Arroz de fideo (arroz con fideos árabe)
Arroz de fideo colombiano paso a paso, con fideos finos tostados en aceite antes que el grano, cocción lenta en caldero y granos sueltos y firmes al final.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El arroz de fideo es uno de esos arroces que se hacen en cualquier cocina colombiana con lo que hay en la alacena: aceite, fideos finos, arroz, agua y sal. Se dora primero el fideo hasta que tome color tostado, luego se suelta el arroz en esa misma grasa y se cocina destapado y después tapado en caldero hasta que el grano quede suelto, firme y con ese sabor a fideo dorado que lo hace inconfundible en la mesa costeña.
- Paso 1.
Calienta el aceite en un caldero o perol de fondo grueso a fuego medio-alto y agrega los fideos, sofriendo hasta que tomen un color tostado, revolviendo constantemente para que no se quemen.
- Paso 2. 2 minutos
Agrega el arroz sin lavar a los fideos dorados y continúa sofriendo por dos minutos antes de añadir el agua con cuidado por el vapor.
- Paso 3.
Añade la sal, revuelve bien y deja cocinar a fuego medio hasta que toda el agua se absorba visiblemente en la superficie del arroz.
- Paso 4. 45-60 minutos
Baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y cocina destapando una vez a mitad de cocción para voltear el arroz y lograr cocción uniforme, hasta que los granos queden sueltos y firmes.
Historia y territorio
Receta de arroz de fideo preparada en caldero o perol de fondo grueso: se sofríen los fideos finos quebrados en aceite hasta dorarlos, se agrega el arroz sin lavar para sofreírlo brevemente, se incorpora el agua con cuidado por el vapor, se sazona con sal y se cocina a fuego medio hasta que el agua se absorbe; luego se tapa a fuego mínimo, volteando el arroz a mitad de cocción para que los granos queden sueltos y firmes.
El arroz con fideos llegó a Colombia por la migración árabe a Hispanoamérica, que trajo la costumbre de cocinar el arroz con fideos ligeramente tostados según el método pilaf. En Colombia esta preparación es típica de la Costa Atlántica y aparece registrada entre los platos de la subregión de Sabanas en Sucre.
El arroz con fideos llegó con la inmigración árabe a Hispanoamérica y se afincó en la cocina de la Costa Atlántica colombiana, donde es un arroz de todos los días, típico de familias que lo preparan en caldero y lo sirven junto a guisos y frituras.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El arroz de fideo se sirve caliente, recién volteado, como acompañamiento de carnes, guisos con salsa o frituras; su textura suelta y su sabor tostado combinan especialmente bien con jugos de cocción que se rocían por encima, intensificando el sabor de todo el plato.
Para guardar
Guarda el arroz sobrante en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelo dentro de los siguientes dos días; recalienta con un poco de agua o caldo rociado por encima, tapado, a fuego bajo o en microondas, hasta que esté bien caliente.
Variaciones y consejos
- Variante con ajo: se sofríe un diente de ajo molido junto con los fideos antes de agregar el arroz, y la cocción tapada dura unos 12 minutos en lugar de una hora, siguiendo un método de olla convencional en vez de caldero tradicional.
- Variante con cabello de ángel y caldo: se usa pasta cabello de ángel en trozos, aceite de oliva o vegetal, y agua o caldo de pollo o verduras, con un reposo final de cinco minutos fuera del fuego antes de servir.
- Variante árabe original con mantequilla clarificada: se sustituye el aceite vegetal por samne (mantequilla clarificada) y se usa arroz de grano largo tipo basmati, siguiendo el método pilaf con proporción de agua y arroz 1:1 y reposo final tapado.
- El aceite vegetal puede sustituirse por aceite de oliva o mantequilla clarificada (samne) para un perfil más cercano a la receta árabe original.
- Los fideos finos quebrados pueden reemplazarse por pasta cabello de ángel partida en trozos pequeños si no se consigue el fideo fino tradicional.
- Vigila constantemente los fideos mientras se doran: pasan de tostados a quemados en segundos y un fideo quemado amarga todo el arroz.
- No laves el arroz antes de sofreírlo en esta receta: el almidón superficial ayuda a que el grano quede firme tras la cocción larga en caldero.
- Agrega el agua con cuidado y alejando el rostro del caldero, porque el contacto con el sofrito caliente genera un vapor abundante y repentino.
- Si prefieres el arroz más blandito, puedes agregar un poco más de agua de la indicada, ajustando ligeramente el tiempo final de cocción tapada.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- es.wikipedia.orgArroz árabe (arroz con fideos; inmigración árabe a Hispanoamérica)
Origen árabe-libanés del arroz con fideos, migración a Hispanoamérica, presencia en gastronomía colombiana
- www.mycolombianrecipes.comArroz con Fideos
Fórmula: 3 cdas aceite, 2/3 taza pasta cabello de ángel, 1 taza arroz, 2 tazas agua/caldo, ½ cdta sal; comentarios de lectores confirman origen árabe-libanés
- app.ckbk.comArroz con Fideos (de 'Secrets of Colombian Cooking', Patricia McCausland-Gallo)
Popularidad nacional del plato, opción de prepararlo sin ajo
- www.colombia.comArroz con fideo un plato tradicional en las familias colombianas
Variante con 1 taza arroz, 1/2 taza fideos cabello de ángel, 2 cdas aceite, 2 tazas agua; método de sellar arroz 1 min tras dorar fideos
- quecocinar.infoArroz de Fideo | Que Cocinar
Receta costeña con 2 tazas arroz, 3½ tazas agua, 1 taza fideos finos, 4 cdas aceite; método de dorar fideos primero, luego arroz, cocción larga en caldero
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
El 'Arroz de Fideo' aparece listado como plato típico de la subregión de Sabanas (Sucre), reforzando su arraigo en el Caribe
- mamaslatinas.comCómo hacer arroz con fideos colombiano (VIDEO)
Fórmula con ajo: 1 cda aceite, 1/3 taza fideos, 1 diente ajo, 1 taza arroz, 2 tazas agua, ½ cdta sal, cocción 12 min
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Menciona 'arroz con fideos fritos' como variante regional en las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar junto a otras variantes de arroz
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arroces →
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