Arroz atollado valluno

El arroz atollado valluno es un arroz húmedo, casi ensopado, que se cocina en una sola olla con costilla y carne de cerdo, longaniza o chorizo, arveja verde, papa colorada y una buena cantidad de hogao valluno. Se sirve inmediatamente en plato hondo, coronado con más hogao, huevo duro y hierbas picadas. El punto ideal es 'sopudo', como un risotto criollo: ni seco ni caldoso.

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   Paso 1.

   En una olla se sofríen la longaniza o los chorizos en aceite; se sacan y reservan, y en la misma grasa se sofríen tapadas la costilla y la carne de cerdo.

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   Paso 2.

   A la olla con las carnes se agrega parte del hogao, sal, achiote y los aliños, dejando sofreír un poco mientras se revuelve.

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   Paso 3.

   Se añaden el agua, las alverjas, el arroz y la manteca; cuando el arroz reviente se adicionan las papas.

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   Paso 4.

   Se cocina toda la preparación moviendo con cuchara de palo hasta que el arroz esté cocido y las papas blandas, bajando el fuego y revolviendo para evitar que se pegue.

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   Paso 5.

   Se continúa revolviendo hasta lograr el punto 'sopudo' como un risotto, momento en que se agregan los trocitos de chorizo o longaniza reservados.

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   Paso 6.

   Se sirve inmediatamente en platos hondos, se corona con una cucharada de hogao y se adorna con los huevos duros y las hierbas picadas.

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   Paso 7.

   Verificar que la carne de cerdo alcance temperatura interna segura antes de finalizar la cocción, dado que se manipula carne de cerdo cruda picada en el sofrito inicial.