Asorrete
Ruedas de carne molida con queso y migas de pan, cubiertas de tocino cruzado y alcaparra, horneadas hasta dorar: el pastel de Salamina, Caldas, en su versión ejecutable para la cocina de casa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El asorrete es un pastel contundente de carne de res y tocino, con queso y huevo, propio de Salamina, en Caldas. Se sirve al mediodía como plato fuerte, acompañado de frijoles y ensalada, y su forma de rueda cubierta de tocino cruzado con una alcaparra al centro lo hace fácil de reconocer en cualquier mesa caldense.
- Paso 1.
Mezclar la carne molida, el queso rallado, las migas de pan, el polvo de hornear, la yema, sal y pimienta hasta formar una masa homogénea.
- Paso 2.
Dejar reposar la masa un momento para que los ingredientes se integren antes de trabajarla con el rodillo.
- Paso 3.
Extender la masa con rodillo sobre superficie limpia y cortar ruedas ayudándose con el borde de una taza.
- Paso 4.
Untar cada rueda con la clara de huevo batida y acomodar encima tiras de tocino cruzadas con una alcaparra en el centro.
- Paso 5. 5 minutos de precalentado
Colocar las ruedas armadas sobre una lata engrasada, previamente precalentando el horno según la técnica de Salamina, Caldas descrita en la fuente.
- Paso 6. 20 minutos
Hornear las ruedas de asorrete a 300°F durante 20 minutos hasta que doren y cuajen.
- Paso 7. 3 minutos
Retirar del horno y dejar reposar brevemente antes de servir, manteniendo el calor interno seguro para consumo.
Historia y territorio
Se trata de ruedas de una masa firme de carne molida, queso blanco rallado y migas de pan tostado, ligadas con huevo y polvo de hornear. Cada rueda se cubre con clara batida y tiras de tocino cruzadas, con una alcaparra en el centro, y se hornea hasta dorar y cuajar. El resultado es un bocado sustancioso, salado, con la grasa del tocino aportando jugosidad y la alcaparra un toque ácido que corta la contundencia de la carne.
El asorrete es un pastel de carne de res y tocino, con queso y huevo, tradicional de Salamina, Caldas. Se sirve al mediodía, en las comidas principales, acompañado de frijoles y ensalada, por tratarse de un plato pesado. Aparece también listado entre los platos típicos del Viejo Caldas junto a filete de cordón y lengua en salsa.
El asorrete pertenece a la cocina del Viejo Caldas, cercana a la tradición paisa de Antioquia, donde predominan platos de carne molida, tocino y quesos frescos. En Salamina se prepara como plato fuerte de mediodía, siempre acompañado de frijoles y ensalada, siguiendo la costumbre de comidas contundentes propias de la región cafetera.
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Para servir
Sirve las ruedas de asorrete calientes, recién salidas del reposo, como plato fuerte de mediodía. La combinación tradicional es con frijoles y una ensalada fresca, que aligeran la contundencia de la carne, el queso y el tocino. También puedes acompañarlas con arroz blanco si buscas un plato más completo, siguiendo la costumbre de servir platos de carne con arroz en la región.
Para guardar
Guarda las ruedas de asorrete ya horneadas en un recipiente cerrado dentro de la nevera y consúmelas en un plazo corto, recalentándolas en horno o sartén hasta que estén bien calientes antes de servir, dado que contienen carne y huevo y no existe una fuente que respalde tiempos de conservación prolongados.
Variaciones y consejos
- Existe una variante conocida como 'asorrete de tocino', descrita como un enrollado horneado que se sirve con salsa dulce o agridulce; esta versión usa una técnica y presentación distintas a la rueda de carne con queso y alcaparras de Salamina, y no se mezcla con la fórmula base de esta receta.
- En algunos hogares caldenses se sustituye el queso blanco por queso costeño rallado, manteniendo la misma proporción, aunque esta variación no cuenta con una fuente directa que documente cantidades exactas.
- El queso blanco rallado puede sustituirse por queso costeño o queso campesino si no se consigue el original, manteniendo la misma cantidad.
- Las migas de pan tostado pueden reemplazarse por pan rallado comercial sin alterar la proporción, siempre que esté bien seco antes de mezclarlo.
- No trabajes demasiado la masa de carne al mezclarla, para que las ruedas no queden compactas ni gomosas después de hornear.
- Verifica que el horno esté completamente precalentado a 300 °F antes de introducir la lata, para lograr una cocción pareja desde el inicio.
- Escurre bien las alcaparras antes de colocarlas sobre cada rueda, así evitas que suelten líquido innecesario durante el horneado.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- gastronomiacolombianacolmayor.blogspot.comANTIOQUIA VIEJO CALDAS
El asorrete aparece listado entre los 'Platos' típicos del Viejo Caldas, junto a filete de cordón y lengua en salsa
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
El Asorrete de Salamina, Caldas se prepara con carne de res molida, queso blanco rallado, migas de pan tostado, polvo de hornear, huevos, tocino en tiras y alcaparras, formando ruedas horneadas a 300° por 20 minutos
- www.lifeder.comLos 11 platos típicos de Caldas más sabrosos
El asorrete es un pastel de carne de res y tocino con queso y huevo, tradicional de Salamina, servido al mediodía acompañado de frijoles y ensalada
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