puede reemplazarse por queso campesino fresco desmenuzado si no hay cuajada disponible, aunque el sabor y la humedad de la masa cambiarán levemente.
- Si no se dispone de laja de piedra ni horno de leña, un horno doméstico precalentado a temperatura media-alta permite lograr un dorado similar, vigilando el tiempo.
- Prueba la sal de la masa cruda antes de formar los discos, ya que la cantidad exacta depende del gusto y de la salinidad de la cuajada usada.
- Si la masa se agrieta al aplanar, humedece ligeramente las manos con agua o añade un poco más de mantequilla blanda.
- Vigila el horneado de cerca durante los últimos minutos, especialmente si usas horno doméstico, ya que el rango de 10 a 30 minutos depende mucho de la intensidad del calor y el grosor de la arepa.
- Si vas a preparar una tanda grande, calibra primero con pocas arepas el punto de sal y el tiempo de horneado en tu propio horno.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- eldiarioboyaca.comEl ciclismo y la arepa de maíz enorgullecen al pueblo ramiriquense | EL DIARIO
El proceso local usa cuajada fresca horneada de 10 a 30 minutos, y la tradición familiar de horneras en Ramiriquí ('Donde Doña Monguí') sostiene la identidad de la arepa como legado familiar.
- fontur.com.coPaisaje Cultural Campesino Boyacense — Guión Sabores (menciona chiraviras/Viracachá)
Zea Mayz Sabores del Maíz es una empresa familiar de Ramiriquí liderada por Anabel Torres que elabora arepas boyacenses tradicionales por cinco generaciones, con sello Soy Boyacá.
- www.lafm.com.coProyecto de ley busca declarar a esta ciudad como símbolo de la arepa en Colombia
Existe un proyecto de ley que busca declarar a Ramiriquí como Capital Nacional de la Arepa, vinculado al Festival Internacional del Maíz, el Sorbo y la Arepa.
- boyaca7dias.com.coRamiriquí lanzó oficialmente la XXVI edición del Festival Internacional del Maíz, el Sorbo y la Arepa – Boyacá 7 Días
El Festival Internacional del Maíz, el Sorbo y la Arepa es un evento cultural y gastronómico representativo de Boyacá centrado en Ramiriquí.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →
CaribeDesayuno y merienda · La GuajiraArepuelas y arepas dulces fritas de anís
Discos de masarepa aromatizados con anís y panela, fritos en caldero hasta soplarse y dorarse, con el hoyito clásico para escurrirlas en varilla.PacíficoAmasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
Un amasijo del Chocó que reemplaza el maíz por la pulpa cocida del árbol del pan, enriquecida con queso, huevo y un toque de azúcar, asada hasta dorar por ambos lados.OrinoquíaAmasijo · MetaArepa de sagú
Una arepa delgada y elástica hecha con harina de sagú y cuajada desmenuzada, asada en tiesto caliente hasta dorar por ambos lados, típica del piedemonte llanero.
AndinaPlato fuerte · Cundinamarca