Cacaítos de Santander y Norte de Santander
El dulce de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón que perfeccionó la fábrica La Catedral en Barichara, listo para hacer en casa en pequeñas tabletas cortadas a mano.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Barichara, Santander, los cacaítos son un dulce de mesa que se prepara cociendo leche de cabra con cacao y panela hasta lograr una masa espesa que se corta en piezas pequeñas. La fábrica La Catedral, fundada por Orlando en 1995, documenta esta combinación con coco y limón como su receta insignia dentro de la tradición dulcera del pueblo, junto al arequipe y las cocadas.
- Paso 1.
Calentar la leche de cabra junto con la panela rallada y el cacao a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que la panela se disuelva completamente.
- Paso 2.
Incorporar el coco rallado y continuar cociendo la mezcla, revolviendo constantemente hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.
- Paso 3.
Retirar del fuego, añadir el jugo o ralladura de limón y mezclar bien antes de que la masa empiece a enfriarse.
- Paso 4. 30 minutos
Extender la mezcla aún tibia sobre una superficie engrasada o con papel encerado y dejar enfriar hasta que compacte.
- Paso 5.
Cortar la masa fría en pequeñas porciones individuales tipo cacaíto, siguiendo la presentación artesanal documentada por la fábrica La Catedral.
Historia y territorio
Este cacaíto se cocina a fuego medio-bajo mezclando leche de cabra, cacao y panela rallada hasta disolver y espesar; se le suma coco rallado para dar textura y jugo o ralladura de limón al final para realzar el sabor. Se extiende tibio sobre una superficie engrasada, se deja compactar y luego se corta en piezas individuales, siguiendo la línea artesanal de los dulces de leche de cabra documentada en Barichara.
Orlando inició en 1995 la producción de cacaítos a base de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón en Barichara, recuperando una tradición dulcera de la población que luego amplió con arequipe, cocadas y dulces de fruta. Los cacaítos figuran junto al arequipe, las panuchas y las cocadas entre los dulces tradicionales de Barichara, elaborados con leche de vaca o de cabra desde la llegada de la caña, la panela y la ganadería española.
El cacaíto es un dulce de mesa propio de Barichara que se vende en locales alrededor del parque principal junto a otros postres a base de leche de cabra o de vaca, dentro de una dulcería que las familias han heredado de generación en generación. En Norte de Santander, municipios de páramo como Silos, Chitagá y Cácota también son reconocidos por sus cacaítos, aunque sin una fórmula documentada con la misma precisión que la de Barichara.
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Para servir
Los cacaítos se sirven como dulce de mesa, en piezas pequeñas para comer con las manos, tal como se ofrecen en los locales alrededor del parque principal de Barichara junto a otros dulces de leche de cabra o de vaca. Van bien con un café o una aromática caliente que equilibre su dulzura, y también se pueden presentar en una bandeja variada junto a cocadas o arequipe, siguiendo la costumbre dulcera de la región.
Para guardar
Guarda los cacaítos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, y consúmelos en pocos días; al contener leche, evita dejarlos expuestos al calor o la humedad por tiempos prolongados y refrigéralos si el clima es cálido, consumiéndolos pronto.
Variaciones y consejos
- En Chinácota, Norte de Santander, los cacaítos se elaboran desde hace más de cien años con panela o chocolate, sin la leche de cabra ni el coco que caracterizan a la receta de Barichara.
- En Sesquilé, Cundinamarca, existe una variante distinta llamada también cacaíto, hecha con chucula y dulce de caña cocidos durante horas y estirados en tiras antes de cortarlos, una técnica y una fórmula ajena a la tradición santandereana.
- En los municipios de páramo de Silos, Chitagá y Cácota, en Norte de Santander, los cacaítos se mencionan como parte de la producción láctea y dulcera local, aunque sin una fórmula documentada con el detalle de la receta de Barichara.
- Si no consigues leche de cabra, puedes usar leche de vaca entera, tal como se documenta para otros dulces de la misma familia en Barichara, aunque el sabor final cambiará.
- El chocolate amargo rallado puede sustituir al cacao en polvo en proporción similar, ajustando al gusto según la intensidad deseada.
- Usa una olla de fondo grueso para evitar que la mezcla se queme antes de espesar, especialmente durante los últimos minutos de cocción.
- Revuelve sin pausa una vez que agregues el coco, porque en este punto la masa tiende a pegarse al fondo con más facilidad.
- Corta las piezas cuando la masa esté firme pero aún ligeramente tibia; si se enfría por completo, se vuelve más difícil de cortar sin que se resquebraje.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.sena.edu.coA que sabe el Norte - Chitaga: 'Venga, comase un cacaíto' y testimonio local de que el municipio sabe a cacaítos
Testimonio local de que Chitagá 'sabe a cacaítos', confirmando la identidad cultural del dulce en el municipio
- www.saberespatiamarillos.comDulces tradicionales de Barichara — cacaítos, cocadas, panuchas, arequipe
Los cacaítos son parte de los dulces tradicionales de Barichara junto con arequipe, panuchas y cocadas, elaborados con leche de vaca o cabra
- r.jina.aiEstos son los tesoros gastronómicos de Norte de Santander (arepa de liuda, Villa del Rosario)
Silos, Chitagá y Cácota son reconocidos por sus cacaítos y productos lácteos, junto con tortas y rosquillas
- baricharavive.comFábrica de Dulces Artesanales La Catedral Barichara
Los cacaítos de La Catedral en Barichara se elaboran a base de leche de cabra, cacao, panela, coco y limón, tradición iniciada por Orlando en 1995
- caoba.sanmateo.edu.coSesquilé - Historia ancestral, memoria, cultura, tradición y patrimonio gastronómico
En Sesquilé (Cundinamarca) también existe una variante de cacaíto elaborada con chucula y dulce de caña, distinta a la fórmula de Santander/Norte de Santander
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