Arepa de teja (tejas / tejitas de maíz)
Una arepa antioqueña delgadísima y tostada, hecha con maíz capio, quesito y huevo, cocida en callana de barro tal como la llevaban los arrieros en sus caminos.
- Preparación
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- Cocción
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- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de teja es una de las preparaciones más particulares de la cocina antioqueña: una masa de maíz capio adelgazada como una tela y tostada sobre una callana de barro hasta quedar firme y curveada, como una teja de techo. En Marinilla, Oriente antioqueño, todavía se prepara con quesito, huevo y mantequilla, siguiendo el mismo gesto de manos que usaban los arrieros para llevarla en sus viajes.
- Paso 1.
Cocinar el maíz capio en agua hasta que esté blando, colar y moler hasta lograr una masa harinosa fina y homogénea.
- Paso 2. 5 minutos
Incorporar a la masa el quesito desmenuzado, el huevo, la mantequilla y la sal, amasando hasta obtener una masa suave, uniforme y manejable.
- Paso 3.
Formar bolas de masa y adelgazarlas con los dedos o entre plástico hasta lograr una tela muy delgada y pareja, característica de la teja.
- Paso 4. 8 minutos
Cocinar cada teja sobre una callana de barro puesta al fogón, dorando ambos lados hasta que quede tostada y firme.
- Paso 5.
Servir las tejas recién hechas acompañadas de chocolate caliente o aguapanela, como se acostumbra tradicionalmente.
Historia y territorio
Se trata de una arepa muy delgada, dorada y crocante por fuera, con un interior firme y ligeramente lácteo gracias al quesito y la mantequilla. Se cocina lentamente sobre una callana de barro puesta al fogón, dorando cada lado hasta que la masa quede tostada y consistente, sin quemarse. Tradicionalmente se sirve recién hecha, acompañada de chocolate caliente o aguapanela.
La arepa de teja se prepara en Marinilla, municipio del Oriente antioqueño, con maíz capio cocido en callana de barro, herencia de la época de los arrieros del siglo XIX y principios del XX, quienes la llevaban en sus recorridos por su capacidad de conservarse varios días. Se acostumbra especialmente en Semana Santa y se sirve con chocolate o aguapanela.
En Marinilla la arepa de teja se acompaña de chocolate caliente o aguapanela, y se prepara en la casa o en carpitas de venta durante los fines de semana y en Semana Santa, manteniendo un gesto artesanal de amasado y adelgazado a mano.
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Para servir
La arepa de teja se sirve recién salida de la callana, cuando todavía está caliente y en su punto más crocante, acompañada de chocolate caliente o aguapanela, tal como se ha acostumbrado tradicionalmente en Marinilla. Es un buen acompañante de desayuno o merienda de tarde, especialmente en clima frío del Oriente antioqueño. Si quedan tejas de una tanda anterior, se pueden calentar unos minutos sobre una plancha o sartén sin grasa para recuperar algo de su crocancia antes de servir.
Para guardar
Consume las tejas preferiblemente el mismo día de preparación, cuando están recién tostadas y crocantes. Si necesitas guardarlas, refrigéralas en un recipiente cerrado por un tiempo corto y recaliéntalas unos minutos en sartén o plancha sin grasa antes de servir; al llevar huevo y quesito en la masa, evita dejarlas a temperatura ambiente por periodos prolongados.
Variaciones y consejos
- Arepa del arriero: variación documentada con maíz capio remojado durante cinco días, molido con chicharrón frito y manteca de cerdo, sin quesito ni huevo, cocida también en teja o callana.
- Versión doméstica al horno: variación con harina de maíz capio, quesito, crema de leche, huevo y mantequilla, horneada a 250 °C sobre cerámica o teja de barro en lugar de fogón, y que se conserva como fiambre entre 10 y 12 días.
- Versión simplificada en sartén: variación con maíz capio, mantequilla, huevo y sal, sin quesito, cocida en sartén caliente en lugar de callana de barro.
- Si no consigues quesito, puedes probar con queso crema suave, aunque esto corresponde a una variación documentada distinta de la receta tradicional de Marinilla y puede cambiar ligeramente la textura final.
- Si no tienes callana de barro, una sartén de hierro bien caliente puede servir como sustituto de emergencia, entendiendo que esto corresponde a una variación de método y no a la técnica tradicional documentada.
- Muele el maíz capio mientras aún está caliente para lograr una masa más fina y fácil de trabajar.
- Adelgaza la masa con las manos húmedas o entre plástico para evitar que se pegue y se rompa al estirarla.
- Cocina a fuego medio y sin prisa: si el fuego está muy alto, la teja se dora por fuera antes de cocinarse bien por dentro.
- Prueba la sal en la masa antes de formar todas las tejas, ya que el quesito ya aporta parte de la salinidad.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- recetariodeayeryhoy.blogspot.comAREPA DEL ARRIERO - AREPA DE TEJA
Variante 'arepa del arriero' con maíz capio remojado 5 días, chicharrón y manteca de cerdo, sin quesito ni huevo
- turismoantioquia.travelArepa de teja: el manjar que debes probar en Marinilla - Antioquia es Mágica
La arepa de teja se cocina sobre teja/callana curada con miel en fogón de leña, herencia de los arrieros de Marinilla
- elcampesino.coArepas de maíz capio • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano
Versión simplificada con maíz capio, mantequilla, huevo y sal cocida en sartén, sin quesito
- cookpad.comBizcocho de teja o bizcocho de costra paisa
Versión doméstica moderna con harina de maíz capio, quesito, crema de leche, huevo y mantequilla, horneada a 250°C sobre teja/cerámica
- www.comfama.comGastronomia de Antioquia: tejas de maíz
Ingredientes de la teja tradicional de Marinilla: maíz capio, quesito, huevo, sal, mantequilla, cocida en callana de barro (antes teja)
El mismo plato en otras versiones
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