Carabina y variante escopeta
La bebida que en Santander se sirve en totuma para refrescar el piquete: guarapo frío mezclado con gaseosa de cola, lista en minutos y pensada para tomar de inmediato.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La carabina es una mezcla sencilla y refrescante propia de los Santanderes: guarapo bien frío que se combina con gaseosa de cola —Kola Hipinto, Colombiana o Kola Román— y se sirve de inmediato en totuma, pasándola entre los comensales. Acompaña comidas contundentes como el cabro asado o la picada, cortando su grasa con dulzura y burbujas.
- Paso 1.
Enfriar previamente el guarapo y la gaseosa de cola por separado, en refrigeración, antes de mezclar.
- Paso 2.
En un recipiente, mezclar el guarapo con la gaseosa de cola, integrando ambos líquidos con suavidad para conservar la efervescencia.
- Paso 3.
Servir de inmediato en totuma o vasos individuales, pasando el recipiente entre los comensales según la costumbre santandereana.
- Paso 4. 5-10 minutos
Consumir dentro de los primeros minutos tras mezclar, ya que la gaseosa pierde efervescencia y la bebida se atempera rápidamente.
Historia y territorio
Bebida fría de dos ingredientes: guarapo (jugo de caña fermentado ligeramente o panela diluida, según la casa) y gaseosa de cola bien helada. Se mezclan justo antes de servir para conservar la efervescencia y se toman en totuma o vasos individuales, típicamente acompañando el piquete santandereano. Es una preparación de ensamble, sin cocción, que exige frío y rapidez en el servicio.
En Santander, la carabina es una variación del refajo que reemplaza la cerveza por guarapo, mezclado con gaseosa de cola. Se sirve tradicionalmente en totuma que se pasa de comensal a comensal, y cuando se le agrega cerveza se transforma en la escopeta, una versión más fuerte.
La carabina forma parte del repertorio de bebidas frías que acompañan el piquete santandereano —esa mesa de carnes asadas, yuca y papa— junto al guarapo solo, la cerveza y el refajo tradicional. Se distingue por su base no alcohólica de guarapo, lo que la hace apta para toda la familia, mientras que su prima la escopeta, con cerveza añadida, queda para quienes buscan algo más fuerte.
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Para servir
Sirve la carabina bien fría en totuma, pasándola entre los comensales como se hace tradicionalmente, o en vasos individuales si prefieres raciones separadas. Es el acompañante ideal de un piquete santandereano con carnes asadas, yuca y papa, o de un cabro asado y una picada, donde su dulzor burbujeante contrasta con lo salado y graso de la carne.
Para guardar
La carabina debe consumirse recién mezclada; no se recomienda guardarla porque la gaseosa pierde su efervescencia y la bebida se atempera en pocos minutos. Si sobra guarapo o gaseosa sin mezclar, cada uno puede refrigerarse por separado y usarse para una nueva mezcla poco antes de servir.
Variaciones y consejos
- Escopeta: la misma mezcla de guarapo y gaseosa de cola con cerveza añadida, resultando en una versión más fuerte y espumosa, documentada como transformación directa de la carabina.
- Refajo de la casa: variante santandereana que usa cerveza, gaseosa de cola y malta en lugar de guarapo, con aguardiente opcional, documentada como bebida emparentada pero de fórmula distinta.
- Submarino: variación del refajo que incorpora la copa de aguardiente entera dentro de la mezcla, en vez de servirla aparte.
- Si no se consigue Kola Hipinto, Colombiana o Kola Román, puede usarse otra gaseosa de cola disponible, siempre bien fría, aunque el sabor regional variará ligeramente.
- El guarapo puede prepararse en casa con panela diluida en agua o jugo de caña fresco, según la disponibilidad local.
- Enfría el guarapo y la gaseosa por separado con varias horas de anticipación para que la mezcla final quede lo más fría posible.
- Mezcla con movimientos suaves y sirve de inmediato para no perder la efervescencia característica de la bebida.
- Si sirves en totuma comunitaria, prepara una cantidad generosa para que alcance a pasar entre todos los comensales sin necesidad de rellenar a mitad de ronda.
- Ajusta la proporción de guarapo y gaseosa según el gusto de tu mesa: algunas familias prefieren más dulce de gaseosa, otras más carácter de guarapo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.saberespatiamarillos.comBebidas tradicionales | Saberespatiamarillos
La Carabina nace de mezclar guarapo con gaseosa Kola Hipinto, servida en totuma, bien fría, para acompañar comidas tradicionales como el cabro o la picada.
- temporalweb.asale.orgcarabina | Diccionario histórico de la lengua española
El DHLE de la RAE documenta 'carabina' como 'bebida alcohólica compuesta de guarapo, cerveza y un refresco efervescente', consignada por Alvarado en Glosarios del bajo español de Venezuela (c1929) y en un artículo sobre viejos licores indígenas en El Tiempo (Bogotá).
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de cocinas tradicionales de Colombia
El inventario de cocinas tradicionales de Colombia documenta 'Carabina' como tipo de refajo santandereano: guarapo con gaseosa (Cola Hipinto, Colombiana o Kola Román), servido en totuma.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta: 3 tazas de guarapo + 1 botella de gaseosa de cola (Cola Hipinto, Colombiana o Kola Román), para 4-5 personas.
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