Arepa de Ventaquemada
Gruesa, ligeramente dulce y dorada en plancha: así se hace la arepa de Ventaquemada, el amasijo de maíz pelado, cuajada y mantequilla que identifica a este municipio boyacense.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 24 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La arepa de Ventaquemada es una arepa boyacense gruesa que se moldea a mano en bolitas aplanadas y se dora por ambos lados en plancha caliente. Su masa combina maíz pelado molido con cuajada desmenuzada, mantequilla y un toque de dulce, lo que le da ese sabor entre salado y ligeramente dulce que la distingue de otras arepas del país.
- Paso 1.
Mezclar el maíz pelado molido con la cuajada desmenuzada, la mantequilla blanda, la panela rallada y la sal hasta formar una masa homogénea y moldeable
- Paso 2.
Formar bolitas con la masa y aplanarlas con las manos hasta dar forma de arepa gruesa, siguiendo el método tradicional documentado
- Paso 3. 8 a 10 minutos por lado
Cocinar las arepas en plancha caliente, girándolas periódicamente hasta que doren por ambos lados y queden cocidas por dentro
- Paso 4.
Verificar que el interior quede firme y sin masa cruda antes de retirar del fuego, dado el grosor característico de esta arepa
Historia y territorio
Amasijo tradicional de Boyacá elaborado con maíz pelado molido, cuajada fresca, mantequilla y un toque de panela o azúcar. Se forma en bolitas que se aplanan a mano y se cocinan en plancha caliente hasta dorar por ambos lados, quedando firmes por dentro y con costra tostada por fuera. Es el amasijo insignia de Ventaquemada, municipio boyacense reconocido por su producción de estas arepas.
Ventaquemada, fundado en 1777, es identificado como epicentro de la arepa boyacense, hecha con maíz amarillo o pelado, cuajada, mantequilla y panela. El municipio dedica un festival anual a este amasijo desde hace más de diez años, incluyendo un intento de récord Guinness por la arepa más grande del mundo.
Ventaquemada, sobre la vía que conecta Bogotá con Tunja, se ha identificado con estas arepas al punto de dedicarles un festival anual con concursos de amasijo, torres de arepas y desgrane de maíz. Su economía combina agricultura de papa nativa con esta tradición panificadora heredada de generación en generación.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las arepas recién salidas de la plancha, calientes, para disfrutar el contraste entre la costra tostada y el interior suave. La tradición en Ventaquemada es acompañarlas con una taza de agua de panela con queso o con un tinto caliente, ideal para el clima frío del altiplano boyacense. También se disfrutan solas, como bocado de camino, tal como las venden las campesinas del mercado dominical del municipio.
Para guardar
Guarda las arepas ya frías en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelas en un plazo corto de uno a dos días; recaliéntalas en plancha o sartén a fuego medio hasta que vuelvan a estar calientes y la superficie recupere firmeza, evitando el microondas para no perder la textura de la costra.
Variaciones y consejos
- En Ramiriquí, municipio vecino, se documenta una arepa de maíz y cuajada preparada tradicionalmente sobre laja de piedra, en lugar de plancha.
- Algunas fuentes reportan versiones con harina de trigo, leche y dos tipos de queso, además de maíz amarillo, aunque estas no forman parte de la fórmula base documentada aquí.
- En eventos como el Festival de la Arepa se documentan versiones de arepa cocinada en horno de leña, distinta de la cocción en plancha de la receta base.
- Si no consigues cuajada fresca, puedes usar queso campesino desmenuzado, ajustando la humedad de la masa con precaución, aunque esta sustitución no está documentada en las fuentes y requiere prueba de cocina.
- Si no tienes panela, el azúcar blanca o morena común puede reemplazarla en la misma cantidad, según lo señalado en el inventario de la fórmula.
- Prueba siempre un poco de masa cruda antes de formar todas las arepas para ajustar el punto de sal y dulce a tu gusto.
- Mantén un grosor uniforme en todas las arepas para que la cocción sea pareja y ninguna quede cruda por dentro mientras otras se queman por fuera.
- Si la plancha está demasiado caliente, baja el fuego a medio-bajo apenas doren para terminar la cocción del centro sin quemar la costra.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.colombia.comArepa boyacense: ¿dónde se creó esta receta?
Ventaquemada como epicentro de la arepa boyacense; ingredientes: maíz amarillo, harina de trigo, mantequilla, queso campesino, leche y panela rallada
- www.elespectador.comEl pueblo cerca a Bogotá conocido por tener de las mejores arepas de Colombia: ¿Cómo llegar?
arepa boyacense gruesa, ligeramente dulce, a veces rellena de queso, textura crujiente por fuera y suave por dentro
- www.las2orillas.coEl pueblo escondido en Boyacá donde venden las mejores arepas; dulces, suaves y repletas de queso
hechas con maíz pelado, amasadas a mano y cocinadas en hornos de leña
- fontur.com.coPaisaje Cultural Campesino Boyacense — Guión Sabores (menciona chiraviras/Viracachá)
Ramiriquí conocido por arepas de maíz y cuajada preparadas en laja
- www.eltiempo.comVentaquemada: ¿Qué tiene que saber del festival con la arepa más grande mundo?
método: masa de maíz molido con queso, algo de dulce y sal, se hacen bolitas que se aplanan y se doran en plancha
El mismo plato en otras versiones
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