Chocolate santafereño
Chocolate caliente batido con molinillo hasta espumar, servido con trozos de queso doble crema que se derriten en la taza al estilo bogotano.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El chocolate santafereño es la bebida caliente que define las tardes frías de Bogotá: leche con canela y pastillas de chocolate de clavo y canela, batidas con molinillo hasta lograr una espuma dorada, servidas con trozos de queso doble crema que se van derritiendo en el fondo de la taza. Se toma en familia, con cuchara para rescatar el queso, y es tan sencillo de preparar como reconfortante.
- Paso 1.
En una olleta colocar la leche con la canela y llevar a fuego medio hasta que hierva.
- Paso 2.
Una vez caliente, adicionar las 4 tabletas de chocolate y con un molinillo batir enérgicamente hasta que se derrita el chocolate por completo.
- Paso 3. unos segundos
Luego de que hierva nuevamente, pasar la mezcla por la licuadora unos segundos para hacerla espumosa.
- Paso 4. 1-2 minutos
Volver a calentar la bebida a fuego bajo antes de servir, evitando que hierva de nuevo para no perder la espuma formada.
- Paso 5.
Servir de inmediato en tazas con trozos de queso doble crema en el fondo o sumergidos, siguiendo el ritual bogotano de dejar derretir el queso antes de comerlo con cuchara.
Historia y territorio
Esta versión sigue la receta tradicional bogotana: leche entera hervida con canela, pastillas de chocolate de clavo y canela derretidas con molinillo, un paso rápido por la licuadora para lograr espuma, y queso doble crema en trozos que se sumergen en la bebida caliente. El resultado es una taza espesa, aromática a especias y con el contraste dulce-salado que caracteriza al chocolate con queso de la capital.
El chocolate santafereño es una vieja tradición bogotana que se remonta a la época colonial, servida generalmente entre las cinco y las seis de la tarde junto con tamal, huevos pericos, pan de yuca o almojábanas. También se conoce como 'chocolate completo' y su nombre honra el antiguo nombre de Bogotá, Santafé.
En Bogotá, el chocolate santafereño acompaña las onces y las tardes frías con tamal, almojábana o pan de yuca. Es una bebida de encuentro familiar, preparada tradicionalmente en olleta y batida con molinillo hasta lograr espuma, con el queso derretido como protagonista salado.
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Para servir
Sirva el chocolate santafereño bien caliente, recién retirado del fuego, en tazas individuales con los trozos de queso doble crema dentro. El acompañamiento tradicional incluye almojábana, pan de yuca o tamal bogotano, ideal para las onces de la tarde entre las cinco y las seis, aunque también se disfruta en el desayuno.
Para guardar
Esta bebida está pensada para consumirse recién preparada, mientras conserva la espuma y el queso aún no se ha derretido por completo. Si queda chocolate sin queso, refrigérelo en un recipiente cerrado y consúmalo el mismo día, recalentando a fuego bajo sin dejarlo hervir con fuerza para no perder textura.
Variaciones y consejos
- Versión con agua en vez de leche: algunas familias bogotanas preparan el chocolate solo con agua, obteniendo un sabor más ácido y menos cremoso que la versión con leche.
- Versión con mozzarella: en preparaciones adaptadas fuera de Colombia se sustituye el queso doble crema por cubos de mozzarella, que también se derriten bien en la bebida caliente.
- Versión con chocolate amargo, azúcar moreno y clavo entero: una variante que usa chocolate sin especias incorporadas, endulzado aparte con azúcar o panela y aromatizado con clavo y canela en rama.
- Bolas de cacao artesanales: en preparación casera tradicional, se elaboran bolas de chocolate con cacao tostado, azúcar, canela y clavo molidos, que luego se disuelven en leche o en mezcla de agua y leche para hacer la bebida.
- Si no consigue pastillas de chocolate de clavo y canela, puede usar chocolate de mesa colombiano sin especias y añadir usted mismo canela y clavo al gusto durante el hervor.
- El queso doble crema puede sustituirse por queso campesino o cuajada si se busca un sabor menos untuoso, aunque el doble crema es el que mejor se derrite conservando su forma.
- Parta las pastillas de chocolate en trozos pequeños antes de agregarlas: se disuelven más rápido y con menos esfuerzo de batido.
- Bata con el molinillo girándolo entre las palmas de las manos, sin presionar hacia los lados de la olleta, para no rayar el fondo y lograr mejor espuma.
- No deje hervir la bebida después de licuarla: el hervor fuerte rompe la espuma que tanto trabajo costó formar.
- Sirva el chocolate de inmediato después de recalentarlo, porque el queso se disfruta mejor cuando empieza a derretirse en la taza caliente.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.quindio.gov.coBBCTC 17 - Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia
Ubica el chocolate dentro de la base alimentaria cundiboyacense y su clasificación como bebida caliente/tentempié regional
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
Descripción ritual: batido en olleta chocolatera con molinillo, servido con queso derretido y almojábana como 'dama de honor'
- curiouscuisiniere.comChocolate Santafereno (Colombian Hot Chocolate with Cheese)
Método tradicional con chocolatera y molinillo; uso de mozzarella como sustituto; distinción entre preparación con agua vs leche
- elrinconcolombiano.comChocolate santafereño - Revista El Rincón Colombiano
Consumo en onces (5-6pm) con almojábana, tamal, pan de yuca, queso; patrimonio inmaterial de Bogotá
- www.eltiempo.comChocolate santafereño: Una receta de tradición
Confirma la misma receta y método que R14, con contexto de consumo (desayuno/tarde) y nombre alternativo 'chocolate completo'
- mldiario.comChocolate Santafereño: Un manjar tradicional colombiano
Fórmula completa con leche, chocolate, canela, clavos, azúcar y queso; historia colonial y ritual del queso sumergido; cita a Vergara y Vergara sobre preparación con molinillo
- www.colombia.com¿Cómo preparar Chocolate santafereño?
Receta con 4 tazas de leche, canela, 4 pastillas de chocolate, queso doble crema; método de batido con molinillo y licuadora
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Bolas de cacao artesanales para preparar chocolate santafereño; acompañamientos tradicionales (almojábana, queso, tamal bogotano); referencia al bambuco 'Los cucaracheros'
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Bolas de cacao artesanales para preparar chocolate santafereño; acompañamientos tradicionales (almojábana, queso, tamal bogotano); referencia al bambuco 'Los cucaracheros'
- idartesencasa.gov.coRecetario santafereño
Definición canónica: 'Vieja tradición bogotana desde la Colonia, servida 5-6pm con tamal, pan de yuca, almojábanas'; cita poética de Juan Francisco Ortiz
- mayorgacoffee.comWhy Chocolate Santafereño Is Important to Colombian Heritage
Diferencia regional: en Bogotá el chocolate se vierte primero y luego el queso; uso de chocolatera/olleta; dicho popular sobre chocolate y queso
- amp.colombia.com¿Cómo preparar Chocolate santafereño?
Confirma exactamente la misma fórmula (4 tazas leche, canela, 4 pastillas chocolate, queso doble crema) ya presente en R14
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